Pannonhalma Archabbey Winery

Peu de temps après avoir construit une église et un monastère sur le Mont Sacré de Pannonie en 996, les moines bénédictins ont relancé la tradition viticole et vinicole autrefois poursuivie par les Romains mais depuis longtemps tombée dans l'oubli.

1000 ans à présent

Les moines bénédictins qui s'établirent sur le Mont Sacré de Pannonie en 996 ont toujours été étroitement liés à la viticulture introduite par les Romains. Pendant des siècles, ils ont appliqué les normes les plus élevées en matière de viticulture et de vinification. Au début des années 1900, l'abbaye possédait environ 100 hectares de vignobles à proximité immédiate de Pannonhalma, ainsi que des plantations sur la colline de Somló et à Tokaj. Ses vins en bouteille, blancs et rouges, étaient vendus en Hongrie ainsi qu'à l'étranger, bien au-delà des frontières de ce qui était alors la Grande Hongrie.

Les bouleversements politiques et sociaux qui ont suivi la Seconde Guerre mondiale ont mis fin à cette tradition séculaire lorsque l'État à parti unique a confisqué les vignobles et la cave de l'abbaye. Au cours des décennies qui ont suivi, les moines n'ont jamais abandonné l'espoir de faire revivre un jour cet héritage d'excellence. Finalement, 10 ans après la chute du régime communiste, des projets de renaissance ont pris forme. Ainsi, une nouvelle cave d'une superficie de 2 000 m² et d'une capacité de stockage de 3 000 hectolitres a été créée en 2003. L'abbaye de Pannonhalma, inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO depuis 1996, en est le propriétaire majoritaire, en partenariat avec la banque MKB.

Des vignobles historiques replantés

Les vignobles de l'abbaye de Pannonhalma sont situés dans la région viticole officiellement désignée de Pannonhalma qui, avec une superficie totale d'environ 600 hectares, est l'une des plus petites des 22 régions viticoles historiques de Hongrie. Les conditions climatiques sont équilibrées avec des heures d'ensoleillement et de chaleur moyennes et des précipitations supérieures à la moyenne. La plupart des vignes sont cultivées sur des sols forestiers bruns formés sur du loess et du sable. De manière constante d'un vignoble à l'autre et dans tous les intervalles verticaux, les sols sont alcalins en raison de la présence de calcaire.

Le domaine exploite environ 50 hectares répartis sur quatre grands vignobles, chacun appartenant à l'abbaye dans le passé historique. Les nouvelles vignes plantées dans le cadre d'un programme lancé en 2001 sont espacées de 2,4 x 0,8 m ; le système de conduite est Guyot. L'objectif était d'atteindre une densité de plantation de plus de 5000 pieds par hectare afin de réduire considérablement le rendement par vin pour récolter des fruits de bien meilleure qualité. Dans notre choix de techniques culturales, nous nous efforçons de maintenir un équilibre optimal entre la mécanisation moderne et le travail manuel fastidieux.

Cépages – autochtones locaux et internationaux traditionnels

Les conditions naturelles de Pannonhalma étant très proches de celles de la Haute Vallée de la Loire et de l'Alsace, les deux tiers de notre vignoble sont plantés de cépages qui produisent des vins blancs vifs et faciles à boire, de grande qualité. C'est le style de vin que nous cherchons à produire principalement à partir de Rheinriesling , de Sauvignon Blanc et de Gewürztraminer .

Lors de la conception de la composition de nos vignobles, nous avons mis un point d'honneur à préserver les traditions locales et historiques en faisant place au Welshriesling , cépage indigène hongrois ainsi qu'au Királyleányka , originaire de Transylvanie, la partie historique de la Hongrie.

Avec des visiteurs venus des quatre coins du monde, nous avons consacré un tiers de notre superficie à des variétés internationales populaires et prometteuses à long terme, telles que le Chardonnay , le Pinot Blanc , le Pinot Noir , le Merlot et le Cabernet Franc . Parmi les cépages rouges, nous accordons une place de choix au Pinot Noir, car il est parfaitement adapté au climat et aux sols locaux, et donc particulièrement capable d'exprimer le potentiel de Pannonhalma en tant que région productrice de vin rouge.

À travers le prisme du vigneron

Cette propriété d'environ 50 hectares, avec quatre vignobles présentant des différences marquées de sols allant du loess à l'argile et au calcaire, m'offre une opportunité sans précédent. La diversité des conditions climatiques, ainsi que le système de culture et la composition variétale, tous deux soigneusement choisis pour s'adapter à ces conditions, me donnent des fruits d'excellente qualité avec lesquels travailler pour des vins colorés, de bonne concentration et de caractère variétal ferme.

