Shiraz - Cavalli Estate

Les raisins ont été cueillis à la main et triés tôt le matin à Cavalli en trois cueillettes distinctes. 58 % des raisins ont été écrasés et fermentés dans des cuves en acier inoxydable avec des remontages plusieurs fois par jour. Le reste a été fermenté dans de petites cuves à toit ouvert, chacune avec une proportion de grappes entières (15 % du volume total de Shiraz) et des pigeages manuels 3 à 5 fois par jour. Après le pressurage, le Shiraz a terminé la fermentation malolactique en cuve.

L'élevage s'est déroulé dans un premier temps en cuve inox pendant 6 mois (avec un très léger ajout de douelles de chêne français pendant 4 mois), puis en fûts de 225L de 2ème, 3ème et 4ème remplissage pendant 5 mois.

Des notes épicées de poivre noir, de cannelle et de clou de girofle se superposent à des notes de cerise noire et de chocolat. Le palais révèle des notes de prune fraîche et de violette et se termine par un tannin velouté bien équilibré.