Celler Cairats

Philosophie de la cave

Après plus de dix ans de recherche de différentes zones de production de vin contrôlées (Appellations d'Origine), nous nous sommes installés en 2010 dans le Montsant où nous avons trouvé ce que nous cherchions : de vieilles vignes de variétés autochtones et une magnifique cave construite en 1900. Nous avons commencé ce projet dans le but de réaliser une production très soignée de vins de qualité ; nous mettons l'accent sur la qualité avant la quantité. Pour cela, nous avons fait face à la récupération de vieilles vignes en intégrant des pratiques viticoles qui recherchent l'équilibre de la plante et le respect de l'environnement. Tous les vignobles sont certifiés en agriculture biologique (certificat UE). Nous incorporons les technologies de vinification les plus avancées dans la cave pour que le vin exprime la personnalité du territoire et des variétés autochtones.

C'est un projet familial où nous avons voulu récupérer un mode de vie, celui de nos grands-parents, avec une vision qui allie tradition, technologie et projection internationale. Nos ancêtres ont travaillé la terre depuis que nous en avons la preuve, jusqu'à nos grands-parents. Après une génération, où cette lignée ancestrale s'est interrompue, nous avons voulu revenir aux racines.

Nous avons essayé d'échapper aux normes du marché et aux modes changeantes et nous nous sommes concentrés sur une vision à long terme de récupération de l'essence d'un territoire avec une tradition viticole millénaire. Nous avons opté pour des vins à la vinification soignée, des vins authentiques et honnêtes, élaborés de manière artisanale, ... des vins avec une âme.

Les vignes

Nous appliquons des pratiques de viticulture biologique (certifiées UE) dans tous les vignobles. La plupart des vignes ont entre 25 et 60 ans et produisent entre 0,75 et 1,5 kg de raisin par pied. Nous vendangeons les raisins à la main dans des caisses de 15 kg.

Nos domaines sont structurés en petites parcelles aux sols argilo-calcaires, sur des terrasses aux murs en pierres sèches, où la culture de la vigne est associée à celle des oliviers et des amandiers (nous produisons également notre propre huile d'olive biologique, 950 bouteilles de 50 Cl).

Nos vins sont des vins de domaine. Les raisins proviennent de deux domaines totalisant 11,2 ha. L'un est situé à Darmós (Les Vinyetes) et l'autre à Els Guiamets (Pins Vens). Les cépages dominants sont le carignan, le grenache rouge et le grenache blanc, avec un complément de tempranillo. Nous avons également deux très petites parcelles de merlot (550 pieds) et de viognier (1000 pieds).

La Cave

Nous avons réhabilité une cave construite en 1900 pour répondre aux exigences de production et d'hygiène tout en respectant les éléments d'origine, tant structurels que matériels. Nous conservons les machines d'origine du début du XXe siècle pour l'exposition. D'autre part, nous avons incorporé les machines les plus modernes qui nous permettent un processus de vinification très respectueux des raisins et l'obtention d'un vin qui reflète la personnalité du sol et des cépages autochtones.

Nous avons également réhabilité et aménagé les grands dépôts souterrains, autrefois utilisés pour la fermentation du moût, pour les utiliser comme salles de vieillissement des vins. Nous élevons nos vins dans des fûts de chêne français et des amphores en terre cuite.