Società Agricola Siro Merotto

Siro Merotto - Domaine viticole dans la région de San Martino à Trévise

La cave Siro Merotto a été fondée en 1960 par Siro et son grand-père, Giovanni Merotto. Aujourd'hui, leurs petits-enfants, Nicola et Mirko, dirigent l'entreprise familiale dans leurs vignobles de la région de San Martino à Trévise. La cave Siro Merotto est membre de La Strada del Prosecco depuis mars 2017, la plus ancienne route des vins d'Italie. Elle est également associée à la Fédération italienne des vignerons indépendants.

À propos de leurs vignobles

La zone viticole s'étend dans la partie sud entre Vidor et Vittorio Veneto. Les vignes sont situées sur des collines avec une pente d'environ 50 %. La température moyenne ici est appropriée et les pentes permettent une exposition maximale au soleil. Le travail dans les vignes est effectué selon des méthodes traditionnelles sans construction de murs. En raison de la pente, la plupart des travaux dans les vignes doivent être effectués à la main. La plupart des vins sont élaborés à partir des raisins Prosecco et Glera. La récolte des raisins se fait manuellement de la manière la plus biologique possible.

Processus de vinification

Les raisins sont ensuite travaillés en cave pour obtenir le vin mousseux. La méthode traditionnelle d'affinage de la base et du vin sur les levures naturelles est utilisée. Cela aide le vin à obtenir la bonne structure et l'acidité. La fermentation à basse température donne aux vins une finesse particulière. Le vin Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG reste dans la cuve sous pression de 50 jours à 5 mois pour obtenir un perlage élégant.

Les vins sont uniques et reflètent véritablement le terroir doué de la région et les grandes techniques de vinification.