Celler Parató

Origine de la cave Parató

Les racines de « Cal Parató » se trouvent à Barcelone, dans le quartier de Sants. Au XVIIe siècle, la famille Elias commença à cultiver des vignes sur le versant de la montagne de Montjuïc et dans certaines plaines qui se trouvaient dans une zone appelée « La Marina de Sants ». La famille possédait un pressoir à la maison qui leur permettait de produire du vin qui était vendu au litre dans le quartier. La guerre civile espagnole mit fin à cette tradition.

La région du Penedès

Avec des étés ensoleillés et des hivers doux propices à la culture de la vigne, l'Alt Penedès, région protégée par la montagne de Montserrat, offre un climat typiquement méditerranéen. Les Phéniciens et les Romains y cultivaient déjà la vigne, comme le montrent plusieurs vestiges archéologiques découverts à proximité. Bien que certaines parcelles soient riches en grès, cette zone présente généralement beaucoup de sols argilo-calcaires. La matière organique y est peu présente. Cependant, la personnalité de chaque parcelle est déterminée par le relief et l'orientation.

Le présent de Parató

L'héritier du domaine familial, Josep Elias Andreu, a récupéré la tradition viticole de la famille en 1975 en fondant la société Parató Vinicola. Plus tard, il a acheté un total de 94 hectares de la propriété avec des vignes au cœur de la région de l'Alt Penedès, et a construit la cave actuelle en 1977. Les quatre frères et sœurs Josep, Montse, Esther et Jordi Elias Terns perpétuent la vieille tradition viticole, insistant sur les principes qui ont toujours régi notre famille : « produire du vin et du cava de la meilleure qualité, uniquement et exclusivement avec les raisins que nous cultivons ».