Guía de la región vinícola de Cognac
Cognac es una región de colinas famosa por sus vinos.
- Apelaciones
- 1 Apelaciones
- Bodegas
- 8 Bodegas
- Experiencias
- 11 Experiencias
Explorar denominaciones en Coñac
Acerca del vino de Coñac
- Superficie
- 87,648 ha
- Suelo
- Tiza, piedra caliza, arcilla
- Clima
- oceánico templado
El coñac es un brandy premium elaborado con uvas de vinificación en la región de Coñac, en el suroeste de Francia, cerca de Burdeos. La hermosa denominación de origen (Coñac AOP), que abarca más de 80 hectáreas a lo largo del río Clarence, cuenta con un clima marino suave y templado, un suelo arcilloso rico y suficiente luz solar, lo que favorece el cultivo de la vid. La región del coñac se divide en seis zonas vitícolas distintas. Cada región produce diferentes variedades de Eaux-de-vie. La mezcla de diferentes calidades confiere a cada coñac un carácter único e individual.
Guía de viaje a la región vinícola del Coñac
¡Descubre todas lascatas de vino y tours en Coñac en la región vinícola!
Descubre más sobre la región vinícola del Coñac a través de nuestra guía de viaje:
Historia y producción del Coñac
La ciudad de Coñac: lo antiguo y lo nuevo
Especialidades culinarias de la región
La historia de la región vinícola del Coñac
¿Quién introdujo el coñac en Coñac?
Sorprendentemente, fueron los holandeses quienes introdujeron el coñac. Los colonos holandeses llegaron a la región suroeste de Francia para comprar madera, sal y vino. Fue la calidad del vino mezclado con alcohol débil lo que dificultaba su supervivencia en largas expediciones marítimas. El problema se resolvió con el establecimiento de destilerías por parte de los holandeses.
La transformación en Eau-de-vie
El proceso de doble destilación comenzó en el siglo XVII. Transformó los vinos en eau-de-vie. El proceso es útil porque permite un transporte seguro y también es económico.
Fueron los habitantes de Coñac quienes descubrieron que el envejecimiento en barricas de roble mejoraba el eau-de-vie. La bebida estaba inmediatamente lista para su consumo. Así nació el coñac.
Ahora los productores de coñac abren las puertas de sus bodegas para contarte su historia y el saber hacer transmitido de generación en generación.
¿Qué es el Eau-de-vie?
/ƏƱ DƏ ˈVIː/
LA PALABRA SE USA COMO EQUIVALENTE DE AGUARDIENTE DE FRUTA CLARO E INCOLORO. SIN EMBARGO, LITERALMENTE SIGNIFICA "AGUA DE VIDA".
Mapa de la región vinícola del Coñac
Una mejor organización condujo a las exportaciones
El siglo XVIII vio una mejor organización en el negocio del coñac. Se establecieron más casas comerciales de coñac. El objetivo principal de estas era exportar coñac a otros mercados principales, incluidos Inglaterra, Holanda y el norte de Europa. Más tarde, a América y el Lejano Oriente.
La producción de la región del Coñac
Las Charentes o el Coñac son una importante región vitícola. Sin embargo, el producto principal no es un vino normal. Aunque el Coñac posee un enorme territorio y produce más vino que Borgoña, la mayor parte de los vinos se destilan para convertirse en brandy.
La producción restante es un delicioso vino aperitivo, y se llama Pineau des Charentes, que puedes catar en la bodega Jules Gautret. La pequeña cantidad de barricas producidas se etiqueta como Vin de Pays, mientras que algunos viñedos también son conocidos por producir vino tinto o rosado.
Pasos de la producción del coñac:
1. Prensado de las uvas y fermentación durante unas 2-3 semanas
2. La primera destilación se lleva a cabo en alambiques de cobre Charentais
3. La segunda destilación - Es cuando obtenemos el Eau-de-Vie
4. Enbarricado y envejecimiento durante un mínimo de 2 años
5. Mezcla y embotellado.
Enfoque en la denominación de origen
Dependiendo de la variación en el suelo y el clima, la región vinícola del Coñac se divide en 6 subregiones. Cuatro de ellas están situadas hacia el centro, incluyendo:
Grand Champagne
Petite Champagne
Fin Bois
Borderies
mientras que las dos restantes las rodean:
Bon Bois
Bois Ordinaires
1 región, 6 denominaciones de origen y tres variedades de uva
Grande Champagne
La hermosa región montañosa de Grande Champagne es bien conocida por su coñac. Centrada principalmente en la ciudad de Segonzac, se extiende hacia el este y el norte.
Grande Champagne está considerada como zona de crecimiento 'premier cru'. El suelo del lugar es responsable de producir coñac de la más alta calidad: ligero, floral y con un largo período de envejecimiento para su maduración.
Tres variedades principales de uva utilizadas en la producción del coñac:
Trebbiano Toscano (conocida como Ugni Blanc en Francia)
Folle Blanche
Colombard
Petite Champagne
Cerca del extremo sur de Grande Champagne y extendiéndose al oeste de Segonzac se encuentra Petite Champagne. Se localiza en los departamentos de Charente-Maritime y Charente es Petite Champagne.
Las uvas de este cru producen aguardientes, que son ligeros con un bouquet floral. También requieren un largo tiempo de maduración.
Después de Grande Champagne, Petite Champagne es considerada la segunda región más importante (cru). Sus coñacs son de calidad ligeramente inferior a los de Grande Champagne.
Borderies
Situada por encima de los dos crus de champagne y hacia el norte de la ciudad de Cognac, Borderies es el más pequeño de todos los terroirs.
