Chardonnay - Cavalli Estate

Les raisins ont été cueillis à la main tôt le matin à Cavalli en trois cueillettes distinctes. Les raisins ont été pressés en grappes entières et laissés à décanter toute la nuit pour obtenir une bonne clarté du jus. Le jus a été envoyé en barrique et inoculé en trois lots distincts. La fermentation s'est achevée en barrique et le vin a été conservé sur lies jusqu'à la mise en bouteille.

Le vin est resté en barriques de chêne français de 225 L sur lies pendant 10 mois avant l'assemblage, dont 25 % étaient des barriques de premier remplissage. Les barriques ont été bâtonnées mensuellement. Pendant cette période, 50 % de fermentation malolactique a eu lieu, offrant un caractère délicatement beurré et une rondeur en bouche, tandis que l'acide malique restant contribue à maintenir une acidité vive et fraîche.

Des notes de citron vert, d'orange et de nectarine sous-tendent une touche tropicale unique d'ananas et de mangue. Le chêne est bien intégré en bouche, se manifestant par une épice délicate et une note de vanille, complétées par le goût plus acidulé du citron vert en bouche. Une touche de brioche beurrée ajoute du corps et de la matière en milieu de bouche, créant un goût à multiples facettes à la fois complexe, frais et agréable.