Zhuka-Sano Wine

Sono Zhuka (Tako Zhuruli), enologo, mio marito è Sano (Zurab Sanodze) _ ecco il nome della nostra azienda vinicola: Zhuka-Sano Wine Cellar. Questa è una piccola azienda vinicola a conduzione familiare. La nostra cantina si trova nella casa, che abbiamo acquistato nel 2015 insieme ad un piccolo vigneto. Nella cantina abbiamo trovato vecchi quevris - grandi vasi di argilla posti sottoterra e utilizzati per la fermentazione, la conservazione e l'invecchiamento della vite, il più antico dei quali risale al 1907, abbiamo restaurato diversi quevris, li abbiamo rinnovati e ora li stiamo vinificando. Il nostro vigneto si trova vicino alla casa; in 5 minuti a piedi. Abbiamo solo 0,5 ha di vigneto biologico. le varietà di uve più antiche _ Rkatsiteli, Mtsvane, Ikaltos tsiteli. Trattiamo l'uva solo con vinaccioli biologici e utilizziamo solfato in dosi minime secondo gli standard generalmente accettati dell'agricoltura biologica. Il vino che produciamo è naturale, biologico, senza additivi chimici e filtrazioni. In realtà non interferiamo nel processo di fermentazione, seguiamo solo il processo e osserviamo la pulizia e l'igiene. Mio marito ed io siamo viticoltori principianti; ci consideriamo studenti dei migliori viticoltori georgiani Iago Bitarishvili e Kakha Berishvili. Riceviamo regolarmente aggiornamenti sulle nuove informazioni e leggiamo vecchie pubblicazioni sulla vinificazione e sul vigneto. Ma più impariamo, meno sappiamo.