Guia da Região Vinícola de Jerez

A região vinícola de Jerez está localizada na Andaluzia, no sul da Espanha, numa terra triangular formada pelas cidades de Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda e El Puerto de Santa María. A região vinícola de Jerez produz vinhos fortificados Sherry feitos a partir de uvas brancas que são produzidas exclusivamente nesta região. Os vinhos Sherry são produzidos numa ampla variedade de estilos, que eram principalmente feitos a partir da uva Palomino. A Denominação de Origem Consejo Regulador, a mais antiga de Espanha, valida a qualidade e a origem dos vinhos com fortes raízes na história da região. O Sherry é um vinho muito especial, graças à sua longa história e a uma das tradições vinícolas mais antigas e distintas do mundo.

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Onde fica a região vinícola de Jerez?

A região vinícola de Jerez faz parte do Triângulo do Sherry, uma massa de terra triangular formada pelas cidades de Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda e El Puerto de Santa María. A região fica na parte sul de Espanha, perto do Oceano Atlântico, na região vinícola da Andaluzia. A área foi a primeira a receber denominação com limites definidos, unindo 3 cidades em 1933. A viticultura ocorre dentro dos limites de Jerez, El Puerto, Sanlúcar, Chiclana, Chipiona, Puerto Real, Rota, Trebuejena e Lebrija. Outras sub-regiões vinícolas proeminentes na Andaluzia são Montilla-Moriles, Condado de Huelva, Sierras de Malaga e Laderas del Genil.

História da região vinícola de Jerez

O legado enológico da região remonta a mais de 3.000 anos, e criou o seu próprio processo distinto e único. Jerez tem sido um centro vinícola desde que os Fenícios introduziram a produção de vinho em Espanha por volta de 1100 a.C. Quando os Romanos conquistaram a Ibéria em 200 a.C., continuaram a prática. Em 711 d.C., os Mouros conquistaram a região e introduziram a destilação, o que resultou na criação do brandy e do vinho fortificado. O Sherry ocupou um lugar privilegiado ao longo da história. Foi um vinho preferido de descobridores como Colombo e Magalhães, William Shakespeare elogiou-o, e Alexander Fleming considerou-o o melhor tratamento para doenças. O inseto filoxera dizimou a área de Jerez em 1894. Enquanto as adegas maiores foram replantadas com plantas resistentes, os produtores menores não conseguiram combater a infestação e foram forçados a abandonar as suas quintas.

Terroir da região vinícola de Jerez

Esta região é bem conhecida pelo seu solo calcário, à base de calcário, que proporciona condições ideais de crescimento para os três tipos de uva produtores de Sherry, nomeadamente Palomino, Pedro Ximénez e Moscatel. O clima no distrito de Jerez é consistente, com aproximadamente 70 dias de chuva e aproximadamente 300 dias de sol por ano. A chuva ocorre predominantemente entre outubro e maio, com uma média de 600 mm. Os verões são áridos e quentes, com temperaturas a atingir os 40 graus Celsius, mas as brisas do oceano trazem chuva aos vinhedos de manhã cedo, e as argilas no solo mantêm a água abaixo da superfície. Ao longo do ano, a temperatura média é de cerca de 18C.

Castas populares da região vinícola de Jerez

Em 1894, a epidemia de Filoxera destruiu todos os vinhedos da região. Antes da infestação, a região vinícola de Jerez tinha mais de 100 castas para produzir vinhos Sherry. Atualmente, existem apenas três castas brancas cultivadas para a produção de Sherry, Palomino, Pedro Ximénez e Moscatel. A casta dominante destas três é a Palomino, que representa aproximadamente 60% da produção total. A Palomino é usada para produzir Sherries secos, e estas uvas são neutras e suaves, o que é realçado pelo estilo de produção do Sherry. A Pedro Ximénez é usada para fazer vinhos doces. Após a colheita, estas uvas são frequentemente secas ao sol durante dois dias para concentrar os seus açúcares. Embora menos popular, a Moscatel é usada de forma semelhante à Pedro Ximénez.

