El Sueño De Las Alforjas

La nature à son meilleur

Ayant grandi et travaillé comme agriculteurs, les propriétaires Jesu et Nano ont appris à connaître le terrain, se rendant compte au fil du temps que la nature fait mieux qu'elle ne le pense. La cave essaie d'utiliser l'innovation au minimum, en utilisant des animaux pour labourer le sol, en tirant parti de leur fumier, grâce à une usine de compost sur leurs terres. Les vignes ne sont pas pulvérisées avec des insecticides, mais avec des répulsifs naturels, maximisant les défenses naturelles des plantes.

Vignobles à 800 mètres

Les deux cépages autochtones de la région de León sont le Prieto Picudo et l'Albarín. Exploité depuis le début des années 2000, ce vignoble est situé dans une zone unique. Au-dessus de 800 mètres, sur des sols remplis de galets ternes et non polis, et avec une très faible teneur en matière organique et en fertilité, cette zone représentait un véritable défi. Néanmoins, les hivers rigoureux et les printemps difficiles ont été oubliés lorsque l'arôme des raisins mûrs a rempli l'air en automne.

Vin élevé en cave

La cave est située à Valdevimbre, dans la zone connue sous le nom de « Cima de los Ventanos » (le sommet des fenêtres), qui abrite un grand nombre de grottes souterraines qui ont abrité des centaines de vins au fil des siècles. Le processus d'extraction du vin repose en grande partie sur la gravité, minimisant le pompage mécanique, évitant ainsi la perte de la saveur et de l'arôme naturels et riches des raisins. L'élevage des vins se fait dans des cuves en béton et des fûts de chêne français. Le tout est ensuite laissé intact dans des grottes souterraines.