Chardonnay - Cavalli Estate

Die Trauben wurden am frühen Morgen in Cavalli in drei separaten Lesegängen von Hand gelesen. Die Trauben wurden als ganze Büschel gepresst und über Nacht geklärt, um eine gute Klarheit des Saftes zu erreichen. Der Saft wurde in Fässer gefüllt und in drei separaten Chargen angeimpft. Die Gärung wurde im Fass abgeschlossen und der Wein bis zur Abfüllung auf der Hefe belassen.

Der Wein verblieb 10 Monate lang in 225-Liter-Fässern aus französischer Eiche auf der Hefe, bevor er verschnitten wurde, wovon 25 % Erstbelegungsfässer waren. Die Fässer wurden monatlich aufgerührt (Bâtonnage). Während dieser Zeit fand zu 50 % ein biologischer Säureabbau statt, der einen zarten buttrigen Charakter und Rundheit im Mund verleiht, während die verbleibende Äpfelsäure dazu beiträgt, eine frische, helle Säure zu bewahren.

Noten von Limette, Orange und Nektarine untermauern eine einzigartige tropische Andeutung von Ananas und Mango. Die Eiche ist am Gaumen gut integriert und zeigt sich als zarte Würze und Vanille, ergänzt durch den spritzigeren Geschmack von Limette am Gaumen. Etwas buttrige Brioche trägt zum Körper und mittleren Gaumen des Weins bei und schafft einen vielschichtigen Geschmack, der sowohl komplex als auch frisch und genussvoll ist.