Comida de Cerdeña: una isla con una cocina única
Matteo Falferi
Comida sarda: una isla de cocina única
Como la segunda isla más grande del mar del sur de Europa después de Sicilia, Cerdeña ha sido testigo del paso de la historia, las civilizaciones y un sinfín de generaciones de habitantes, floreciendo hasta convertirse en el hermoso destino que es hoy. ¡Lugares impresionantes como San Teodoro y Badesi se hicieron famosos a lo largo de los años y aún hoy siguen siendo codiciados por turistas de todo el mundo!
Esta tierra no se parece a ningún otro lugar. Cerdeña es algo diferente. Espacios encantadores y distancias por recorrer, nada terminado, nada definitivo. Es como la libertad misma.
David Herbert Lawrence
Cerdeña, una tierra agreste de montañas y colinas, presume de una rica tradición de comida y vino. La cocina sarda es celebrada en todo el mundo por sus deliciosos sabores y sus perfectos maridajes con vinos. Esta tierra mágica también es conocida por sus secretos, como una de las "Zonas Azules" donde las personas viven vidas excepcionalmente largas y saludables.
Hoy haremos un viaje corto pero significativo por Cerdeña, explorando algunos de los mejores platos "que hay que probar" y los alimentos e ingredientes esenciales que constituyen la cocina sarda.
Bottarga: joya marina de la cocina sarda
La bottarga, también conocida como el "caviar del Mediterráneo", es una delicadeza elaborada salando y curando bolsas de huevas de pescado. Este alimento sabroso y salado, con su rico color naranja dorado, es una especialidad típica sarda que también se produce en Italia y en algunos países asiáticos. Los sardos suelen usar la bottarga para preparar pequeños aperitivos, acompañados de pan y aceite de oliva italiano, o como ingrediente clave en deliciosos platos de pasta, como la "pasta alla bottarga". Al visitar las icónicas playas de Cerdeña, un abundante plato de este alimento esencial disfrutado en una típica "azienda agricola" podría ser justo la comida perfecta.
Bottarga: nuestros maridajes de vino:
La bottarga suele aparecer en platos aceitosos y salados, como el conocido "spaghetti alla bottarga". Por esta misma razón, requiere un vino con buenos niveles de acidez y frescura, para equilibrar los componentes aceitosos y devolver los sabores al paladar. El Vermentino di Sardegna es ideal; su retrogusto seco y ligeramente amargo maridará bien con los fuertes sabores de la bottarga y los ingredientes esenciales de esta típica comida sarda. El Vermentino es un vino DOC producido en las provincias sardas de Cagliari, Nuoro, Oristano y Sassari. Otro maridaje encantador podría ser un buen Prosecco di Valdobbiadene, que representa una gran alternativa en el lado de los vinos espumosos y sin duda refrescará tu paladar sorbo tras sorbo.
Culurgiones: el corazón de la comida sarda
Esta pasta sarda rellena, algo reminiscente de los raviolis, existe en multitud de versiones locales y regionales, siendo parte integral de la cocina tradicional sarda. 2015 fue un gran año para este plato sardo, ya que recibió oficialmente el reconocimiento como alimento IGP, una denominación destinada a proteger las porciones y preparaciones identificables localmente. Los culurgiones pueden elaborarse a menudo con patatas, queso de oveja sardo, conocido comúnmente como "Pecorino Sardo", y toques de menta u otros ingredientes aromáticos, incluidas cáscaras de limón y naranja. Ogliastra ha sido identificada como la provincia madre de este rico plato, pero no tengas miedo de experimentar diferentes variantes regionales al visitar otras ciudades sardas.
Culurgiones: nuestros maridajes de vino
Los culurgiones son un plato potente; su relleno puede variar en intensidad entre una mezcla de verduras más suave y una combinación de carne más imponente, potenciada aún más por los aromas y sabores de esta pasta tradicional sarda. Barbera d'Alba Superiore representa un maridaje encantador, aportando una gran plenitud y toda la personalidad de un vino Barbera. Su color púrpura y rojo es un presagio de su gran estructura y considerable acidez, que proporcionará suficiente frescura a la comida, sin dominar el sabor de este plato sardo.
Islas de Queso Único
El queso se ha producido y preparado en Cerdeña desde la antigüedad, siendo un alimento integral y esencial dentro de la dieta del pastor sardo. Como una tierra de extremos, Cerdeña dio origen a algunas variedades de queso muy interesantes. Una de ellas, el Casu Martzu, a veces conocido como Casu Marzu, ciertamente no es para el paladar de todos. Este queso tradicional de leche de oveja sarda pasa por un proceso especial de fermentación y posterior descomposición, obtenido a través de los efectos digestivos de una larva de mosca específica. El resultado es un queso extremadamente sabroso y blando que debe comerse cuando las larvas aún están vivas. ¡No es el típico producto lácteo de estantería de supermercado!
