Guía de la región vinícola de Prosecco

Nombrado en honor al antiguo pueblo de Prosecco, ahora parte de la ciudad italiana de Trieste, el Prosecco DOC es tanto una denominación geográfica como el antiguo nombre de la variedad de uva principal de la región, que ahora se llama Glera. La denominación de vino Prosecco es Denominazione di Origine Controllata para vinos espumosos. Uno de los vinos famosos que puedes degustar en este distrito vinícola es el propio Prosecco.

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Famosas colinas de Prosecco en la región vinícola del Véneto

Historia de la viticultura en la región de Prosecco

La viticultura en la zona de la región de Prosecco se desarrolló a lo largo de muchos siglos: el vino ya se producía en la época romana utilizando la uva Glera, que inicialmente crecía cerca del pueblo de Prosecco.

En el siglo XVIII, el cultivo de la Glera se desarrolló por las colinas del Véneto y se extendió a las zonas más bajas. Aquí es donde se elaboró por primera vez el vino Prosecco a principios del siglo XX, gracias a la introducción de nuevas tecnologías de fermentación secundaria.

El Prosecco DOC se elabora con la uva Glera, y los productores utilizan el método Martinotti para la vinificación. Curiosamente, la fermentación secundaria no tiene lugar en botellas individuales como en el método Champenoise, sino que se utilizan grandes depósitos de acero.

En 1772 Francesco Maria Malvolti unió por primera vez la región de Conegliano Valdobbiadene y la región de Prosecco. Sin embargo, no fue hasta la década de 1930 cuando se delimitaron oficialmente las fronteras de la zona de producción vinícola del Prosecco.

2009 fue un año histórico para la región vinícola del Prosecco cuando su icónico terroir obtuvo la máxima denominación del gobierno italiano de D.O.C.G.; lo que significa que las leyes para elaborar vino Prosecco son más estrictas que las de la D.O.C., donde la vendimia, la elaboración del vino y el embotellado deben realizarse in situ.

Mapa del vino Prosecco

La región vinícola del Prosecco pertenece a la región más grande del Véneto, al noreste de Italia. Las regiones vinícolas vecinas son Friuli Venezia Giulia, Conegliano y Valdobbiadene. Además, la ciudad de Venecia está cerca y también puedes descubrir y visitar las bodegas más cercanas a la ciudad de Venecia.

Terroir seco de la región vinícola del Prosecco

La región vinícola del Prosecco disfruta de un microclima suave con abundantes lluvias y sol. El tipo exacto de suelo aquí varía entre viñedos, pero en general es una mezcla de caliza, arcilla, marga y arenisca marina. Cuando se combina con el clima templado, estas condiciones del suelo hacen que esta región sea ideal para cultivar la uva Glera del Prosecco.

El terroir D.O.C.G. de la región del Prosecco es perfecto con arcilla, arenisca y margas terciarias que permiten un rápido drenaje del agua de lluvia y la adición constante de agua para las vides. Además, la arena rocosa y rica, llena de nutrientes y minerales, es esencial para la mejor maduración de las uvas. La altitud media de la zona del Prosecco es de 250-300 m sobre el nivel del mar, donde las colinas se suceden unas a otras, todas expuestas al sol.

La morfología de los sitios del Prosecco, el micro y mesoclima, el suelo y el rendimiento del viñedo conducen a combinaciones únicas de madurez de la uva, acidez y aroma que en última instancia influyen en las propiedades sensoriales de los vinos producidos.

Características del vino Prosecco

El Prosecco DOC es un vino de color amarillo pajizo brillante con finos y persistentes aromas a flores blancas, manzana y pera. El Prosecco DOC Rosé, un vino de color rosa pálido con finas y persistentes burbujas, resulta de una parada prolongada sobre las levaduras de fermentación a los 60 días. Tanto el Prosecco DOC como el Prosecco DOC Rosé son frescos y refinados en el paladar. Además de la Glera, la normativa permite un máximo del 15% de las siguientes variedades: Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera Lunga, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio y Pinot Noir.

La principal variedad de uva en la denominación de vino Prosecco es la Glera, también conocida como Prosecco, que es una variedad blanca de uva. Tiene origen esloveno, y fue traída al pueblo de Prosecco desde la región del Karst. Esta variedad de uva se conocía anteriormente como Prosecco, pero en la UE pasó a llamarse "Glera" en 2009 para dejar espacio a la protección de "Prosecco" como nombre de un tipo de vino. La Glera es una variedad de uva bastante neutra que se cultiva principalmente para su uso en vinos espumosos italianos, como el vino espumoso Prosecco.

