Guide de la région viticole de Garda

Située sur les rives sud-est du lac de Garde, la région viticole de Garda entoure les villes de Bardolino, Affi, Cavaion, Costermano, Garda et Lazise. Cette appellation viticole est l'une des plus belles régions d'Italie. Le cahier des charges de l'AOC Garda permet aux producteurs de choisir parmi 18 cépages autorisés pour contrôler les exigences de leur vignoble. Avec ses vins uniques, ses magnifiques vignobles et ses vues à couper le souffle, l'appellation viticole de Garda accueille les amateurs de vin du monde entier.

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Zone de production de la région viticole de Garda

La superficie de l'AOC est à peu près équivalente à celle du lac lui-même. Elle est divisée en plusieurs zones, qui s'étendent du bord du lac, où elle chevauche les zones de Bardolino et de Bianco di Custoza, jusqu'aux collines situées à 25 kilomètres à l'est de Vérone, où elle rejoint les vignobles de Soave et de Gambellara. L'appellation couvre 31 communes entre les provinces de Mantoue et de Brescia en Lombardie et 40 communes dans la province de Vérone en Vénétie.

Histoire de la région viticole de Garda

La côte et l'arrière-pays du lac de Garde ont toujours été une zone de production viticole avec de nombreux cépages autochtones, appellations d'origine et domaines viticoles qui en font une destination importante d'œnotourisme.

La présence de vignes sur les collines de Garda est attestée depuis l'âge du bronze. Sur les sites préhistoriques de Peschiera, Pacengo, Cisano et Bardolino, les archéologues ont trouvé de nombreux pépins de raisin. Les Romains produisaient du vin dans les villas rurales dont les vestiges ont été retrouvés dans de nombreuses zones du lac. La production de vin, ainsi que celle d'huile d'olive, s'est poursuivie au Moyen Âge, dans les monastères qui se sont élevés autour du lac. Aujourd'hui, les vignobles et les oliveraies bien entretenues caractérisent le paysage des collines entourant la côte.

L'AOC Garda a été créée en 1996 ; avant cette date, les vins aujourd'hui étiquetés Garda étaient vendus sous diverses autres appellations locales AOC et IGT. Les meilleurs vins du côté lombard du lac étaient généralement vendus sous l'appellation Riviera del Garda Bresciano, tandis que ceux du côté vénitien étaient limités aux appellations Valpolicella, Bardolino et Soave.

Terroir de l'appellation viticole de Garda

Les vignobles de Garda poussent sur un sol fertile, de moraine ou de marne, avec l'exposition parfaite du 45e parallèle, refroidis et séchés par les brises du lac. La marne donne de la profondeur aux vins blancs, offrant structure et longévité minérale, les maintenant frais et agréables. On pourrait dire qu'elle donne le caractère du vin et offre un avant-goût de la classe possible avec un vieillissement correct et raisonnable en bouteille.

Il existe des endroits où le sol morainique rencontre la marne claire, et ils donnent un gravier fin et léger qui produit les meilleurs fruits pour les vins rosés, qui sont toujours engageants, savoureux, aromatiques et goûteux. Ce sont des vins avec une chronologie de siècles sur le lac de Garde, des raisins qui sont de grands exemples de qualité et de style, intimement liés à cette région, sa culture et sa cuisine.

L'harmonie d'un cadre aussi unique lui permet également d'exprimer l'extension aromatique maximale, complexe et détaillée : la base parfaite pour des vins effervescents exceptionnels élaborés à partir de cépages blancs et rouges locaux. Une richesse supplémentaire provient de l'élaboration des vins rosés selon les méthodes effervescentes. Ces vins conservent l'arôme et l'identité du terroir aristocratique de Garda DOC. Garda produit un vin gracieux et moderne.

Cépages de la région viticole de Garda

Le cépage le plus célèbre utilisé dans la région viticole de Garda est le Chardonnay. Viennent ensuite le Cabernet Sauvignon, le Cabernet franc, le Merlot, le Garganega, la Corvina et le Pinot Grigio. En général, les règles de l'AOC Garda permettent aux viticulteurs de choisir parmi 18 cépages légaux. Les cépages rouges possibles incluent le Groppello, le Marzemino, le Barbera et le Sangiovese. Les vins blancs sont moins courants, mais ils peuvent choisir le Riesling, le Riesling Italico, le Pinot Grigio et le Pinot Bianco.

