Midalidare Estate

Una storia di vino

Il vino nasce in vigna. Una buona qualità della produzione è una precondizione per produrre un vino pregiato che possieda carattere e individualità. La cura dei vigneti è quindi della massima importanza per Midalidare. Attualmente nella tenuta sono gestiti con cura 160 ettari di vigneto. Il terreno collinare offre l'opportunità di piantare una grande varietà di varietà di vino a seconda delle esigenze individuali, che rappresentano la parte principale della filosofia aziendale.

Prendersi cura delle viti

Un team internazionale di agronomi altamente qualificati provenienti dall'Italia e dalla Bulgaria si prende cura della corretta coltivazione dei vigneti e della qualità della produzione. Molte delle attività di viticoltura vengono svolte manualmente con grande attenzione ai dettagli. Le rese vengono ridotte regolarmente in quanto ciò ha portato ad un miglioramento delle caratteristiche delle uve. I vigneti sono sempre monitorati tecnicamente per garantirne la corretta gestione.

Le Terre

La combinazione delle condizioni climatiche e del suolo a Mogilovo è notevole. Ciò che rende unici la regione e il terroir è la grande escursione termica. Allo stesso tempo un vantaggio e uno svantaggio per la viticoltura, la differenza tra la temperatura tra il giorno e la notte può raggiungere i 20°С. Sebbene siano una precondizione per il gelo primaverile delle viti, le grandi ampiezze di Midalidare sono considerate un dono della natura. Una benedizione che fornisce il contenuto ottimale di acidità e che rappresenta una condizione necessaria per lo stile unico e l'eccezionale potenziale di invecchiamento.

L'altitudine media dei vigneti a Midalidare va dai 320 ai 390 metri sul livello del mare. Il clima è caratterizzato da inverni miti ed estati calde. Il tasso di precipitazioni annuali nella zona è di circa 550 mm, la temperatura media invernale è superiore a 0ºС. Le viti beneficiano di più di 2800 ore di sole all'anno e di più di 100 giornate serene all'anno. Le ampiezze termiche sono notevoli e spesso diventano un presupposto per le gelate primaverili. A Midalidare viene applicata un'inversione termica per contrastare le gelate primaverili dei germogli. A questo scopo vengono utilizzati degli elicotteri che riportano l'aria calda sulle viti.

Il territorio del villaggio di Mogilovo è un eden naturale per la viticoltura. Il terreno è molto eterogeneo a causa della differenza delle rocce che formano il suolo nelle singole zone dell'area. La diversità dei terreni forestali di cannella e dei terreni alluvionali (negli strati inferiori), i filari calcarei, sabbiosi e argillosi e la magnifica argilla rossa del vigneto Dabovets sono un ulteriore prerequisito per la varietà di vino nella tenuta di Midalidare.

Varietà

Nessun compromesso con la qualità viene fatto a Midalidare. Pertanto, uno studio approfondito del clima e della composizione pedologica del terreno precede l'impianto e la coltivazione delle viti. Le varietà presentate sono quelle adatte alle condizioni date e al terroir, e il cui sviluppo è stato attentamente monitorato nel corso degli anni, con il chiaro obiettivo di apprenderne tutte le complessità e creare vini dal carattere eccezionale. Ogni varietà ha un ramo e un portainnesto di vite scelti con cura e la gestione complessiva dei vigneti è diretta all'estrazione del meglio della terra di Midalidare.

Le varietà rosse di Midalidare sono presentate da Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah, Malbec, Merlot, Pinot Nero, Mourvedre, Petit Verdot e Pinot Meunier. I bianchi sono Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Riesling, Traminer, Semillon e Viognier.

Tutte le varietà sono disponibili presso la “Biblioteca delle varietà” come parte del tour del vino.

Vigneti

Il vigneto Dabovets è l'orgoglio della tenuta Midalidare. Situato a nord-est sopra la cantina est, il vigneto illumina la vista con i suoi specifici terreni argillosi rossi. Dopo un lungo periodo e l'applicazione di requisiti e pratiche obbligatorie, nel 2018 l'azienda vinicola è ufficialmente certificata per la produzione di uve biologiche.

