Midalidare Estate

En vinberättelse

Vin föds på vingården. God produktionskvalitet är en förutsättning för att göra ett värdefullt vin som besitter karaktär och individualitet. Vård av vingårdar är därför av största vikt för Midalidare. För närvarande sköts 160 hektar vingårdar noggrant på gården. Den kuperade terrängen ger möjlighet att plantera en stor mångfald av vinsorter beroende på deras individuella krav vilket representerar huvuddelen av den korporativa filosofin.

Ta hand om The Vines

Ett internationellt team av högt kvalificerade agronomer från Italien och Bulgarien tar hand om den korrekta odlingen av vingårdarna och kvaliteten på produktionen. Många av vinodlingsuppgifterna utförs för hand med stor uppmärksamhet på detaljer. Skördarna minskas regelbundet eftersom detta ledde till förbättring av druvornas egenskaper. Vingårdar övervakas alltid tekniskt för att säkerställa att de sköts korrekt.

Landen

Kombinationen av klimat och markförhållanden i Mogilovo är anmärkningsvärd. Det som gör regionen och terroiren unik är den stora temperaturamplituden. Samtidigt är en fördel och nackdel för vinodling, skillnaden mellan dag- och natttemperaturen kan nå 20 ° С. Även om en förutsättning för vinrankornas vårfrost, anses de stora amplituderna i Midalidare som naturens gåva. En välsignelse som ger det optimala innehållet av syra och som representerar en nödvändig förutsättning för den unika stilen och exceptionella åldrandepotentialen.

Den genomsnittliga höjden av vinstockar i Midalidare är från 320 till 390 meter över havet. Klimatet kännetecknas av mild vinter och varm sommar. Den årliga nederbörden i området är cirka 550 mm, den genomsnittliga vintertemperaturen är över 0ºС. Vinstockarna gynnas av mer än 2800 soltimmar per år och mer än 100 klara dagar per år. Temperaturamplituderna är stora och blir ofta en förutsättning för vårfrost. I Midalidare appliceras en termisk inversion för att bekämpa den tidiga vårfrosten av skotten. För detta ändamål används helikoptrar som tar ner den varma luften tillbaka till vinstockarna.

Landet i byn Mogilovo är en naturlig Eden för vinodling. Marken är mycket heterogen på grund av skillnaden i de jordbildande bergarterna i områdets separata zoner. Mångfalden av kanelskogsjordar och alluvialjordar (i bottenlagren), kalkstens-, sand- och lerrader och den magnifika röda leran från Dabovets vingård är ytterligare en förutsättning för vinsorten i Midalidares gods.

Sorter

Inga kompromisser med kvalitet görs i Midalidare. Därför föregår planteringen och odlingen av vinstockarna en detaljerad studie av klimatet och markens sammansättning. De sorter som presenteras är de som lämpar sig för de givna förhållandena och terroiren, och vars utveckling har följts noggrant genom åren, med det tydliga syftet att lära sig alla krångligheter och skapa viner av exceptionell karaktär. Varje sort har en noggrant utvald gren och vinstockar och den övergripande förvaltningen av vingårdarna är inriktad på att utvinna det bästa av marken i Midalidare.

De röda sorterna i Midalidare presenteras av Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah, Malbec, Merlot, Pinot Noir, Mourvedre, Petit Verdot och Pinot Meunier. De vita är Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Gris, Riesling, Traminer, Semillon och Viognier.

Alla sorter finns tillgängliga på "Library of Varieties" som en del av vinturen.

Vingårdar

Dabovets vingård är Midalidares stolthet. Vingården ligger nordostligt över den östra vingården och lyser upp utsikten med sina specifika röda leriga jordar. Efter en lång period och tillämpning av obligatoriska krav och praxis, år 2018 är vingården officiellt certifierad för produktion av ekologiska druvor.

Dabovets ligger i området med samma namn och är 15,4 hektar stort. Jordar är kalksten och sandiga, väldränerade på grund av vattnets naturliga ledning genom den branta terrängen. Vingårdarna är planterade mot syd och sydväst exponering av sluttningen. På grund av den heterogena jordsammansättningen har Dabovets utmärkta förutsättningar för att odla en mångfald av sorter. Syrah, Malbec, Cabernet Franc, Pinot Noir, Pinot Meunier och Mourvedre odlas i den södra delen av godset. Druvorna till ett av Midalidares mest högkvalitativa röda viner odlas på Dabovets, liksom druvorna till publikens favorit Rose de Mourvedre.

Karaliets vingård ligger i östra delen av Mogilovo byterritorium, nära den andra vingården i Midalidare. Dess storlek är 60 hektar. Jordarna är genomsnittliga till låga sandiga och leriga och alluviala i det södra området. Vinrankorna planteras helt med sydlig exponering. Från denna vingård kommer Merlot som används för gårdens premiumvin – Midalidare Reserve.

Shipkata vingård ligger i östra Mogilovo, angränsande Karaliets vingård. Shipkata är tomten med lägst höjd, belägen i ett 44 hektar stort område i hjärtat av dalen. Jordarna är genomsnittliga till låga sandiga och leriga. På Shipkata vingård odlas Syrah, Petit Verdot, Sauvignon Blanc, Chardonnay och Viognier.

Prisovete vingård består av många utspridda plantager och bär namnet på området där den ligger. Varje enskild tomt har olika exponering och jordinnehåll. Storleken på hålterrängen är 40 hektar. I det norra området av Prisovete planteras Sauvignon Blanc, Traminer, Semillon och Pinot Gris. Chardonnay och Riesling odlas på nordost. Chardonnay som används för att producera de mousserande vinerna från Midalidare odlas också på Prisovete.

Vingården

Basen för det mousserande vinet byggs inom territoriet för den större östra vingården i Midalidare och under dess planering följs alla rekommendationer för den traditionella metoden för mousserande vinframställning. Den del av vineriet, där specifika processer som sekundär jäsning på flaska, lagring på jästfällningen, remuage och disgorgement kommer att utföras, är underjordisk. Detta är särskilt viktigt för kvaliteten på produktionen eftersom all kontakt med ett naturligt (sol)ljus kan skada vinet. Åldrandet av det mousserande vinet är obligatoriskt på ett mörkt ställe, och de återstående processerna – med minimalt ljus. På samma sätt utförs åldrandet i ett absolut stycke och minimala vibrationer i händelse av att flaskorna flyttas krävs.

En del av det nya vinhuset kommer att vara tillgängligt för gästerna och turisterna, där de kommer att kunna lära sig mer om den traditionella mousserande vinframställningen, lagringen och lagringen av det mousserande vinet och observera processen disgorgement – ​​separeringen av jästrester efter den sekundära jäsningen från flaskhalsen. Den underjordiska rundturen kommer att avslutas i ett specialdesignat rum för kupolvisningar där besökarna kommer att kunna se en kort video och smaka på de mousserande vinerna från Midalidare.

Traditionell mousserande vinframställning

Midalidare Mousserande viner framställs enbart med traditionell mousserande vinframställning. Under den långa vinlagringen på jästfällningen (jästceller), typiskt för den traditionella metoden, sker komplexa kemiska reaktioner, känd som processen för autolys. Autolysen är en komponent av vital betydelse för formningen av smaken och känslan i munnen relaterad till alla mousserande viner som produceras med klassisk teknologi, liksom champagnen.