La región se enorgullece de tener el suelo más antiguo de la zona, presumiblemente de la era Jurásica. Los paleontólogos tienen un enorme interés en la región, con 2000 restos fosilizados encontrados aquí de cocodrilos, dinosaurios y pterosaurios. Se cree que Borderies madura con más gracia que los otros dos.
El terroir es famoso por producir aguardientes redondos con aroma a toffee, sabores a nuez y violeta.
Fins Bois
Fins Bois significa 'bosques finos', ya que la mayor parte del área estaba boscosa cuando se plantaron las vides.
Las uvas de esta región producen aguardientes de la más alta calidad; estos son flexibles, redondos y tienen un aroma a fruta recién exprimida.
Las otras dos denominaciones incluyen Bon Bois y Bois Ordinaires. El coñac producido aquí es de menor calidad y no es comprado por ninguna casa grande.
Algunas fincas cubren viñedos en varias regiones, como Bourgoin Cognac, que está presente en 3 áreas: Premiers Bois, Petite Champagne y Fins Bois.
Mejores Bodegas en la Región Vinícola de Cognac
La mejor manera de aprender más sobre la producción de coñac es visitar Bodegas en Cognac, donde podrás escuchar historias personales y probar el mejor licor del mundo.
La finca Bourgoin Cognac está situada en Tarsac, un pueblo medieval en el municipio de Saint Saturnin. La finca familiar elabora artesanalmente coñacs que muestran la riqueza y el sabor orgánico del producto.
Sus coñacs no están filtrados y no tienen azúcar añadido, virutas de roble ni caramelo. Sin embargo, la bodega utiliza un terroir casi puro. Su coñac es auténtico y real, con un sabor de añada.
La bodega comenzó su trabajo en 1850, cuando George Vallein vendió sus primeras botellas de coñac, y hoy en día la familia Vallein Tercinier sigue gestionando con éxito la finca y la bodega.
Descubre Vallein Tercinier y realiza una visita guiada por la finca. Podrás ver y aprender cómo elaboran su mejor coñac.
Descubre las Ciudades de Cognac - La Antigua y La Nueva
Casco Antiguo de Cognac
El casco antiguo de Cognac es la parte medieval de la ciudad. Tiene calles estrechas junto a hermosas casas construidas entre los siglos XV y XVIII.
Mientras exploras el casco antiguo de Cognac, te moverás alrededor del Chateau y el río, al sur de la 'puerta antigua' y serás testigo de la belleza de Rue Grande, Rue Magdeleine y Rue Saulnier.
El casco antiguo tiene algunas destilerías mundialmente famosas. ¡Puedes visitarlas y saborear el coñac!
'Ciudad Nueva' de Cognac
El extremo este de Cognac es como cualquier otra ciudad francesa moderna con varias tiendas, cafés y otras actividades en ebullición. El ambiente es animado. La gente puede visitar los jardines públicos situados justo en el centro de Cognac.
Algunas de las ciudades cercanas a Cognac incluyen Javrezac, Chateaubernard, Saint-Brice, Boutiers-Saint-Trojan, Merpins, Cherves-Richemont, Nercillac y Saint-Laurent-de-Cognac.
Los Especialistas Culinarios de la Región Vinícola de Cognac
La gastronomía local se enorgullece de dos cosas: habilidad e ingredientes frescos.
Beber y comer son esenciales para la gente de Cognac. La región vinícola de Cognac ofrece una gran variedad de opciones gastronómicas para complementar los mejores coñacs producidos aquí.
Crème Brulée
El postre Crème Brulée, también conocido como crema Trinity o crema quemada, generalmente se sirve frío.
La rica base de crema pastelera del Crème Brulée se cubre con una capa de azúcar caramelizado. Es el proceso de caramelización el que calienta la crema y produce un centro frío. A la gente normalmente le encanta el sabor a vainilla; sin embargo, también hay otras variedades.
Tarte Tatin
La Tarte Tatin es un pastel con frutas caramelizadas en mantequilla y azúcar antes de hornear la tarta.
Se servía como plato insignia en el Hotel Tatin y recibió su nombre de este. Aunque hay varias historias sobre el origen del plato, la más aceptada es la de Stephanie Tatin.
Un día estaba cansada y olvidó unas manzanas cocinándose en azúcar y mantequilla. El olor a quemado le golpeó las fosas nasales. Entonces intentó rescatar el plato añadiendo una base de masa sobre la sartén de manzanas y lo terminó metiéndolo en el horno, dando así origen a la Tarte Tatin.
Vieiras a la naranja
Uno de los productos del mar favoritos de los franceses.
En Cognac, se puede saborear la deliciosa receta: vieiras a la naranja. Es una variación del método tradicional de cocinar vieiras. En esta receta, las chalotas salteadas se bañan con salsa Grand Marnier, y se vierte una pequeña cantidad de crème fraîche sobre las vieiras selladas.
Halibut a la provenzal
Es una receta clásica que a la gente le encanta combinar con Cognac.
Tiene todos los sabores de la región: chalotas, tomates, hinojo, aceitunas, ajo y salvia fresca. El pescado sazonado se sirve con una salsa de sartén sobre arroz o cuscús. A mucha gente le gusta comer tarta de limón para terminar esta comida.
¡Consulta la lista de catas de vino y tours en Cognac en la región vinícola para encontrar más!
Cognac Bertrand propone una cata de Cognac y maridaje de comida. ¡Esta es una oportunidad para probar comida tradicional!
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Ciudades alrededor de Coñac
Preguntas frecuentes
¿Por qué es conocido el coñac?
¿Cuáles son las principales variedades de uva cultivadas en Cognac?
¿Cuándo es la mejor época para visitar Cognac?
¿Cómo llego a Cognac?
¿Qué significan VS, VSOP y XO en una etiqueta de coñac?
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