Cochnillo de Leche Sardo - Rey de los Alimentos Esenciales Sardos
No muchas recetas tradicionales sardas son tan icónicas como el cochinillo sardo, también conocido como "Porceddu" o "Porcheddhu". La preparación de este plato tan especial es larga y debe ejecutarse de manera adecuada y experta, para obtener un producto de alta calidad. Cada "azienda agricola" o restaurante puede también emplear especias y métodos de asado ligeramente diferentes, asegurando un resultado final que puede variar ampliamente de una región a otra o de una provincia a otra. En términos generales, el cochinillo elegido debe ser joven y pesar menos de 6 o 7 kg, ya que la carne debe permanecer tierna y muy suave durante toda la preparación. Se utiliza un gran espetón para permitir un asado adecuado y completo, y la sal debe añadirse al cochinillo solo a mitad de la preparación para que la capa exterior de la piel pueda finalizar con una consistencia crujiente. Otro método de cocción menos común pero igualmente tradicional para el cochinillo es el llamado método "a carraxiu", que se lleva a cabo bajo tierra en un agujero especial preparado especialmente para la ocasión.
Cerdeña está fuera del tiempo y de la historia.
David Herbert Lawrence
Cochinillo Sardo - Nuestros Maridajes de Vino
Un plato sardo fuerte y sabroso, como el Porceddu, requiere un vino igualmente fuerte para acompañar la comida. Es importante asegurarse de que los diversos aromas que se originan en este tipo especial y tradicional de asado no se pierdan en una copa de vino vacía de personalidad. El Cannonau di Sardegna se obtiene de las hermosas uvas tintas Garnacha típicamente cultivadas en España, Francia e Italia, pero más recientemente también en Australia y California. Proveniente de otra isla muy cercana, el Etna Rosso es un tinto potente y rico, que podría perfeccionar la comida con una combinación adecuada de carne y taninos refinados. Sicilia y Cerdeña son, después de todo, hermanas del mar Mediterráneo.
Ricci di Mare - Un Pincho que Debes Probar de la Cocina Sarda
"Ricci di mare", o erizos de mar, son una verdadera joya del mar sardo, siendo un alimento esencial de la isla y una delicia tanto para los lugareños como para los visitantes. Son muy apreciados dentro de la cocina sarda y definitivamente son algo que todos los turistas que vienen a apreciar todo lo que Cerdeña tiene para ofrecer deben probar. Si visitas Cerdeña, asegúrate de que te ofrezcan erizos de mar pescados legalmente y ayuda a proteger esta hermosa isla mediterránea y su naturaleza.
La forma más común de comer esta delicia es en un rico plato de espaguetis, donde pueden expresar toda su gama de sabores y no ser dominados por otros ingredientes o métodos de cocción. Sin ricci di mare, unas vacaciones en Cerdeña simplemente no serían lo mismo.
Ricci di Mare Sardos - Nuestros Maridajes de Vino
El sabor salobre y delicado del "ricci di mare" no puede acomodar fácilmente todo tipo de vino. Los vinos blancos tienden a acompañar mejor los mariscos, gracias a sus notas sutiles y perfil más ligero. El vino "Vernaccia" está particularmente indicado, siendo un vino blanco local famoso producido en Cerdeña, particularmente en la provincia de Oristano, desde la antigüedad. Para cualquiera que desee experimentar un maridaje más lujoso, entonces el Champagne será una elección perfecta. Una botella de Trianon Prestige encarna toda la riqueza y complejidad del Champagne en su forma extra brut. La mezcla de Chardonnay y Pinot Noir satisfará incluso al paladar más exigente.
Pan para el pastor
¿Lo sabías? El "Pane Carasau" es un pan típico sardo, crujiente y fino como el papel, al que a veces se le llama "partituras" por su parecido con el papel. Tradicionalmente, era el pan que los pastores llevaban consigo cuando se marchaban durante semanas y meses a las montañas para cuidar de los rebaños. El Pane Carasau podía durar mucho tiempo antes de estropearse. A menudo se podía comer con "fiore sardo", quesos tradicionales sardos como el Pecorino Sardo, el Casu Marzu y muchos otros maridajes.
