Reserve White - Cavalli Estate

Chaque composant a fait l'objet d'une fermentation et d'un élevage séparés en barriques de chêne français méticuleusement choisies pour accentuer les qualités distinctives de chaque cépage. Les fûts utilisés variaient de 225 L à 500 L. Grâce à un processus de sélection rigoureux, les meilleures barriques ont été identifiées pour élaborer l'assemblage exceptionnel Réserve Blanc. De nombreux assemblages d'essai ont été créés pour mettre en valeur le terroir unique du domaine Cavalli. L'assemblage retenu capture magnifiquement l'essence du trésor caché du domaine : le deuxième plus ancien bloc de Verdelho d'Afrique du Sud, planté à l'origine en 2004.
Le bloc 9, s'étendant sur 2,67 hectares, est situé sur un sol de granite décomposé, à environ 250 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec une légère orientation nord-ouest.

Cet assemblage de 60 % Chenin Blanc, 30 % Verdelho, 6 % Chardonnay et 4 % Viognier a été fermenté en petits lots dans 27 % de barriques de chêne français de premier remplissage pendant 6 mois.

Des notes de fleur d'oranger et d'épices mènent à de généreuses couches de fruits : pamplemousse jaune, pêche et abricot avec une nuance tropicale de groseille à maquereau et de goyave. Le Verdelho fermenté naturellement apporte des fruits blancs délicats et une acidité vive et persistante qui produit la plus fraîche des finales.