Le cantine di Romano oggi sono dotate di una delle migliori innovazioni tecnologiche a disposizione della moderna enologia. Il ricevimento e la pigiatura delle uve avviene in apposita fossa di acciaio inox esterna allo stabilimento, con possibilità di condizionamento termico del pigiato-diraspato o della sola pasta pigiata, attraverso uno scambiatore esterno tubo in tubo. La pigiatura soffice delle uve, ad esempio, viene effettuata oggi con torchi a polmone che emulano l'antica pigiatura in tini effettuata manualmente, scartando la pigiatura. Anche la lavorazione delle uve e la produzione del vino in stabilimento viene effettuata rispettando parametri ben precisi che vanno verso la certificazione di Biologico e Biodinamico.
I vigneti sono situati a monte del Lago di Poma, zona molto vocata alla vinificazione, e hanno ottenuto la denominazione DOC, nello specifico “”””Monreale”””” e “”””Alcamo””””. I vigneti sono stati sottoposti ad importanti interventi di revisione e ristrutturazione. Recentemente sono stati estirpati e reimpiantati secondo le tecniche agronomiche più adatte alla produzione di uve di qualità. È stato aumentato il numero di piante per ettaro, ma è stato ridotto il numero di gemme per ettaro per ottenere uve pregiate. Le varietà innestate su portainnesti sono le autoctone Catarratto, Grecanico e Moscato per i bianchi; Perricone, Nero d'Avola, Nerello Mascalese e Mamertino per le uve a bacca rossa Merlot, Cabernet Sauvignon e Marselan. Tutte queste varietà sono coltivate con oltre cent'anni di esperienza e saggezza.
C.So Migliore, 87, Borgetto, Italia / Sicilia / Palermo, 90042, Italy
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