Guia da Região Vinícola de Meursault

Meursault é uma região vinícola situada num assentamento pré-histórico no coração da Borgonha, França. Aninhada entre Volnay e Puligny Montrachet, a região é uma das pioneiras na produção de Chardonnay em toda a Borgonha. A região vinícola recebeu o nome do termo latino "Muris Saltus", traduzido como "Salto do Rato", um rio que atravessa a cidade, Ruisseau des Cloux, nomeado por soldados romanos. A cidade é herdeira de antigos fortes romanos, torres sineiras góticas, castelos e da bela paisagem de um vinhedo em suave declive. Continue lendo para descobrir o que faz de Meursault a mais fina expressão de Chardonnay.

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Onde fica a região vinícola de Meursault?

A região vinícola de Meursault é uma comuna no departamento de Côte-d'Or, no coração da região de Côte de Beaune, ao longo da rota dos famosos Grand Crus da Borgonha, no leste da França. A região vinícola estende-se por 16 km2 com encostas de 199 a 458 metros acima do nível do mar, dando à costa exposição a oeste com uma altitude ideal para o melhor solo de Meursault. A leste de Meursault fica Volnay, Puligny Montrachet a oeste e Auxey duresses a norte.

História da região vinícola de Meursault

Meursault é uma pequena aldeia com uma população de cerca de 1.400 pessoas. Meursault produz alguns dos melhores vinhos brancos do mundo com os seus estilos secos e leves, admirados pelas suas qualidades despretensiosas mas classicamente fáceis de beber. Produzindo desde a Idade Média, a região foi classificada como uma das mais importantes regiões vinícolas de França.

A região de Meursault formou-se num assentamento pré-histórico e acredita-se por vezes que recebeu o nome do acampamento fortificado, que remonta a 2500 a.C. e à era galo-romana. Como todas as comunas de Côte-d'Or, a história da denominação de origem de Meursault está intimamente ligada à igreja. A nova abadia cisterciense de Citeaux foi formada pelo asceta Robert de Molesmes em 1098, em terras doadas pelo Duque Odo II da Borgonha. Mais doações e locais seguiram a igreja ao longo dos dois séculos seguintes, fazendo de Meursault o coração das propriedades de vinho branco dos Hospices de Beaune.

O terroir e a geografia da região vinícola de Meursault

O clima de Meursault é principalmente continental, com verões quentes e invernos frios. A geografia de Meursault é bastante diversificada, com algumas áreas a atingir uma altitude de até 458 metros acima do nível do mar e outras tão baixas como 199 metros acima do nível do mar.

A denominação de origem de Meursault vai de encostas íngremes até planícies cobertas de vinhas, compostas principalmente por solos calcários que dão o melhor das variedades de uva branca. Os vinhedos recebem boa exposição a Leste e Sul.

A denominação de origem de Meursault é constituída por margas e calcários margosos do Jurássico, o que explica por que os locais cultivam uvas brancas. Há calcário magnesiano ao longo da região, que pode ser facilmente identificado por arbustos dispersos. O solo da região de Meursault é composto por argila, calcário e areia que formam o subsolo. O solo superficial é constituído por formações de loess e xisto, ricas em minerais como ferro, manganês e magnésio.

Variedades de uva populares da região vinícola de Meursault

A denominação de origem de Meursault, na Borgonha, produz apenas vinhos brancos. O terroir e o clima da região vinícola de Meursault tornaram o cultivo das variedades de uva branca mais favorável do que o das tintas.

As variedades de uva utilizadas na região vinícola de Meursault são Chardonnay, Pinot blanc e Sauvignon blanc. Estas três variedades de uva constituem cerca de 95% dos vinhedos de Meursault. Os restantes 5% são compostos por Pinot Noir. Os vinhos tintos são muito raros e frequentemente não engarrafados como Meursault AOC. Um pequeno agrupamento de vinhedos de Meursault próximo de Volnay engarrafa o seu Pinot Noir como denominação de origem Volnay Santenots.

O Meursault Chardonnay é um vinho branco seco de corpo pleno, com um sabor rico e redondo. A nota de prova inclui manteiga, amêndoa, avelã, mel e citrinos. Os vinhos tintos de Meursault são complexos, com um perfil aromático intenso de frutos silvestres e cravinho. O seu sabor revela o vinho pelo seu lado suave e aveludado, com taninos muito finos que se harmonizam perfeitamente com um final elegante e longo.

Comida para harmonizar com o vinho Meursault

Meursault é um vinho branco com um sabor leve que harmoniza bem com a maioria dos pratos. Isto porque o vinho tem um equilíbrio de acidez e álcool, que equilibra os sabores da comida.

O vinho Meursault pode ser harmonizado com muitos tipos diferentes de comida, mas os mais populares são frutos do mar, legumes e aves.

