Domaine Gayrard

Produire du vin avec fierté

Depuis 2013, Laure et Pierre Fabre (petit-fils de Maurice), un jeune couple de vignerons, se consacrent à faire revivre les traditions et la fierté viticole locale. Petit à petit, le domaine a été remodelé et modernisé avec de nouvelles plantations, et l'achat en 2018 d'anciennes vignes situées à proximité et appartenant à l'ancien Château Moussens.

Terres consacrées

Le substrat calcaire du plateau de Cordes a toujours apporté aux raisins un élément minéral qui permet d'élaborer des vins fins artisanaux expressifs. La propriété, qui ressemble à un petit hameau dominant le territoire, offre une biodiversité riche grâce à la présence de chênes et de noisetiers au pied desquels la truffe est la petite coqueluche locale.

Cultivé en agriculture biologique depuis 2016 et en biodynamie depuis 2019, le domaine s'étend sur une trentaine d'hectares :

8 ha entourent la propriété familiale à Capendut sur le plateau calcaire de l'arrondissement de Gaillac (à 300m d'altitude) avec des sols peu profonds et caillouteux, qui apportent minéralité et fraîcheur aux vins blancs et rosés.

20 ha situés à 7 km sur la commune de Cestayrol sur un coteau argilo-calcaire plus profond, apportant complexité et richesse aux vins rouges. Ces vignes ont été reprises en 2018 et sont désormais en biodynamie depuis 2020

Sur 60 hectares de forêts, d'arbres et de terres céréalières, sont en cours de conversion à l'agriculture biologique.

Prendre particulièrement soin de ses vignes

A la vigne, l'observation quotidienne est primordiale afin de laisser la vigne s'exprimer avec un équilibre plus naturel entre sol, flore et faune par des pratiques respectueuses de l'environnement dans son ensemble : couvert végétal varié, engrais naturels, 500 préparations... pour apporter des nutriments au sol, huiles essentielles, tisanes, confusion sexuelle... pour se protéger des maladies et parasites, silice pour renforcer la vigueur de nos vignes.

Toutes ces pratiques sont réalisées manuellement depuis la taille respectueuse jusqu'à la récolte manuelle. Sur le reste de la propriété, le propriétaire a développé la culture des plantes et céréales les mieux adaptées aux caractéristiques du terrain : truffiers, oliviers, lavande, et mélanges de céréales destinés à nos éleveurs voisins.

Dans les caves

Le couple travaille autant que possible par gravité, limitant ainsi l’usage des pompes et préservant les raisins intacts jusqu’au pressurage. Chaque parcelle est vinifiée séparément pour nous permettre de faire les choix les plus précis des assemblages en fonction des qualités apportées par chacune d’entre elles.

Aucune levure extérieure n'est utilisée pour les fermentations. Les levures naturellement présentes sur la peau des baies de raisin apportent au vin l'expression la plus sincère possible du terroir et du climat. Les sulfites sont ajoutés en fonction des besoins réels et des caractéristiques de chaque millésime.

Les vins sont fermentés et élevés en cuves béton ou inox ou en amphore et/ou en barriques. La quasi-totalité des cuvées sont élaborées à partir de monocépages.

Cépages locaux

Dès l'origine, Laure et Pierre ont à cœur de faire connaître le patrimoine ampélographique de l'appellation Gaillac. Ces cépages représentent l'identité locale et leur singularité est un atout essentiel. Le couple a mis l'accent sur la culture du Braucol, du Duras, du Mauzac, de l'Ondenc et du Loin de l'œil (cépage blanc rare).