Zhuka-Sano Wine

Soy Zhuka (Tako Zhuruli), enóloga, mi marido es Sano (Zurab Sanodze) _ aquí está el nombre de nuestra bodega: Bodega Zhuka-Sano. Esta es una pequeña bodega familiar. Nuestra bodega está situada en la casa, que compramos en 2015 junto con un pequeño viñedo. En la bodega encontramos viejos quevris - grandes recipientes de arcilla que se vierten bajo tierra y se utilizan para la fermentación, el almacenamiento y el envejecimiento de la vid, el más antiguo de ellos es de 1907, restauramos varios quevris, los renovamos y ahora estamos haciendo vino en ellos. Nuestro viñedo está situado cerca de la casa; a 5 minutos a pie. Tenemos solo 0,5 ha de viñedo orgánico. Las variedades de uvas más antiguas son Rkatsiteli, Mtsvane, Ikaltos tsiteli. Cuidamos las uvas solo con sueros biológicos y usamos sulfato en dosis mínimas de acuerdo con los estándares generalmente aceptados de la agricultura biológica. El vino que hacemos es natural, orgánico, sin aditivos químicos ni filtración. En realidad, no intervenimos en el proceso de fermentación, solo supervisamos el proceso y observamos la limpieza y la higiene. Mi marido y yo somos enólogos principiantes; nos consideramos estudiantes de los mejores enólogos georgianos, Iago Bitarishvili y Kakha Berishvili. Recibimos actualizaciones periódicas con nueva información y leemos publicaciones antiguas sobre la elaboración del vino y los viñedos. Pero cuanto más aprendemos, menos sabemos.