Chenin Blanc - Cavalli Estate

Die Trauben wurden am frühen Morgen in Cavalli in drei separaten Lesegängen von Hand gelesen. Die Trauben wurden als ganze Trauben gepresst und über Nacht geklärt, um eine gute Klarheit des Safts zu erreichen. In dieser Saison führten wir mehrere Versuche durch, bei denen wir verschiedene Hefearten und -stämme verglichen sowie den Anteil spontaner Gärungen erhöhten.

Der Wein verblieb 6 Monate lang auf der Hefe in 225-L-Fässern aus französischer Eiche, bevor er verschnitten wurde, wovon 20 % Erstbelegungsfässer waren. Während dieser Zeit fand nur eine sehr minimale malolaktische Gärung statt, was eine frische, helle Säure hinterließ.

Dieser fruchtbetonte und geschmeidige Chenin blanc zeigt Noten von frischem Steinobst, Birne und süßer Melone mit dem floralen Aroma von Pfirsichblüten. Der tropische Hauch von Ananas am Gaumen wird durch eine zarte Würze und Vanille ergänzt. Der Wein endet mit einer markanten Zitruslinie und einer lebendigen, anhaltenden Säure.