La Pesenata

Goûtez l'histoire à chaque gorgée

Née en 2019, La Pesenata est le résultat de l'exploitation des terres familiales par des entrepreneurs. Cependant, la viticulture dans la famille remonte à très loin. Le nom "La Pesenata" dérive du nom du lieu-dit Palù Della Pesenata. Il a été donné en 1778. Nous avons rénové la cave historique datant des années 1700 dans laquelle 6 cuves en béton datant du début du siècle dernier sont encore installées sur le mur et sont remises en service. Dans la cave, nous laissons la nature faire son travail. Nous voulons produire du vin de manière spontanée et naturelle.

La vinification biologique à son meilleur

Pour le dire de la manière la plus simple, la vinification est un art raffiné qui, s'il est compris en profondeur par le vigneron, est une relation engagée entre le vin et le vigneron. Ici à La Pesenata, les vignerons laissent l'espace aux vignes pour montrer leurs vraies couleurs. Cela signifie une intervention minimale dans les champs ; pas de filtration, pas de clarification et pas de stabilisation physico-chimique. Ce que vous buvez est naturel. Nous demandons la certification biodynamique Demeter et faisons partie d'un groupe de fermes biodynamiques de la région de Vérone 'Arena biodynamic avec lesquelles nous produisons des préparations.

Souvent, ce qui caractérise une bonne bouteille de vin, c'est tout le travail acharné qui se cache derrière et, bien sûr, la terre qui la nourrit. Ici, à La Pesenata, ils comprennent plus que la valeur de leurs terres.

Les terres de La Pesenata

Notre vignoble est une double pergola véronaise plantée en 1996 avec 60% de Corvina et l'autre de Rondinella. Dans la vigne, tous les travaux sont effectués à la main, de la taille à l'écimage et à l'épamprage jusqu'à l'effeuillage. En hiver, nous ajoutons du fumier naturel humifié provenant de notre « tas biodynamique ». Dans un tas, nous humifions les déchets produits par nos animaux et tous les résidus végétaux que nous allons ensuite épandre dans la vigne. Nous avons semé de l'engrais vert que nous laissons jusqu'au début des semis. Nous essayons de réduire au minimum l'utilisation de moyens mécaniques dans la vigne.

Vinification à la cave

Le premier procédé de production permet d'obtenir du vin blanc à partir de raisins rouges. On place directement les grappes entières dans le pressoir et avec un pressurage très doux, on obtient uniquement le moût de fleur, avec un rendement d'environ 35 pour cent seulement du poids du raisin. On laisse ce moût de fleur fermenter spontanément dans une cuve en acier grâce à un pied de cuve préparé quelques jours auparavant.

Dans le deuxième processus, les raisins sont égrappés et foulés très délicatement (15% des baies restent entières). Nous plaçons les raisins foulés dans un fermenteur en acier et les laissons macérer pendant environ 10 à 12 heures. Nous effectuons ensuite la pratique du « salasso » pour obtenir un vin rosé que nous laissons fermenter complètement.

Nous effectuons ensuite seulement deux soutirages : un pour le tirage en décembre et un autre avant la mise en bouteille fin février. Nous ne procédons à aucune clarification, stabilisation chimique, filtration ou contrôle de température.

Depuis que nous avons repris le vignoble (février 2019) nous avons déjà constaté de gros changements. Les plantes sont plus vigoureuses, la végétation est plus homogène. Nous espérons que nos techniques culturales permettront à ce vignoble de 1996 de s'exprimer de la meilleure façon possible. Les techniques de conduite adoptées et les nouvelles techniques agronomiques mises en place nous montrent déjà un bénéfice en termes de qualité des raisins obtenus, ainsi que de respect de l'environnement et de la biodiversité agricole.