Comida para harmonizar com vinho Sherry

Lagosta à Americaine

A Lagosta à l'Americaine é uma refeição tradicional francesa que pode ser feita com vários componentes. A carne de lagosta, cenoura, aipo, chalotas, pasta de tomate, alho, vinho branco seco, conhaque ou Sherry seco, caldo de galinha ou de peixe, folhas de louro, azeite, tomilho, natas, manteiga e salsa picada são ingredientes comuns. A lagosta é cozinhada no molho antes de ser flambada com conhaque ou Sherry. Se a lagosta for cozinhada com a casca, o sabor da refeição será realçado. Sugere-se que a sirva com arroz como acompanhamento. Para uma refeição verdadeiramente espetacular, a lagosta é cozinhada num molho de tomate com chalotas, alho, estragão e tomilho antes de ser flamejada com conhaque. Antes de começar, certifique-se de ler as dicas de flambagem. Cozinhar a lagosta com a casca acrescenta sabor, mas pode removê-la antes de cozinhar, se preferir.

Almejas a la marinera

Almejas à la marinera é uma refeição clássica espanhola baseada em Sevilha. Amêijoas frescas, cebolas, alho, tomates, pimentón, azeite, salsa e Sherry seco ou vinho branco são usados para fazer este prato. A refeição é cozinhada até as conchas das amêijoas abrirem, e o molho fica um pouco espesso. Almejas à la marinera é tradicionalmente servida com pão para absorver o molho. A refeição está disponível na maioria dos pubs e restaurantes da região. As amêijoas são cozinhadas num molho marinara típico feito de cebolinho, alho, farinha, vinho branco e salsa picada. Esta refeição é fácil de fazer e popular em festas e no Natal.

Empanadas de Santa Rita

As empanadas de Santa Rita são empanadas mexicanas ao estilo de Chihuahua. Estas empanadas são criadas em toda a cidade para a celebração de Santa Rita, cujo dia de festa é 22 de maio. Se não tem a sua própria receita, este é o único dia do ano em que pode experimentar estas empanadas. A massa destas empanadas é criada com farinha, manteiga e leite, e são recheadas com carne picada de vaca, cebolas, alho, passas, batatas, ervilhas, frutos secos e xerez. As empanadas são tipicamente temperadas com sal, pimenta, canela e cravinho. Uma vez construídas, são cozinhadas em óleo quente até ficarem douradas, depois revestidas com açúcar e canela antes de servir. As Empanadas de Santa Rita são um verdadeiro presente culinário chihuahuense. São uma explosão de sabor, geralmente acompanhadas por uma bebida de horchata ou uma boa cerveja. Esta receita original provém do livro Las Senadoras suelen guisar, que foi publicado em 1964 e, como resultado, pode diferir da interpretação atual da receita.

Lugares a visitar na região vinícola de Jerez

El Puerto de Santa María

El Puerto de Santa Maria, frequentemente conhecida localmente como El Puerto e historicamente como Port Saint Mary, é um município na província de Cádis, Andaluzia, situado nas margens do rio Guadalete. O romano Portus Menesthei serviu como arsenal naval e estaleiro, bem como capitania-geral oceânica. O explorador Alonso de Ojeda navegou para as Índias Ocidentais a partir de El Puerto de Santa Mara. A sua principal fonte de rendimento é o fabrico e a mistura de vinhos de xerez para exportação. O turismo está a tornar-se mais importante, e hotéis e instalações recreativas surgiram ao longo da costa. Há uma praça de touros na cidade. El Puerto de Santa Maria está localizada 10 quilómetros a nordeste de Cádis, do outro lado do porto de Cádis.

Catedral de Jerez de la Frontera

A Catedral de Jerez de la Frontera é uma catedral católica na província espanhola meridional da Andaluzia. É o centro administrativo da Diocese Católica Romana de Asidonia-Jerez. Em 1931, foi designada como Bien de Interés Cultural. Foi construída no século XVII e é uma combinação de estilos gótico, barroco e neoclássico. Como Jerez não tinha bispado até 1980, foi construída como Igreja Colegiada. A construção começou em 1695 e durou até 1778. Diego Moreno Meléndez, Rodrigo del Pozo, Diego Daz, Juan de Pina, Torcuato Cayón de la Vega, Juan de Vargas e Pedro ngel de Albizu estiveram entre os arquitetos que participaram. A estrutura é retangular e contém cinco naves. Está desenhada em estilo barroco. Foi elevada ao estatuto de catedral em 1980.