Les technologies adoptées dans notre cave gravitationnelle nous permettent de préserver les qualités distinctives originales des raisins dans le vin fini. Les machines et équipements que nous utilisons offrent un support fiable pour une large gamme d'opérations œnologiques, de la fabrication de blancs vifs et vigoureux en acier inoxydable à l'élaboration de blancs corsés, charnus et ambitieux issus de nos meilleurs sites, fermentés et élevés en fûts de 500 litres. Pour la vinification des raisins rouges, nous disposons de cuves en acier inoxydable pour la fermentation à froid. Des méthodes de traitement douces nous aident à préserver intacts les arômes authentiques de baies, ce qui donne des vins rouges de caractère vraiment élevés en petits fûts.

Mon objectif personnel en tant que vigneron est, avant tout, de créer des vins blancs vifs, fruités et concentrés à partir des cépages qui nous sont les plus importants, à savoir le Riesling, le Gewürztraminer et le Sauvignon Blanc. En ce qui concerne les rouges, je mets l'accent sur l'expression du caractère distinctif du cépage Pinot Noir en explorant diverses options de sites, de clones et de méthodes de vinification et de maturation.

Je crois que la constellation de conditions uniques et de technologies inhabituelles peut être transmise avec succès dans un vin vieilli à la perfection en bouteille, augmentant ainsi la renommée millénaire de la région viticole de Pannonhalma.

Zsolt Liptai, vigneron

Cave et technologie de pointe

Les raisins sont traités dans la nouvelle usine et la nouvelle cave qui occupent près de 2000 mètres carrés au pied du versant sud-est de la colline Saint-Martin, directement adjacente au monastère lui-même. L'ensemble des bâtiments a été conçu pour s'intégrer à son environnement naturel en tirant parti des configurations du terrain.

Sur proposition de notre consultant Tibor Gál, vigneron de renommée internationale originaire d'Eger, décédé dans un tragique accident de voiture en février 2005, nous avons conçu la structure et l'équipement de la cave autour d'une technologie imaginée qui permettrait de maximiser le potentiel des cépages avec lesquels nous travaillons. La clé de ce concept est le bâtiment de la cave à quatre étages, qui est intrinsèquement bien adapté au déplacement des fruits par la force de gravité.

Selon la technologie de transformation, qui est elle-même déterminée par le cépage et le style de vin recherché, le moût des raisins blancs est acheminé vers des cuves de fermentation en acier inoxydable à température contrôlée ou des fûts en bois, tandis que les rouges sont fermentés en acier. La maturation a lieu dans des fûts en bois stockés dans des ailes de cave qui s'enfoncent profondément dans la colline. En 2008, nous avons agrandi la cave par un nouveau bâtiment qui permet de stocker 200 000 bouteilles et intègre une nouvelle aile de cave pour la fermentation et la maturation des vins blancs corsés en bois.

S'appuyant sur un large éventail d'outils flexibles, la technologie de cave à notre disposition fournit une base solide sur laquelle nous pouvons construire des vins de style nouveau mais fidèles au cœur profond de la tradition de Pannonhalma.

Découvrez le domaine …

En tant que cave ouverte aux visiteurs, notre établissement est parfaitement équipé pour offrir un aperçu du travail du vigneron et bien plus qu'une dégustation de nos vins. Lors d'une visite guidée par des professionnels, les visiteurs peuvent se familiariser avec l'histoire de la viticulture bénédictine, découvrir le complexe de bâtiments, suivre les processus de vinification et déguster les vins dans une salle de dégustation aménagée dans l'aile classique de la cave, qui peut accueillir confortablement près de 50 personnes.

Notre terrasse de dégustation, ouverte tous les jours de début mai à fin août, si le temps le permet, et les week-ends de septembre, offre une vue magnifique sur les champs de lavande du monastère et sur les panoramas lointains vers l'est. La terrasse permet de déguster nos vins actuels à ceux qui ne souhaitent pas faire la visite de la cave ou qui souhaitent simplement passer un agréable après-midi dans ce cadre d'une beauté inégalée.

En complément de nos attractions liées au vin, nous organisons également périodiquement des concerts de jazz et de musique folklorique et d'autres événements culturels pour une visite vraiment inoubliable.

… et les vins

En accord avec les conditions naturelles et les cépages utilisés, notre assortiment comprend des vins blancs et rosés frais, parfumés et fruités, élaborés par technologie réductrice, ainsi que des vins blancs corsés et des vins rouges épicés et de caractère, élevés traditionnellement sous bois.

Nos vins de cépages purs sont tous marqués par le terroir, ce qui leur confère une fascination particulière parmi les vins du monde issus de cépages internationaux. Nous sommes également fiers de proposer une sélection d'assemblages distinctifs qui reflètent fidèlement la personnalité et l'esprit de notre domaine.