Shiraz - Cavalli Estate

Die Trauben wurden bei Cavalli in drei separaten Lesedurchgängen am frühen Morgen von Hand gepflückt und sortiert. 58 % der Trauben wurden zerkleinert und in Edelstahltanks vergoren, wobei mehrmals täglich umgepumpt wurde. Der Rest wurde in kleinen offenen Gefäßen vergoren, jedes mit einem Anteil ganzer Trauben (15 % des gesamten Shiraz-Volumens) und 3-5-mal täglich mit manuellem Unterstoßen. Nach dem Pressen schloss der Shiraz die malolaktische Gärung im Tank ab.

Die Reifung erfolgte zunächst für 6 Monate in Edelstahlfässern (mit einer sehr leichten Zugabe von französischen Eichendauben für 4 Monate) und anschließend für 5 Monate in 225-Liter-Fässern der 2., 3. und 4. Füllung.

Würzige Noten von schwarzem Pfeffer, Zimt und Nelken liegen auf schwarzen Kirschen und Schokolade. Am Gaumen zeigen sich frische Pflaumen und Veilchen und der Abgang endet mit einem abgerundeten samtigen Tannin.