Guia da Região Vinícola de Auxey-Duresses

A denominação de origem Auxey-Duresses é uma denominação de origem de nível comunitário da Côte de Beaune na sub-região de Beaune da Borgonha, que produz vinhos a partir das uvas Pinot Noir e Chardonnay. A AOC produz 800.000 garrafas de vinho por ano, das quais aproximadamente 75% são vinhos tintos e 25% são vinhos brancos. A AOC Auxey-Duresses foi criada em 1937 e inclui nove vinhas premier cru e 36 excelentes lieu-dits. A famosa vinha da aldeia está localizada a sudoeste de Beaune, precisamente entre Monthelie e Saint-Romain. Esta incrível região vinícola conseguiu continuar o seu legado celta e galo-romano na sua produção de vinho, o que a distingue de outras grandes regiões.

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Onde fica a região vinícola de Auxey-Duresses?

A denominação de origem Auxey-Duresses está localizada no início de uma crista calcária que vai da Côte de Beaune até Hautes Côtes. Esta comunidade produtora de vinho única está localizada a oeste de Meursault, a sudoeste de Monthelie, a leste de Saint Romain e a nordeste de Orches e Evelle. A localização fica a apenas 9 quilómetros a sudoeste de Beaune, 55 quilómetros a sul de Dijon e 160 quilómetros a norte de Lyon. De acordo com o levantamento de 2018, a uva tinta ocupa 91,54 hectares, dos quais 27,11 são premier cru, e a uva branca cobre 49,36 hectares, dos quais 3,47 são premier cru.

História da região vinícola de Auxey-Duresses

A produção de vinho remonta aos períodos celta e galo-romano na comuna de Auxey-Duresses. Estes campos férteis pertenciam à Abadia de Cluny e eram usados para cultivar trigo e uvas. Embora os moinhos de milho tenham desaparecido da região, os lagares de vinho permanecem. A área é um dos distritos vinícolas clássicos da Borgonha. Antes de adquirir a sua própria denominação de origem em 1937, os vinhos de Auxey-Duresses eram rotulados como Volnay ou Meursault. Os vinhos eram frequentemente vendidos nas aldeias da Côte de Beaune mesmo após a fundação da denominação de origem municipal. Só em 1970 é que as vinhas da região começaram a utilizar a AOC Auxey-Duresses para os seus vinhos.

O terroir e a geografia da região vinícola de Auxey-Duresses

A região de Auxey-Duresses tem um clima continental com verões secos e quentes e invernos frios e prolongados. A primavera chega mais cedo à área do que a outras partes da Borgonha, expondo os viticultores ao risco de geada nas manhãs frias de primavera. A maioria do terreno é composta por calcário com uma mistura de margas pedregosas que está voltada a sul e sudeste para máxima exposição solar. Climat du Val, La Chapelle, Bas Des Duresses, Clos du Val, Reugne, Les Grands Champs, Les Breterins, Les Duresses e Les Ecussaeux estão entre os nove locais premier cru em Auxey-Duresses.

Castas populares da região vinícola de Auxey-Duresses

As principais castas cultivadas na área vinícola de Auxey-Duresses são a Pinot Noir e a Chardonnay. A região utiliza principalmente 100% Pinot Noir para produzir os seus excelentes vinhos tintos, com um total de 15% de uvas acessórias, como Chardonnay, Pinot Blanc e Pinot Gris, permitidas nos vinhos tintos. Os produtores da região criam predominantemente vinhos brancos de casta única a partir da Chardonnay, com autorização para combinar Pinot Blanc como uva acessória, tal como fazem com os tintos.

Comida para harmonizar com o vinho Auxey-Duresses

Foie Gras

Em francês, foie gras significa simplesmente "fígado gordo", que foi descoberto pelos antigos egípcios. Quando o foie gras chegou à Gália, tornou-se rapidamente uma iguaria para reis e nobres. Desde então, tornou-se um componente integral da gastronomia francesa, representando habilidade culinária, cultura e elegância.

O foie gras está disponível inteiro, como patê ou como mousse. É ocasionalmente servido em terrines, salteado na frigideira ou como aperitivo ou entrada. O foie gras cremoso é complementado com vinhos Auxey-Duresses crocantes com um caráter de sabor mineral. A sensação amanteigada na boca do foie gras é realçada pelo chardonnay de Auxey-Duresses.

Bœuf bourguignon

O bœuf bourguignon é um guisado de carne de vaca cozinhado lentamente, comummente feito na cozinha francesa com vinhos da Borgonha. Carne de vaca, cebola, cenoura, aipo e farinha são ingredientes comuns na receita. Antes de adicionar os restantes ingredientes, a carne é frita em manteiga ou óleo. O bœuf bourguignon é frequentemente acompanhado por batatas cozidas ou noodles.

Este prato não é uma cozinha tradicional da Borgonha; em vez disso, o uso do vinho explica o nome. O prato foi originalmente documentado em 1867 e era frequentemente cozinhado com carne sobrante. Na viragem do século XX, o prato foi reconhecido como uma iguaria borgonhesa.

Devido ao longo período de cozedura, os sabores da refeição são profundos, matizados e reconfortantes. Os vinhos robustos de Auxey-Duresses complementam bem esta refeição.

Lobster Thermidor

O Lobster Thermidor é uma refeição francesa magnífica que é surpreendentemente simples de preparar e harmoniza bem com Meursault seco e crocante. As cascas da lagosta são recheadas com uma porção macia cozinhada de lagosta num molho de vinho cremoso e rico, depois fritas e cobertas com queijo parmesão.

Existem duas versões de como o prato recebeu o seu nome. Uma das mais comuns é que Napoleão o nomeou após o mês em que o comeu pela primeira vez. De acordo com o calendário revolucionário francês, o mês de Thermidor ia de 19 de julho a 17 de agosto. De acordo com outra lenda, a refeição foi inicialmente cozinhada em 1894 no Restaurante Maire em Paris. O lobster thermidor recebe o nome de uma apresentação da peça Thermidor de Victorian Sardou na Comédie Française, que ficava perto do local onde o restaurante estava localizado. Para a melhor experiência, harmonize-o com Auxey-Duresses.

Lugares para visitar na região vinícola de Auxey-Duresses

Chateau de la Rochepot

O Château de la Rochepot é uma fortaleza neogótica da Borgonha erguida em 1180 sobre as fundações de um castelo anterior que foi destruído por um incêndio no século XI. Alexandre da Borgonha, senhor de Montagu, era proprietário da fortaleza (filho de Hugo III, Duque da Borgonha). O senhor Regnier Pot (camareiro do Duque da Borgonha) comprou o Château no século XV e renomeou-o Château de La Roche Nolay. O Chateau de la Rochepot é um exemplo impressionante da arquitetura gótica e renascentista. O seu design interior foi concluído no final do século XIX com telhas vidradas da Borgonha.

Château de Savigny-les-Beaune

O Château de Savigny-les-Beaune é uma adega francesa proeminente e importante. O Château é ladeado por numerosos hectares de casas rurais, um avião de combate e uma vinha. O Château de Savigny-Les-Beaune é um exemplo bem conhecido da arquitetura barroca francesa, apelidado de "o Versalhes da Borgonha".

Foi erguido no século XIV para o Duque Eudes e está localizado numa encosta na comuna de Savigny-Les-Beaune, França. O Château foi destruído durante a invasão da Borgonha por Luís XI em 1478. A família Bouhier reconstruiu e adornou o castelo no início do século XVII, após o que passou para a família Migieu em 1689. Em 1972, um viticultor/operador comprou o Château.