Chenin Blanc - Cavalli Estate

Les raisins ont été cueillis à la main tôt le matin chez Cavalli en trois cueillettes distinctes. Les raisins ont été pressés en grappes entières et laissés à décanter toute la nuit pour obtenir une bonne clarté du jus. Nous avons réalisé plusieurs essais cette saison en comparant différentes espèces et souches de levures, ainsi qu'en augmentant notre proportion de fermentations spontanées.

Le vin est resté en barriques de chêne français de 225 L sur lies pendant 6 mois avant l'assemblage, dont 20 % étaient des barriques de premier remplissage. Pendant cette période, une fermentation malolactique très minime a eu lieu, laissant une acidité fraîche et éclatante.

Ce Chenin blanc axé sur le fruit et souple présente des notes de fruits à noyau frais, de poire et de melon doux avec l'arôme floral de la fleur de pêcher. La touche tropicale d'ananas en bouche est complétée par une épice délicate et de la vanille. Le vin se termine par une ligne d'agrumes légèrement amère et une acidité vibrante et persistante.