Acetaia Leonardi - Balsamic Tours

Usine de vinaigre construite vers le 18e siècle

Au cœur de la région d'Émilie-Romagne se trouve Acetaia Leonardi, une entreprise familiale dans la région la plus fertile et la plus productive d'Italie. L'origine d'Acetaia Leonardi remonte au XVIIIe siècle et elle est entourée d'une diversité époustouflante entre les montagnes et la mer. La famille Leonardi se consacre exclusivement à la production de vinaigre balsamique de haute qualité depuis la seconde moitié du XIXe siècle. L'entreprise s'étend sur 10 hectares plantés de vignes, principalement de Trebbiano de Modène, qui est le raisin blanc, et de Lambrusco, qui est le raisin rouge dans les qualités de Sobara, Castelvetro et Ancellotta.

Vinaigre balsamique de Modène Leonardi

La famille Leonardi est célèbre pour la production traditionnelle de vinaigre balsamique de Modène, un héritage qui perdure encore aujourd'hui. Ils produisent des cépages typiques de Lambrusco et de Trebbiano, qui sont les ingrédients incontournables de leur vinaigre balsamique de Modène. Le vinaigre balsamique est un condiment très particulier, produit en quantités limitées en raison des zones géographiques de Modène et de Reggio Emilia. Le climat particulier qui offre des chocs thermiques élevés entre l'été et l'hiver froid permet aux raisins de fermenter et de mûrir dans les meilleures conditions.

Patience, dévouement et respect des traditions

Au fil des années, de nombreux changements technologiques ont été observés dans l'usine. Cependant, les anciennes traditions sont toujours respectées à toutes les étapes de la production pour obtenir l'ancien condiment brun et velouté, un équilibre magique polyvalent de douceur et d'acidité.