Dabovets si trova nell'omonima zona e ha una superficie di 15,4 ettari. I terreni sono calcarei e sabbiosi, ben drenati per la naturale conduzione dell'acqua attraverso i terreni ripidi. I vigneti sono piantati con esposizione sud e sud-ovest del pendio. A causa della composizione eterogenea del terreno, Dabovets offre condizioni eccellenti per la coltivazione di una varietà di varietà. Nella zona sud della tenuta si coltivano Syrah, Malbec, Cabernet Franc, Pinot Nero, Pinot Meunier e Mourvedre. Su Dabovets vengono coltivate le uve per uno dei vini rossi di Midalidare di altissima qualità, così come le uve per la Rose de Mourvedre preferita dal pubblico.

Il vigneto Karaliets è situato nella parte orientale del territorio del villaggio di Mogilovo, vicino alla seconda cantina di Midalidare. La sua dimensione è di 60 ettari. I terreni sono da medio a bassi, sabbiosi e argillosi, alluvionali nella zona meridionale. Le viti sono piantate interamente con esposizione a sud. Da questo vigneto proviene il Merlot utilizzato per il vino premium della tenuta – Midalidare Reserve.

Il vigneto Shipkata è situato a est di Mogilovo, vicino al vigneto Karaliets. Shipkata è il terreno con l'altitudine più bassa, situato in una zona pianeggiante di 44 ettari nel cuore della valle. I terreni sono da mediamente bassi a sabbiosi e argillosi. Nel vigneto Shipkata si coltivano Syrah, Petit Verdot, Sauvignon Blanc, Chardonnay e Viognier.

Il vigneto Prisovete è costituito da numerose piantagioni sparse e porta il nome della zona in cui è situato. Ogni singolo appezzamento ha un'esposizione e un contenuto di suolo diversi. La dimensione del terreno bucato è di 40 ettari. Nella zona nord di Prisovete sono coltivati ​​Sauvignon Blanc, Traminer, Semillon e Pinot Grigio. Chardonnay e Riesling vengono coltivati ​​nel nord-est. A Prisovete si coltiva anche lo Chardonnay utilizzato per produrre gli spumanti Midalidare.

La Cantina

La base per lo spumante viene costruita nel territorio della più grande azienda vinicola orientale di Midalidare e durante la sua progettazione vengono seguite tutte le raccomandazioni per il metodo tradizionale di spumantizzazione. È interrata la parte della cantina, dove verranno effettuate lavorazioni specifiche come la rifermentazione in bottiglia, l'affinamento sui lieviti, il remuage e la sboccatura. Ciò è particolarmente importante per la qualità della produzione poiché qualsiasi contatto con la luce naturale (sole) può danneggiare il vino. L'invecchiamento dello spumante deve essere effettuato obbligatoriamente in un luogo buio, mentre i restanti processi – con una luce minima. Allo stesso modo, l'invecchiamento avviene in un unico pezzo e sono necessarie vibrazioni minime in caso di spostamento delle bottiglie.

Agli ospiti e ai turisti sarà accessibile una parte della nuova cantina, dove potranno conoscere meglio la tradizionale spumantizzazione, conservazione e invecchiamento dello spumante e osservare il processo di sboccatura – la separazione dei lieviti residui dopo la rifermentazione dal collo della bottiglia. Il tour sotterraneo terminerà in una sala di proiezione a cupola appositamente progettata dove i visitatori potranno guardare un breve video e degustare gli spumanti di Midalidare.

Spumantistica tradizionale

Gli spumanti Midalidare sono prodotti esclusivamente utilizzando la tradizionale spumantizzazione. Durante il lungo affinamento del vino sulle fecce fini (cellule di lievito), tipico del metodo tradizionale, avvengono complesse reazioni chimiche, conosciute come processo di Autolisi. L'Autolisi è un componente di vitale importanza per la formazione del gusto e della sensazione in bocca legato a tutti gli spumanti prodotti con tecnologia classica come lo Champagne.