Guide de la région viticole de La Mancha

L'appellation viticole de La Mancha est la plus grande zone viticole du monde, située dans les provinces espagnoles d'Albacete, Cuenca, Ciudad Real et Tolède. La Mancha couvre la majeure partie du plateau ibérique, à 610 mètres d'altitude, et englobe la moitié de la région viticole de Castille-La Manche. Délimitée par la région de La Alcarria au nord et par la Sierra Morena au sud, le territoire s'étend entre les monts de Tolède et les contreforts occidentaux des hauts plateaux de Cuenca. La région comprend 182 municipalités réparties entre Albacete, Ciudad Real, Cuenca et Tolède, sur une superficie de 30 700 km². Les vins de La Mancha sont reconnus comme des vins fins de grande qualité, réputés au sein de la communauté viticole. La région n'est pas seulement la plus grande du monde, elle est aussi la plus ancienne.

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Où se situe la région viticole de La Mancha ?

L'appellation viticole de La Mancha est située dans le centre de l'Espagne, dans les provinces d'Albacete, Cuenca, Ciudad Real et Tolède. S'étendant de la région montagneuse de Tolède aux collines de Cuenca, la région est entourée par la Sierra Morena au sud, Valence à l'est, Murcie au sud-est et Alcarria au nord. La Mancha est l'une des plus grandes régions viticoles du monde entier. La surface totale du vignoble est d'environ 190 000 hectares, avec plus de 20 000 viticulteurs et 280 domaines viticoles.

Histoire de la région viticole de La Mancha

On dit que « La Mancha » est dérivé du terme arabe « Al-Mansha », qui signifie lieu de naissance ou source. Le folklore suggère que le centre-ville d'Almansa, dans la province d'Albacete, tire son origine de la région de La Mancha. La zone viticole serait la plus ancienne du monde, remontant à l'époque romaine. La vinification dans cette région a atteint son apogée à l'époque médiévale. Depuis 1932, après que la région a obtenu la Denominación de Origen Protegida, la viticulture à La Mancha s'est considérablement développée, ce qui a été possible grâce à une réglementation moderne et aux technologies de vinification.

Le terroir et la géographie de la région viticole de La Mancha

La Mancha est située sur le plateau ibérique, à une altitude de 610 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec un terrain presque plat dans toute la région. La région est fortement influencée par un climat continental, avec des températures allant de -15 degrés en hiver à 45 degrés en été. La différence de température entre le jour et la nuit est énorme. La région bénéficie d'un sol fertile composé de sédiments rouges du Miocène, de structure calcaire et de craie dans le sous-sol, qui retient l'humidité. La région est dotée d'un ensoleillement abondant, ce qui permet d'obtenir des raisins parmi les meilleurs de leur catégorie.

Cépages populaires de la région viticole de La Mancha

Le cépage local préféré dans la région de La Mancha est la variété blanche locale, l'Airén, qui peut résister à des conditions sèches et difficiles. Le Tempranillo, connu localement sous le nom de Cencible, domine parmi les cépages rouges de la région.

Les autres cépages cultivés dans l'appellation viticole de La Mancha sont :

Rouges : Cencibel, Pinot Noir, Graciano, Malbec, Garnacha Tinta, Moravía Dulce / Crujidera, Cabernet Sauvignon, Merlot, Mencía, Monastrell, Petit Verdot, Bobal et Syrah

Blancs : Airén, Moscatel de Grano Menudo, Macabeo / Viura, Chardonnay, Sauvignon blanc, Parellada, Pedro Ximénez, Riesling, Torrontés, Verdejo, Viognier et Gewürztraminer.

Plats à accompagner avec le vin de La Mancha

Paella

La paella, un plat unique préparé avec du riz au safran, est l'un des plats les plus populaires d'Espagne. Comme ingrédients supplémentaires, le plat peut incorporer de la viande, du poisson ou des légumes. Selon le folklore, la paella est originaire de Valence, où elle était préparée avec des légumes de saison, de la volaille, du lapin et parfois des escargots. De nos jours, la plupart des plats de riz en Espagne sont appelés Paella. Le plat est généralement servi dans une poêle peu profonde qui peut également servir à la cuisson.

Comme la paella est cuite dans une grande poêle peu profonde, elle présente une couche inférieure croustillante - une couche de riz caramélisé appelée socorrat. Le plat diffère d'un restaurant à l'autre, car les versions authentiques nécessitent plus de temps et de savoir-faire.

Côte de bœuf

La côte de bœuf est une section de côte désossée à la fois savoureuse et tendre. Elle provient de la partie supérieure de la cage thoracique, légèrement sollicitée, avec une graisse persillée qui lui confère sa saveur et ses qualités de cuisson rapide. La côte de bœuf est l'un des meilleurs types de steak pour la cuisson à la poêle, ce qui aide à faire ressortir ses saveurs fortes et délicieuses.

La côte de bœuf peut être servie avec une sauce béarnaise riche et crémeuse, accompagnée de quelques plats d'accompagnement à base de pommes de terre. Associez-la à vos rouges préférés de La Mancha.

Carne Gobernada

La carne gobernada est un plat espagnol classique de la commune asturienne. Le plat est souvent préparé avec de la viande, des oignons, de l'ail, du vin blanc, de l'huile et du sel. La viande est coupée en cubes, assaisonnée de sel et d'ail, puis sautée dans l'huile.

Le bœuf est légèrement saisi dans une poêle avec des oignons émincés. La poêle est déglacée au vin blanc, et la viande est cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et tendre. Il faut veiller à ne pas laisser brûler les oignons pendant la cuisson des viandes. Vers la fin du temps de cuisson, ajoutez les pommes de terre sautées à l'huile d'olive dans la poêle, et le plat est prêt à être servi.

Lieux à visiter dans la région viticole de La Mancha

Cathédrale de Tolède

La cathédrale de Tolède, également connue sous le nom de cathédrale primatiale Sainte-Marie de Tolède, est une cathédrale catholique romaine située dans la province espagnole de Tolède. La cathédrale est également le centre administratif de l'archidiocèse métropolitain de Tolède.

La cathédrale de Tolède, l'une des trois églises de style gothique classique du XIIIe siècle en Espagne, est construite dans une architecture gothique au début du XIIIe siècle sous le règne de Ferdinand III. On dit que la structure s'inspire de la cathédrale de Bourges dans le but d'éclipser la mosquée de la ville avec la cathédrale. La cathédrale de Tolède intègre un usage magnifique de la lumière et du calcaire structurel provenant d'une carrière voisine à Olihuelas pour construire les voûtes.

Cathédrale de Cuenca

La cathédrale a été construite dans un style gothique dans la ville de Cuenca, dans la région de Castille-La Manche. La structure qui subsiste encore est un exemple des débuts de l'architecture gothique à l'époque romaine. La cathédrale a également été influencée par l'architecture normande et anglo-normande du XIIe siècle. La construction de la cathédrale de Cuenca aurait commencé à la fin du XIIe siècle et ne s'est achevée qu'au milieu du XIIIe siècle. La cathédrale a été restaurée davantage aux XVe et XVIe siècles. D'autres travaux de reconstruction ont eu lieu au début du XXe siècle, le clocher s'étant effondré en 1902.

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