Cavalleri

A primeira aquisição de terras, conforme registrado nos arquivos da família, data do século XV, em meados de 1400. Na época, a fazenda não era a principal fonte de renda da família, mas sim uma atividade secundária. Originalmente, incluía também criação de gado e terras aráveis. Giovanni Cavalleri decidiu vender as terras irrigadas mais valiosas, adequadas para a agricultura e a criação de gado, e, em vez disso, comprar terras nas encostas.

A primeira é nos comprometermos imediatamente a produzir vinhos de qualidade.

A segunda é a escolha de Giovanni em relação às castas de uva: Chardonnay e blends bordaleses. Dos quase quarenta hectares, 36 são plantados com Chardonnay, um com Pinot Noir e dois com Merlot e Cabernet para os blends bordaleses.

Em terceiro lugar, para produzir um bom vinho, característico do território, são necessárias, antes de tudo, boas práticas agrícolas e uma boa técnica de cultivo.

A Cavalleri sempre se manteve fiel a si mesma e à sua visão inicial de qualidade ligada ao terroir. Hoje, com os mesmos hectares à sua disposição, produz menos garrafas do que no início; num bom ano, isso representa cerca de 180.000 garrafas no total.

A empresa sempre fez da pesquisa qualitativa e da baixa produção sua marca registrada.

A ligação com o lado agrícola das coisas é crucial. O cultivo é o elemento mais forte e fundamental na produção de vinho. Estar enraizado no lugar e no trabalho agrícola é algo que aquece o coração. É daí, do campo, que todo o nosso trabalho se origina. Hoje, tornou-se essencial adaptar a produção às mudanças climáticas, ao conhecimento contemporâneo e à gestão agrícola que mantém o campo no centro e utiliza a terra e os recursos de forma sustentável ao longo do tempo.

Sentimos que a necessidade de experimentação e pesquisa, tanto no campo quanto na adega, está se tornando cada vez mais importante. Cavalleri converteu seus hectares para agricultura orgânica em 2012 e, como costuma acontecer quando se embarca em um novo caminho, mil portas se abrem para novas oportunidades.

Nosso maior esforço atualmente consiste em desenvolver um método de cultivo e produção que possa ser replicado, apesar das crescentes incertezas inevitavelmente trazidas pelas mudanças climáticas.

Não buscamos produzir mais, buscamos produzir melhor. Essa é a nossa filosofia, a ideia fundamental que nos guia.

Temos uma profunda ligação com a terra. Optamos por um modelo de agricultura biodinâmica.

Nosso objetivo é produzir vinhos limpos e elegantes todos os anos, que sejam reconhecíveis, mas sobretudo muito típicos, intimamente ligados a uma área de produção, até mesmo ao próprio vinhedo.

Nossa busca atual não é pela perfeição, mas pela singularidade, pela possibilidade de o vinho poder emocionar você.

Nos últimos anos, a conversão para a agricultura orgânica e biodinâmica exigiu muita energia e nos levou a focar inicialmente principalmente no campo.

Então, com o tempo, percebemos que o próximo passo fundamental — aquele que tínhamos que dar e que não podia mais ser adiado — era estender esse tipo de transformação e essa nova maneira de pensar sobre a produção de vinho para a adega e o processo de vinificação.

Para o processo de vinificação, continuamos a trabalhar com leveduras selecionadas e a gerir o processo de transformação da maneira tradicional, com tanques de aço e métodos que se baseavam, antes de mais nada, na linearidade do processo e na garantia inquestionável do resultado. Hoje, cada parcela fermenta espontaneamente em um tanque dedicado a ela.

Antes, usávamos praticamente apenas tanques de aço e alguns barris, mas agora também introduzimos tanques de concreto e aumentamos o número de barris. Essencialmente, mudamos radicalmente todo o processo de transformação para atingir nossos objetivos.