Azienda Agricola COS

Una storia del vino che vale la pena ascoltare

Il viaggio di COS è iniziato nel 1980. Gli ultimi trent'anni sono stati un lavoro appassionato. Abbiamo scelto i migliori terreni, le migliori piante e le migliori varietà di grappoli. Se ascolti la natura e la rispetti, il vino diventa specchio della terra e della tua anima. Questo non potrà mai accadere se non accettiamo l’idea che il vino debba essere espressione del territorio, della vigna e della cultura.

Dalle antiche terre vitivinicole

Ci troviamo nell'angolo sud orientale della Sicilia, così vicino all'Africa che i sapori saltano fuori attraverso l'architettura e la vegetazione: vigneti e uliveti, mandorli e carrubi. Questo bellissimo tramonto è ricco di bellissime tonalità di rosso, giallo e ocra. Questa terra è antica, basta grattare la superficie di pochi centimetri e la storia salta fuori: dalle antiche monete greche alle prime ceramiche italiane.

Lavorare con le Terre Antiche

Le terre della regione di Vittoria, benedette da substrati calcarei sotto 1-2 piedi di argilla rossa, hanno una certa freschezza ed equilibrio. Per Giusto “il vigneto è come i risparmi di una vita in banca, quindi dobbiamo tutelarlo”. Proteggerlo significa lavorare in modo organico e biodinamico per sostenere la salute del suolo. Infatti, sin dall'inizio, nel 1980, non è mai stato utilizzato alcun additivo sintetico o chimico in vigna. Ufficialmente, l'azienda è stata una delle prime a praticare la viticoltura biodinamica a partire dal 2000, e ha ottenuto la certificazione (Biologica) dal 2007. Il clima di Vittoria inoltre è generalmente caldo e secco, il che lo rende ben adattato alla viticoltura biologica e biodinamica. Giusto e il suo team di vignaioli preparano anche molti dei trattamenti biodinamici in casa, anche se alcuni vengono acquistati altrove da piccole fonti affidabili per questi importanti prodotti.

Come obiettivo Giusto cerca di far convogliare la trasparenza del terreno nei vini stessi. A tal fine, ha svolto ricerche approfondite sulle navi invecchiate e alla fine ha deciso di combinare anfore di argilla da 440 litri provenienti dalla Spagna insieme a una collezione di grandi botti neutri e anche vasche di cemento (queste ultime principalmente per il Frappato). L'argilla è porosa come la quercia ma ha il vantaggio di conferire meno sapore al vino rispetto alle botti vecchie e grandi. Tutto l'invecchiamento in cantina viene svolto in uno di questi vasi. L'acciaio inox viene utilizzato solo per l'assemblaggio del vino prima dell'imbottigliamento. Per molti vini il succo rimane a contatto con le bucce per periodi prolungati, anche per i bianchi. Giusto ritiene che queste macerazioni prolungate aiutino il vino a ottenere conservanti naturali che a loro volta consentono loro di fare l'invecchiamento e l'élévage con poca o nessuna solforosa aggiunta fino all'imbottigliamento quando c'è solo una piccola aggiunta.