Domaine Des Hautes Collines De La Côte D'Azur

Une histoire qui remonte loin dans le temps

Il y a deux millénaires, les Romains établirent sur cette colline un oppidum pour surveiller la vallée, marquant ainsi le début de la culture de la vigne et de l'olivier dans la région. Nichée au pied des Baous de Saint Jeannet, cette petite région de Toscane est protégée des vents du nord et bénéficie d'une splendide exposition sud, permettant à ses coteaux de produire régulièrement du raisin. Les vestiges d'un pressoir à vin de l'époque romaine témoignent de cette tradition durable, qui a également inspiré le nom de l'une de mes cuvées.

Un voyage remarquable dans le monde du vin

A l'époque contemporaine, les Niçois les plus âgés se souviennent avec tendresse des grappes exquises de Saint Jeannet tardif que mon père livrait aux grands hôtels de bord de mer à l'occasion des fêtes de fin d'année. Une fois les raisins épuisés, ils étaient utilisés pour produire du jus destiné aux premières stations uvales. En 1948, mon père se lance dans une remarquable aventure viticole. Guidé par des amis bordelais, il introduit le merlot, le mourvèdre, la syrah, le grenache, le cabernet sauvignon et même le gamay, pour rehausser la fraîcheur de ses vins.

Aller de l'avant seulement

En 1986, George Rasse succède à mon père et, depuis trois décennies, il s’applique à assembler minutieusement les cépages pour créer des cuvées de plus en plus raffinées, élégantes et représentatives du terroir. La tradition de l’élevage au soleil a été maintenue, ce qui permet d’explorer l’oxydation des vins. Au cours de 20 ans de recherche, George a transformé cette méthode empirique jusque-là abandonnée en une approche systématique. Cette expertise complexe permet d’affiner les cuvées en fonction du palais et de l’intuition, ce qui donne naissance à des arômes distinctifs d’épices et de noix. Le rosé adopte la teinte de tuiles en terre cuite, tandis que les rouges développent une tonalité ambrée, enrichie des saveurs des vins matures, comme les griottes confites, le kirsch et les pruneaux, tout en conservant la remarquable fraîcheur caractéristique des vins jeunes.