Ensalada de pulpo sarda: un sabor del Mediterráneo
Cuando las temperaturas del verano alcanzan sus valores más altos y los días son los más calurosos, una ensalada fresca parece el plato perfecto para saciar ese hambre del mediodía. La cocina sarda guarda la receta de un plato tradicional mediterráneo, parte de los alimentos esenciales de la isla y una visita obligada para las vacaciones de verano en Cerdeña... Hablamos, por supuesto, de la ensalada de pulpo, concretamente de su variante sarda: "Insalata di polpo alla sarda". Los ingredientes pueden variar mucho, con algunas recetas que incluyen las clásicas patatas, tomates y aceitunas junto con el pulpo. A veces se pueden incluir garbanzos o apio y se puede coronar con pimienta y aceite de oliva virgen extra, para un acabado fresco y satisfactorio. La ensalada de pulpo y sus variantes son extremadamente saludables cuando se preparan adecuadamente y representan la forma perfecta de comer bien mientras se mantiene ligero e hidratado durante los meses más cálidos.
Ensalada de pulpo sarda: nuestros maridajes de vino
Cuando se trata de un plato tan fresco y veraniego, solo podemos apuntar hacia un vino blanco delicioso y refrescante. Un Vermentino Mersino, de la Toscana esta vez, será plenamente capaz de realzar los intensos pero armoniosos sabores marinos que provienen del pulpo, con notas florales y minerales, para una experiencia de sabor completa. Si tenemos que dejar Italia por un rato, entonces la región de Galicia en España podría proporcionar la alternativa perfecta para esta comida tradicional sarda. Una buena copa de Anadigna, producida con uvas Albariño, puede complementar la ensalada de pulpo así como sus otros ingredientes, con sus notas cítricas y balsámicas, consolidando aún más la sensación de vacaciones de verano.
Bodegas y experiencias sardas
Cantine Gebelias
El terruño local y sus hierbas mediterráneas se combinan en la alta calidad de estos auténticos vinos sardos.
Cantina Giuseppe Sedilesu
Esta bodega familiar, situada en el verdadero corazón de Barbagia, se centra en la producción del Cannonau local.
Tenute Soletta
En la provincia de Sassari, esta tenuta familiar representa un pequeño oasis de paz y relajación, donde la comida y el vino pueden ser los protagonistas en un entorno natural.
Tenute Dettori
El golfo de Turritano acoge con suavidad a esta hermosa y escénica bodega azienda agricola, ubicada en tierras cultivadas desde la antigüedad.
Colline del Vento
Disfruta de una comida con los enólogos mientras te presentan los frutos de su apasionado trabajo, transformando el duro terruño sardo en vinos locales icónicos.
Cantina Jankara
📍Sant'Antonio di Gallura, Italia
Las preciosas venas de San Leonardo y Mamoiada, a una altitud escarpada de 800 m sobre el nivel del mar, producen Vermentino y Cannonau de alta calidad gracias a la pasión de esta pequeña bodega familiar.
Comida y vino de Cerdeña - Preguntas frecuentes
Cerdeña es bien conocida por muchos platos tradicionales que son una parte integral de la cocina italiana. Algunos de estos platos incluyen Culurgiones, Seadas, Pane Carasau, Bottarga, Porceddu y muchos otros.
¡Los sardos ciertamente viven mucho! Cerdeña es una de las cinco "zonas azules". Estas son cinco áreas geográficas del mundo donde la esperanza y la calidad de vida alcanzan los valores más altos registrados. Según la ciencia, las razones son variadas y deben identificarse en la herencia genética, los hábitos, la dieta, el estilo de vida y la ausencia de agentes contaminantes.
La carne es una parte fundamental de la cocina sarda y se emplea en gran medida en la preparación de muchas recetas tradicionales. Algunos de los tipos de carne más populares que se preparan comúnmente en Cerdeña son: cordero, jabalí y cochinillo.
Cerdeña es bien reconocida en Italia y el resto del mundo por sus tipos de pasta tradicional casera. Cada región y provincia de esta isla, como suele ser el caso en Italia, tiene diferentes recetas y métodos de preparación. Los tipos de pasta más comúnmente producidos son: Malloreddus: un pequeño tipo de pasta con forma de concha. Culurgiones: más grandes y reminiscentes de raviolis rellenos. Filindeu: también conocido como "cabello de dios", hebras de pasta extremadamente finas similares a espaguetis, muy difíciles de producir con recetas y métodos transmitidos dentro de las familias durante siglos.
Hoy exploramos los diferentes matices y sabores que conforman la comida sarda en su esencia. Algunos de los platos que hay que probar que enumeramos incluyen: Culurgiones, Porceddhu, Ricci di mare. Sin embargo, hay muchos otros alimentos esenciales que forman parte de la cocina sarda. Malloreddus es otra pasta típica producida y consumida específicamente en Cerdeña. Pardulas son pequeños pasteles de ricotta, perfectos para un postre que hay que probar. Finalmente, puedes hacer que tus vacaciones en Cerdeña sean elegantes y refinadas con algunas langostas sardas acompañadas de un delicioso vino.
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