Akhmeta Wine House

La casa del vino Akhmeta

La bodega Akhmeta, fundada en 2014, es miembro de la Asociación de Vinos Naturales de Georgia. La idea detrás de la bodega era crear un espacio donde el viñedo, la uva y el ecosistema del vino recibieran la máxima protección. Un lugar donde la biodiversidad, los ciclos biológicos naturales y los procesos biológicos se dejaran en manos de la naturaleza. La bodega se basa en prácticas de agricultura orgánica para la producción de vinos naturales. Más del 70% del vino se produce en Kajetia, lo que la convierte en la principal región vitivinícola de Georgia. Aunque se registran aproximadamente 80 variedades de uva diferentes en Kajetia, quizás las más importantes sean Rkatsiteli, Mtsvane y Saperavi. La bodega Akhmeta utiliza estas variedades de uva autóctonas para elaborar sus vinos.

Los majestuosos viñedos de la Bodega

Los viñedos de Akhmeta se distinguen por su extraordinario microclima. Se trata de una microzona situada en la confluencia de tres ríos, por la que fluye una brisa constante todo el tiempo. El suelo, compuesto por rocas carbonatadas y rocas volcanogénicas, se encuentra a una altitud de entre 500 y 550 metros sobre el nivel del mar, lo que garantiza unas condiciones perfectas para la maduración de las uvas. En el año 2016, se plantaron las variedades Saperavi, Khikhvi, Kisi y Kakhuri Mtsvivani en los viñedos del Monasterio de Alaverdi. A partir del año 2019, la capacidad se aumentó de 3000 botellas a 15 000 botellas por año y, ese mismo año, los viñedos recibieron la certificación biológica.

Vino naranja Qvevri en Akhmeta

La tecnología de producción de vino difiere entre las distintas partes de Georgia. En Kajetia, toda la masa de uva, llamada "chacha", participa en el proceso de fermentación. Las uvas se colocan en kvevris, donde se trituran y se dejan fermentar y madurar. Luego, los kvevris se entierran en el suelo. Durante varios días, la piel de la uva cae al fondo. Después de casi dos semanas, el kvevris se cubre con una tapa de piedra o madera y se deja hasta dos años. La fermentación se realiza con levadura natural, que se encuentra en la piel de la uva. El vino se embotella sin filtrar. Los vinos son ricos en compuestos fenólicos y taninos. Se caracterizan por sus altas propiedades antioxidantes debido a la tecnología específica georgiana de elaboración de kvevris.