Yalovo Winery - Traditional Wines from Bulgaria

Yalovo Winery – un petit domaine viticole situé à Veliko Tarnovo

Yalovo Winery est une petite cave boutique située au pied des montagnes des Balkans au sud de Veliko Tarnovo. Le visionnaire Anton Tanev et l'œnologue Dimitar Dimov se sont lancés dans une aventure commune : créer des vins de caractère exprimant la beauté de la région et leur intérêt commun pour la vinification. Les vins de Yalovo Winery ont les caractéristiques des traditions combinées à des techniques et une esthétique pures.

Le domaine viticole Yalovo est installé dans un bâtiment du début du XXe siècle à l'esthétique traditionnelle.

Rénovations en 2014

La cave à vin de Yalovo est située dans l'immense bâtiment en pierre de l'ancienne école de Yalovo, construit au début du XXe siècle. Dans les années 1950, l'école a fermé ses portes et le bâtiment a été placé sous protection civile. La reconstruction du bâtiment et la transformation de l'école en cave à vin ont commencé en 2014. La production primaire a lieu dans une structure extérieure adjacente et les anciennes salles de classe sont les salles de vieillissement du vin où sont logés les fûts de vin. Il y a également une salle de dégustation, un bar avec une cuisine ouverte, une salle à manger et une cour magnifiquement paysagée.

Principaux cépages cultivés à la cave

Pour les vins, les vignerons ont sélectionné des parcelles de vignes sur lesquelles ils travaillent de près pour surveiller la croissance des raisins afin que celle-ci se transfère dans les arômes du vin. L'objectif des vignerons est de faire revivre les cépages locaux traditionnels, car les parcelles de vignes sont plantées de Dimyat, Pamid, Gamza, Rubin et Chardonnay.