Guide de la région viticole Getariako Txakolina

Getariako Txakolina est une région viticole située autour de Getaria et Zarautz, dans la province de Gipuzkoa, Pays basque, dans le nord-est de l'Espagne. Le Txakoli est un vin blanc légèrement pétillant que l'on verse traditionnellement dans un verre depuis une certaine hauteur. La finesse et le succès du Getariako Txakolina sont le fruit de procédés uniques, de raisins exceptionnels et d'un environnement favorable. Ces éléments constituent un style de vin que l'on ne trouve nulle part ailleurs en Espagne, ni dans le monde. La sous-région notable de Getariako Txakolina produit des vins équilibrés qui vous charmeront par leur éminence et leur distinction. Nous espérons que vous dégusterez ces vins exceptionnels lors de votre parcours dans la région viticole du Pays basque.

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Où se situe la région viticole de Getariako Txakolina ?

Getariako Txakolina, également connu sous le nom de Txakoli de Getaria, est une région viticole située dans la province septentrionale espagnole de Gipuzkoa, à la limite orientale du Pays basque. La majeure partie de la viticulture se pratique dans les communes d'Aia, Getaria et Zarautz. La région se trouve à seulement 18 km au sud-ouest de la frontière française et à 89 km à l'est de la ville de Bilbao. Le Getariako Txakolina est bordé par l'océan Atlantique au nord et par la chaîne des Pyrénées à l'est. La surface viticole est d'environ 430 hectares avec plus de 30 domaines viticoles en activité. Des vins exclusivement élaborés à partir du Hondarrabi Zuri se trouvent dans le pittoresque village de Hondarribia.

Histoire de la région viticole de Getariako Txakolina

L'appellation Getariako Txakolina est relativement récente, ayant obtenu le statut de Denominación de Origen Protegida en 1990. Au début du XXe siècle, la région comptait plus de 1000 hectares de vignobles, qui sont passés à 200 hectares en 1990 en raison de l'infestation. Le processus de vinification a survécu pendant des siècles depuis le Moyen Âge et est encore utilisé pour produire des vins distincts. La viticulture de la région a été dévastée par le phylloxéra et a mis longtemps à s'en remettre. L'appellation a créé son organisme de régulation du vin en 1990 pour faire revivre une vinification vieille de plusieurs siècles.

Le terroir et la géographie de la région viticole de Getariako Txakolina

La plupart des vignobles se trouvent dans la région côtière surplombant l'océan Atlantique, protégés du gel et des canicules. Les vignes sont cultivées sur des collines orientées au sud-est pour bénéficier de plus d'ensoleillement. Les collines sont souvent assez escarpées et généralement aménagées en terrasses. Les vignes sont soutenues par des fils et, dans certains cas, par de l'argile ou des pierres. Le sol est majoritairement argileux, avec une couche de sable en surface. La température annuelle moyenne est de 13,5 degrés Celsius avec des précipitations annuelles de 1600 mm, les plus élevées parmi les régions viticoles espagnoles.

Cépages populaires de la région viticole de Getariako Txakolina

Le Hondarrabi Zuri est un cépage indigène qui est également le cépage dominant de l'appellation Getariako Txakolina, représentant plus de 95 % de la production totale. Les autres raisins cultivés dans la région sont les suivants :

Cépages rouges : Ondarribi Beltza et Hondarrabi Beltza.

Cépages blancs : Hondarrabi Zuri, Hondarrabi Zuri Zerratia / Petit Courbu, Izkiriota / Gros Manseng, Izkiriota Ttippia / Petit Manseng, Riesling et Chardonnay.

Plats à accompagner avec le vin Getariako Txakolina

Pintxos

Le Pincho est un petit en-cas, un plat typique du Pays basque et de la Navarre, populaire dans le nord de l'Espagne comme petite bouchée consommée lors de petites réunions. Les Pinchos sont étroitement liés aux Tapas, sauf qu'ils sont piqués avec un cure-dent sur un morceau de pain. Les Pinchos existent en de nombreuses variantes et peuvent être garnis de jambon, de fromage de chèvre, d'anchois, de saumon et de presque tout. Ce plat peut être servi chaud ou froid et est l'en-cas le plus commandé dans les bars de la région basque.

Marmitako

Le Marmitako, un ragoût de thon préparé dans une marmita, le terme basque pour désigner une marmite, avec des pommes de terre, des tomates, des piments et des oignons. Ce plat a gagné en popularité grâce aux pêcheurs basques qui mangeaient le thon qu'ils pêchaient avec des pommes de terre bouillies et des piments Choricero qui conservaient la nourriture pendant une longue période en mer Cantabrique. La version actuelle se compose de thon, de pommes de terre, d'oignons, de poivrons et de tomates. Le ragoût a une viscosité épaisse due aux pommes de terre féculentes. Le plat est préparé la veille, garni de persil et généralement servi avec un verre de vin blanc.

Chistorra

La Chistorra est une saucisse à séchage rapide typique de l'Aragon, du Pays basque et de la Navarre en Espagne. Généralement faite de porc haché ou d'un mélange de porc et de bœuf hachés, la saucisse est embossée dans de la tripe d'agneau ou du plastique. Le taux de matières grasses de ces fabuleuses saucisses varie de 70 à 80 pour cent, ce qui donne une saveur exceptionnelle lorsqu'elles sont cuites au four, grillées ou frites. La Chistorra tire sa couleur rouge vif de son assaisonnement à l'ail, au sel et au paprika. Ces saucisses authentiques du Pays basque sont généralement servies avec des tapas et des Pinchos. La Chistorra est plus fine que le Chorizo ordinaire, avec un diamètre d'environ 25 mm et une longueur d'environ 40 à 100 cm.

Lieux à visiter dans la région viticole de Getariako Txakolina

Plage de La Concha

La plage en forme de croissant de La Concha est située dans la ville de Saint-Sébastien, dans la baie de La Concha au Pays basque, dans le nord de l'Espagne. La plage est l'une des plus célèbres d'Espagne pour son eau turquoise et son sable blanc fin, avec des stations balnéaires à la mode. L'eau de la baie est à peine profonde. Bien que les marées limitent parfois l'espace disponible sur la plage, La Concha offre toujours des vues imprenables depuis l'intérieur comme depuis l'extérieur de l'océan. La plage a toujours trouvé sa place dans les magazines comme l'une des meilleures plages d'Europe et d'Espagne. La plage et la baie tirent toutes deux leur nom de leur ressemblance avec des coquillages lorsqu'on les observe d'en haut.

Le centre historique de Hondarribia

La vieille ville de Hondarribia se trouve au sommet d'une colline dans le village de Hondarribia. Avec plus de 1000 ans d'histoire, cette ville ancienne possède des bâtiments centenaires embellis de fleurs de géranium. Promenez-vous dans les rues étroites de cette ville du Moyen Âge pour explorer des trésors qui ont résisté au temps. Visitez l'église Santa Maria de la Asuncion y del Manzano, avec son architecture gothique, un lieu incontournable. Pendant votre séjour, n'oubliez pas de visiter la Plaza Gipuzkoa, la Calle San Pedra, la plage d'Hendaye et l'aquarium de Biarritz.