Az. Agricola Mombisaggio

Somos tres hermanos: Camilla, Giovanni y Federico, de entre 32 y 35 años. Todos nacimos en Génova, donde crecimos con nuestra familia y asistimos a la escuela.

Nuestra empresa nació del deseo de imaginar un futuro diferente, revalorizando lo que ya teníamos. Con los años, hemos recuperado y revitalizado los antiguos viñedos de nuestra familia, así como la casa de nuestros abuelos, que hoy alberga un pequeño bed and breakfast. Estos lugares representan nuestras raíces y son el centro de todo lo que hacemos.

Elaboramos vinos naturales sin utilizar herbicidas ni fertilizantes químicos en el viñedo, siguiendo principios de sostenibilidad ambiental. Nuestros vinos se vinifican de forma tradicional, sin filtración ni clarificación, y desde 2023 se elaboran sin la adición de sulfitos.

Creemos firmemente en la antigua idea del genius loci: el espíritu de un lugar que moldea la naturaleza y crea un vínculo profundo con quienes viven y trabajan allí, un espíritu que debe reconocerse y respetarse. Por ello, dedicamos gran cuidado y atención a nuestra producción, priorizando la calidad sobre la cantidad, para que cada vino exprese fielmente el territorio del que proviene.

Cultivamos variedades de uva autóctonas de la zona de Colli Tortonesi: Timorasso, Barbera, Dolcetto y Moscato.

En la bodega, trabajamos con fermentaciones espontáneas, sin clarificación ni filtración, y desde 2023 hemos optado por no añadir sulfitos. La vinificación de los vinos tintos se realiza en depósitos de acero inoxidable con largas maceraciones peliculares para favorecer la fermentación espontánea sin utilizar levaduras seleccionadas. La crianza varía según el estilo y la calidad del vino, desde un mínimo de 6 hasta un máximo de 12 meses en madera, seguidos de al menos 9 meses de crianza en botella.

Los vinos blancos se vinifican sin prensado ni clarificación de los mostos. Tras el despalillado, las uvas se transfieren a depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada para iniciar la fermentación espontánea. La duración de la maceración depende de la calidad de la uva, pudiendo variar desde un mínimo de 24 horas hasta varios meses. Según las características de la uva, la fermentación continúa en pequeñas barricas de roble o en depósitos de acero inoxidable. Los tiempos de crianza y los recipientes utilizados también varían según la calidad del vino, pudiendo variar desde un mínimo de 3 hasta un máximo de 10 meses en madera, seguidos de al menos 9 meses de crianza en botella.