Azienda Vitivinicola Saccomani

Valeurs de la cave

L'amour et la passion pour la terre et ses vignobles sont les valeurs qui, transmises de père en fils, caractérisent le domaine Saccomani depuis son origine. Nous ne disposons pas de documents attestant de la date précise de naissance de l'exploitation, mais il existe une reconnaissance obtenue par Giuseppe Saccomani, datant du début des années 40, qui récompensait ses raisins de table.

C'est à partir du milieu des années 80 qu'avec Giuseppe, l'entreprise change de perspective, en consacrant toute la production au raisin de cuve et à sa vente, d'abord en vrac puis en bouteille.

Aujourd'hui, la cave est gérée par la 4ème génération, Luca et Claudia qui ont rejoint l'entreprise une fois leurs études terminées (tous deux ont étudié dans le domaine agroalimentaire)

Vinification

Le style de vinification part d'une gestion soignée du vignoble, les raisins doivent arriver sains à la cave.

Le concept qui prévaut alors dans la cave est "rien n'est donné et rien n'est pris", aucun ajout, seulement du SO2 à des doses maximales de 40-50 mg/l. Aucune clarification, seulement une légère filtration avant la mise en bouteille.
Le choix de faire du vin naturel a été spontané, le chemin a été tracé par Giuseppe qui au début des années 2000 a complètement éliminé la chimie dans le vignoble. Dans la cave, la chimie n'est jamais entrée ! Luca et Claudia n'ont fait que mettre la barre plus haut, en demandant la certification BIO en 2018, en expérimentant des techniques de gestion des sols allant de la biodynamie à la permaculture. L'aspiration est d'avoir une entreprise à la fois autosuffisante et durable, en un mot « résiliente ».

L'extension du domaine est actuellement de 12 hectares, situés sur différentes parcelles toutes dans la zone de Diolo, dans la commune de Lugagnano val d'Arda. Une partie du terrain est constituée d'argile rouge, typique des collines de Piacenza, parfaite pour obtenir des vins rouges structurés. L'autre partie, est située à l'intérieur du Parc du Pacenziano, une zone reconnue au niveau national pour sa valeur géologique, il s'agit d'une zone avec des sédiments sableux datant du Pliocène. Les cépages cultivés sont : malvoisie, ortrugo, marsanne et verdea pour les vins blancs. Pour les vins rouges, les cépages cultivés sont bonarda (ou croatina), barbera et merlot. Historiquement, l'entreprise a toujours produit des vins mousseux obtenus par refermentation naturelle en bouteille (PET-NAT) sans tenir compte des tendances et du marché qui s'est plutôt orienté vers la production de vins mousseux obtenus avec la méthode Charmat. Certes une méthode plus simple tant pour sa transformation que pour sa commercialisation mais qui laissait moins de place à l'expressivité des raisins et du terroir

Actuellement la production est de 35 000 bouteilles.

Des vins qui reflètent la tradition du territoire de Plaisance, à savoir les vins mousseux GUTTURNIO, ORTRUGO et MONTEROSSO, deux vins tranquilles, le RIO LUPO blanc et le ROSSO DEI BARONI rouge, tous deux obtenus à partir de la sélection des meilleurs raisins et le NEBULA, un vin de passito produit en très petites quantités.