Foie Gras

Foie gras significa simplesmente "fígado gordo" em francês, que foi descoberto pelos antigos egípcios. O foie gras tornou-se uma iguaria para reis e nobres quando chegou à Gália. Desde então, tornou-se parte da gastronomia francesa e representa a fineza culinária, a cultura e a sofisticação.

O foie gras pode ser servido inteiro, como patê ou como mousse. Por vezes é servido em terrines, salteado na frigideira, ou como aperitivo ou entrada. Os vinhos Meursault crocantes com um perfil de sabor mineral complementam o foie gras aveludado. O Meursault chardonnay acentua a textura amanteigada do foie gras.

Um fígado de pato ou ganso é engordado através de um processo chamado gavage, resultando numa textura sedosa e suave e num sabor rico. O fígado de ganso é considerado mais refinado, com um sabor mais suave, enquanto o fígado de pato tende a ter um sabor mais selvagem e ligeiramente menos gordura. Os fígados são classificados por qualidade. O grau "A" refere-se à textura mais suave, com sabores consistentes e ricos. O grau "B" tem as mesmas características de sabor, com pequenos defeitos visuais. O grau "B" é usado principalmente para mousses e terrines, onde esses defeitos podem ser escondidos.

Lobster Thermidor

O Lobster Thermidor é um prato francês deslumbrante, surpreendentemente fácil de preparar, que combina perfeitamente com um Meursault seco e fresco. As cascas de lagosta são recheadas com um pedaço tenro de lagosta cozida num molho cremoso e rico de vinho, cobertas com queijo parmesão e gratinadas.

Existem duas histórias sobre como o prato recebeu o nome. Uma das mais populares é que foi nomeado por Napoleão, após o mês em que o comeu pela primeira vez. O mês de Thermidor ia de 19 de julho a 17 de agosto, segundo o calendário revolucionário francês. Outra história é que o prato foi preparado pela primeira vez em 1894, no Restaurante Maire, em Paris. O lobster thermidor tem o nome da estreia da peça Thermidor, de Victorian Sardou, que estava em cena no teatro Comédie Française, perto do qual o restaurante se localizava.

Blanquette de Veau

A Blanquette de Veau é um dos pratos reconfortantes mais emblemáticos de França. Este prato à base de vitela é servido num molho branco cremoso. "En blanquette", no nome, refere-se à ausência de dourado, tanto da vitela como da manteiga. Prosper Montagne, um dos chefs franceses mais renomados da Belle Époque, afirmou que a Blanquette representa uma cozinha histórica e um clássico da culinária burguesa.

Tradicionalmente, o prato é preparado com todos os ingredientes que são brancos, como vitela, cebolinhas, cogumelos de Paris, vinho branco e crème fraîche. A Blanquette é geralmente servida com arroz, mas também pode ser servida com aipo-rábano, coração de aipo cortado ao meio, alho-francês braiseado e pepino. Os sabores tenros e o molho cremoso combinam perfeitamente com vinhos Meursault de acidez marcante.

Lugares para visitar na região vinícola de Meursault

A região vinícola de Meursault tem muitos lugares que vale a pena visitar durante a sua viagem a França. Alguns desses lugares incluem:

Chateau de la Rochepot

O Château de la Rochepot é um castelo de origem burgúndia neogótica, construído em 1180 sobre as ruínas de um castelo que ardeu no século XI. O castelo pertenceu ao seigneur de Montagu, Alexandre da Borgonha (filho de Hugo III, Duque da Borgonha). O Château foi reconstruído no século XV depois de ter sido comprado pelo Seigneur Regnier Pot (Chamberlain do Duque da Borgonha), que o nomeou Château de La Roche Nolay. O Chateau de la Rochepot é uma maravilhosa mistura de arquitetura gótica e renascentista. As suas decorações interiores foram concluídas no final do século XIX, com azulejos vidrados da Borgonha.

Château de Savigny-les-Beaune

O Château de Savigny-les-Beaune é uma das adegas francesas mais importantes e prestigiadas. O Château está rodeado por vários hectares de casas num cenário bucólico, um avião de caça e uma vinha. O Château de Savigny-Les-Beaune é um dos exemplos mais conhecidos da arquitetura barroca francesa e foi chamado de "o Versalhes da Borgonha".

Foi construído para o Duque de Eudes no século XIV e situa-se numa encosta junto à comuna de Savigny-Les-Beaune, França. O Château foi desmantelado em 1478, com a invasão da Borgonha por Luís XI. O castelo foi restaurado e decorado no início do século XVII pela família Bouhier, que se tornou propriedade da família Migieu em 1689. O Château foi mais tarde comprado por um viticultor/operador em 1972.

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