Didgori Winemaking: A Taste of Racha-Lechkhumi

Les vins de la cave Kabistoni

La marque de vin s'appelle Didgori Winemaking et provient de la cave Kabistoni, propriété du célèbre viticulteur Gela Kipiani. Les vignobles de la cave ont été revitalisés en 2002 dans le cadre du rêve de Kipiani de restaurer ses propres pratiques de vinification dans la région viticole de Racha en Géorgie. L'objectif était de stimuler la repousse du cépage Kabistoni qui était auparavant au bord de l'extinction.

Vinification du Didgori

Les vins élaborés par Giorgi Kipiani et son équipe de Didgori Winemaking portent le nom de la famille. Kipiani cultive lui-même tous ses raisins et produit lui-même tous les vins afin qu'ils reflètent fidèlement l'histoire de sa famille. Toutes les bouteilles de vin sont étiquetées en l'honneur du nom de Didgori Winemaking. Ces noms rendent hommage à la manière traditionnelle géorgienne de chanter et aux ensembles de chant locaux qui en font partie depuis 12 ans. Les vins Didgori Winemaking sont produits en petites quantités de plus de 300 bouteilles et sont élaborés en 12 qvevris. Chaque année, la taille de la production augmente lentement pour répondre à la demande croissante de vins. Kipiani a récemment trouvé une collection de vieux qvevris dans son village qu'il a commencé à utiliser pour produire des vins à partir de raisins des fermes voisines. La collection de vins Didgori Winemaking est entièrement naturelle et est élaborée sans l'utilisation de produits chimiques, de sulfates ou de toute autre intervention artificielle.