Comida para maridar con vino Prosecco

1. Cacio e Pepe

Este antiguo plato de origen romano se considera uno de los platos italianos más fáciles y deliciosos. El Cacio e Pepe consiste en pasta, queso Pecorino Romano curado, abundante pimienta negra molida y sal. Dado que los componentes son fáciles de transportar y no se estropean pronto, fue en su día el plato preferido de los pastores romanos.

La pimienta protegía a los pastores de los efectos del clima frío durante la noche, mientras que la pasta los alimentaba, ya que necesitaban completar su agotador trabajo. Sin embargo, este sencillo plato es tan bueno que el conocido chef Anthony Bourdain lo definió diciendo que "podría ser lo mejor en la historia del mundo". Se recomienda maridar el plato con vino Prosecco.

2. Hojas de salvia fritas (Salvia Fritta)

La Salvia Fritta es un plato italiano clásico que se disfruta en todo el país. El plato se prepara con una mezcla de hojas de salvia, aceite y una masa que generalmente consiste en harina, aceite de oliva, claras de huevo y sal. Las hojas de salvia no deben ser ni demasiado grandes ni demasiado pequeñas, con un tallo lo suficientemente largo que pueda servir de agarre cuando las hojas se sumergen en la masa.

Una vez rebozadas, las hojas de salvia se fríen en aceite caliente hasta que queden crujientes. Antes de servir, la salvia fritta se rocía con sal. Se recomienda acompañar este plato único con una copa de prosecco.

3. Focaccia

La focaccia es un pan italiano horneado al horno y se puede cubrir con una variedad de ingredientes como sal marina gruesa, aceite de oliva, hierbas, tomates o aceitunas. Los historiadores creen que fue creada por los etruscos o los griegos.

Focaccia: famoso pan típico italiano

El nombre focaccia deriva del romano panis focacius, que significa "pan de hogar", refiriéndose al hecho de que la focaccia se horneaba tradicionalmente en brasas en la época romana. La receta principal se aplicó a Francia y España con el tiempo, donde el pan se conoce como fouaisse y hogaza, respectivamente.

La formación con hoyuelos de la focaccia resulta de las hendiduras hechas en la masa para evitar que se formen grandes protuberancias en su superficie durante el horneado. Hoy en día, las interpretaciones saladas de la focaccia se completan con romero, salvia, ajo, queso, cebollas, miel, pasas, azúcar y cáscara de limón, entre otros. Deberías acompañar este plato con una copa de vino Prosecco.

Lugares que visitar en la región vinícola del Prosecco

Castillo de Miramare

El Castillo de Miramare es un castillo del siglo XIX construido para el archiduque Fernando Maximiliano y su esposa Carlota de Bélgica. Situado en el Golfo de Trieste, entre Grignano y Barcola, fue construido entre 1856 y 1860. Los terrenos del castillo abarcan un extenso parque de acantilados y costa marina. En todo el recinto se pueden encontrar numerosas especies tropicales de árboles y plantas.

Jardín Botánico Carsiana

El Giardino Botanico Carsiana es un jardín botánico situado en el municipio de Sgonico, entre las aldeas de Gabrovizza y Sgonico, provincia de Trieste, Friuli-Venecia Julia, cerca de la denominación de origen del Prosecco. El jardín fue creado inicialmente en 1964 para preservar especies autóctonas de la meseta caliza del Carso y en 1972 obtuvo el apoyo del Gobierno Provincial de Trieste, que lo ha poseído desde entonces. El jardín contiene actualmente 600 de las 1600 especies de plantas nativas. Se extiende sobre una superficie de 6.000 m² y cuenta con numerosos carteles para identificar plantas individuales y características de la topografía local.

BIOMA - BIOdiversitario Marino

Bioma - Centro de Biodiversidad Marina es un centro de estudio ambiental diseñado para ofrecerte una experiencia verdaderamente inmersiva. Está abierto todo el año y contiene todos los variados entornos del Golfo de Trieste y del Área Marina Protegida de Miramare. Desde la superficie del mar hasta sus profundidades y más abajo, hay todo lo que hace de este lugar un ejemplo asombroso de biodiversidad marina.

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