Peccavi Estate

Pratiques pour garantir le meilleur

Peccavi Estate est un petit vignoble situé dans la sous-région de la crête de Yallingup, au nord de la région de Margaret River, en Australie occidentale. Son objectif est de produire le meilleur des vins, pour satisfaire ses consommateurs. Pour cela, ils ont adopté plusieurs pratiques, afin de garantir que la marque reste haut de gamme. Pendant la période de croissance chaude, leurs pratiques viticoles améliorées encouragent les racines de la vigne à s'enfoncer profondément, au-delà de la couche supérieure limoneuse, jusqu'aux sous-couches de granit ancien à la recherche de nutriments et d'eau. Ce processus aide les racines à absorber un maximum de nutriments, ce qui permet de concentrer la saveur dans le fruit et d'ajouter des caractères minéraux naturels à leurs vins.

Seul le meilleur est mis en bouteille

Peccavi est reconnu pour ses pratiques viticoles et sa production de fruits de haute qualité. Le domaine produit un nombre limité de bouteilles à chaque récolte, en choisissant les meilleures du lot. Les raisins excédentaires de qualité supérieure sont achetés par plusieurs des meilleurs producteurs de vin de Margret River.
Tous les vins portant le label « Peccavi » sont élaborés à partir de fruits cultivés sur le domaine, récoltés à la main. Les raisins sont séparés en fonction de la parcelle sur laquelle ils sont récoltés, ce qui limite la production aux différents vignobles. Les raisins sont triés à la main et seuls les meilleurs d'entre eux sont utilisés pour élaborer les vins primés Peccavi. Des méthodes de vinification traditionnelles durables sont utilisées et seuls les meilleurs fûts de chêne français sont utilisés pendant la vinification. Leurs derniers vins labellisés « No Regrets » utilisent 100 % de fruits cultivés sur le domaine Peccavi et sont conçus pour être plus accessibles aux plus jeunes, en utilisant uniquement des techniques traditionnelles.