Celler Nin Ortiz: A Unique Winery in Catalonia

L'histoire de Celler Nin Ortiz

Ce projet naît de l'union de deux individus : Ester Nin et Carlos Ortiz. Ester Nin est née en 1972 à Pla de Manlleu (Alt Penedès) et après avoir étudié la biologie et l'œnologie, ainsi que l'agriculture biologique et biodynamique, elle est arrivée dans le Priorat en 2001, où elle a travaillé sur différents projets. En 2004, elle a acheté un vignoble sur une pente et a démarré seule "Nit de Nin", produisant seulement 3 barriques de 225 litres, soit un total de 900 bouteilles pour le premier millésime. Carles Ortiz, né à Barcelone en 1964, a étudié le design industriel et la viticulture biologique et biodynamique. À son arrivée au Priorat en 1998, il a acheté la Finca Les Planetes et l'a plantée dès le début en suivant les paramètres de l'agriculture biologique et certifiée par le CCPAE en 2002. Pendant 10 ans, il a vendu toute sa production à des caves qui valorisent les raisins pour leur qualité et leur condition écologique et plus tard biodynamique, et actuellement mis en bouteille sous le nom de Planetes de Nin.

La création d'une cave

Les vies de ces deux personnages se sont croisées en 2008, lorsqu'ils ont uni leurs forces, leurs propriétés et leurs vies, en créant leur propre cave et entreprise. Avec tous les vignobles situés dans la zone climatique de Porrera, ils ont produit dans la cave Clos Erasmus de Daphne Glorian à Gratallops jusqu'en 2012, date à laquelle ils ont commencé à produire dans leur propre cave à Porrera. Leurs deux vins, Nit de Nin et Planetes de Nin, sont produits à partir de deux vignobles caractéristiques différents. Nit de Nin provient d'une zone appelée Mas d'en Caçador qui appartient à la municipalité de Porrera. Un vignoble de trois hectares planté en 1905 avec du grenache peluda et du cariñena. Il se caractérise par son orientation nord, une bonne altitude de 650 mètres, étant l'un des plus élevés du Priorat, et aussi par ses faibles rendements (200 g/vigne). Planetes de Nin provient d'un seul domaine situé dans la parcelle "les planetes" et est leur vin issu de jeunes vignes de grenache sur des terrasses et de cariñena sur des pentes. La parcelle a été plantée de grenache il y a 14 ans et de quatre vieux clones de cariñena du Priorat il y a 7 ans.

Viticulture durable

Ester et Carles concentrent tous leurs efforts sur la viticulture, qui est la partie la plus importante pour comprendre les vins. Quatre personnes travaillent dans le vignoble toute l'année et prennent soin du sol, des plantes et de l'environnement, en utilisant uniquement du soufre minéral et des infusions d'extraits de plantes pour la prévention des champignons. La fertilisation du sol est réalisée exclusivement avec du compost qu'ils fabriquent eux-mêmes avec du fumier animal. La vendange, toujours manuelle, est effectuée tôt le matin et les raisins sont laissés au froid pendant 48 heures. Dans la cave, leur philosophie se poursuit, en effectuant une deuxième sélection de raisins au niveau des grappes et des grains, en éliminant les raisins qui n'ont pas mûri correctement. La fermentation du moût est réalisée avec des levures indigènes et en évitant l'utilisation de pompes mécaniques, en effectuant toujours des pigeages manuels.