Domaine De Combet

Domaine viticole situé au sommet du plateau de Monbazillac

Le Domaine De Combet est situé sur les hauteurs du plateau de Monbazillac, au sud de Bergerac, en Dordogne, à proximité de Bordeaux. Le domaine exploite 31 hectares de vignes répartis sur plus de 20 parcelles, en appellations Monbazillac et Bergerac.

Mise en place de techniques d'agriculture biologique

On y cultive des cépages blancs et noirs. Les cépages blancs sont le Sémillon, le Sauvignon Blanc, le Sauvignon Gris et la Muscadelle tandis que les cépages noirs sont le Merlot, le Cabernet Franc, le Cabernet Sauvignon et la Mérille. Depuis 2008, ils utilisent des méthodes mécaniques sans aucun produit chimique. Plus tard dans l'année 2018, ils ont adopté les techniques de l'agriculture biologique. Ils n'utilisent que des produits biologiques tels que le cuivre (anti-mildiou) et le soufre (anti-oïdium). Ils utilisent ces produits (quantité et fréquence) en fonction de la croissance de la vigne, des conditions climatiques et de la pression des maladies.

Le Domaine de Combet est l’un des premiers domaines viticoles certifiés « Haute Valeur Environnementale » en région Aquitaine.

Découverte de la pourriture noble

Le domaine utilise des cépages uniques traités par un champignon particulier : le Botrytis Cinerea ou pourriture noble. La découverte de ce champignon s'est faite par hasard. En 1080, des clercs de Monbazillac oublièrent de vendanger une parcelle de vigne. Plus tard, ils remarquèrent une pourriture qui s'était propagée autour des raisins. C'est ainsi que ces raisins furent découverts. Ce champignon se propage à la surface des baies de raisin et a une contribution unique en conférant au vin des arômes spécifiques comme le miel, l'acacia, les fruits confits. La pourriture perce la peau de la baie et l'eau contenue dans le jus s'évapore et le sucre se concentre.