L'AOC Garda couvre 31 100 hectares, dont 3 340 sont consacrés au Pinot Grigio (11 %). 28 domaines viticoles de la région produisent ce vin, plus de la moitié dans la région de Vérone, le reste étant réparti équitablement entre Brescia et Mantoue. Les producteurs voient le potentiel de ce cépage dans la zone de l'AOC et estiment qu'il peut être un vin haut de gamme.

Accords mets et vins avec l'AOC Garda

Lesso e Pearà avec le vin de Garda

Le lesso e pearà est un plat véronais typique souvent préparé pour les fêtes et événements festifs similaires dans la région. Il se compose de viande bouillie accompagnée d'une sauce pearà (littéralement « poivrée »). La sauce est préparée avec du bouillon, de la moelle de bœuf, du beurre, de la chapelure et une généreuse quantité de poivre.

Le choix de la viande est sélectionné selon les préférences personnelles, mais le plat est le plus souvent préparé avec du bœuf qui doit être lentement bouilli dans un pot en terre cuite traditionnel pour l'expérience la plus authentique.

Pastissada de caval (ragoût de viande de cheval véronais)

La pastissada de Laval est un ancien ragoût de viande de cheval qui est aujourd'hui une spécialité de la cuisine véronaise. En raison du long temps de cuisson, ce plat est généralement servi en deuxième plat lors d'occasions importantes. Il se compose de viande de cheval, d'oignons, de carottes, de clous de girofle et de vin de Valpolicella.

Le ragoût est généralement parfumé avec des feuilles de laurier, de la cannelle et de la muscade. Lorsqu'il est servi, le pastissada de caval est traditionnellement accompagné de polenta crémeuse. On pense que l'invention de ce plat peut être attribuée à Théodoric, roi des Ostrogoths, qui combattit Odoacre, roi des Hérules.

Après la victoire de Théodoric, il laissa le peuple utiliser la chair des chevaux tués, et comme ils étaient morts sur le champ de bataille depuis quelques jours, ils commencèrent à sentir mauvais, alors les gens commencèrent à faire mariner la viande avec de généreuses quantités de vin, de légumes et d'oignons, et c'est ainsi que naquit le pastissada de caval.

Luccio alla gardesana

Ce plat de poisson simple combine du brochet cuit et une sauce aromatique à base d'anchois. Le plat est originaire de Vérone et est particulièrement populaire dans les zones entourant le lac de Garde. Le poisson est d'abord cuit, généralement dans un bouillon parfumé avec des oignons, des carottes, du céleri et des herbes.

Après avoir été soigneusement nettoyés, les filets de brochet sont servis avec une vinaigrette composée d'anchois, d'ail, de câpres, de persil et d'huile d'olive. Ce plat traditionnel est généralement servi avec de la polenta et se marie bien avec les vins blancs locaux.

Lieux à visiter dans la région viticole du Garda

Lac de Garde

Le lac de Garde est le plus grand lac d'Italie. C'est un lieu de vacances célèbre dans le nord de l'Italie, à mi-chemin entre Brescia et Vérone, et entre Venise et Milan à la frontière des Dolomites. Les glaciers ont créé ce territoire alpin à la fin de la dernière période glaciaire. Le lac et ses rives sont divisés entre les provinces de Vérone, Brescia et Trentin. Le nom Garda, sous lequel le lac est mentionné dans des documents datant du VIIIe siècle, vient de la ville du même nom.

Complexe de Gardaland

Gardaland Resort est un parc de divertissement situé dans le nord-est de l'Italie. Ouvert le 19 juillet 1975, le complexe comprend Gardaland Park, Gardaland Sea-Life, Legoland Waterpark, Gardaland Hotel, Adventure Hotel et Magic Hotel. Il est contigu au lac de Garde. L'ensemble du complexe s'étend sur une superficie de 445 000 m2, tandis que le parc musical seul mesure 200 000 m2.

En juin 2005, Gardaland a été classé cinquième dans la liste des dix meilleurs parcs d'attractions au monde du magazine Forbes, avec le meilleur chiffre d'affaires. Selon les données de 2011, il est le huitième en Europe par le nombre de visiteurs du parc.

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