Guia da Região Vinícola de Custoza

O vinho branco Custoza destaca-se pela sua juventude, sabor delicado e aroma leve. É produzido na região do Vêneto, em Itália, que inclui as localidades de Villafranca di Verona, Somma campagna, Valeggio sul Mincio, Peschiera del Garda, Castelnuovo del Garda, Pastrengo, Sona e Bussolengo e abrange o anfiteatro morénico do Lago de Garda (Garda Wines and the Best Food Pairings: Boffenigo Hotel 2021). Dada a grande sobreposição nas regiões de produção das duas DOCs, o vinho pode ser considerado o Bardolino tinto do mundo dos brancos. Existem quatro categorias distintas de vinho Custoza: Custoza, Custoza Superiore, Custoza Spumante e Custoza Passito.

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Onde fica a denominação de origem do vinho Custoza?

A região do Vêneto, no nordeste de Itália, produz o vinho branco DOC conhecido como Bianco di Custoza (ou simplesmente Custoza). Embora não seja muito grande, a região de produção do vinho Custoza ocupa a maior parte da porção sul da cordilheira de colinas morénicas que se estende entre Verona e o Lago de Garda (Do Custoza wines age well in 2018). A região de Custoza abrange as áreas outrora ocupadas pelas localidades de Sommacampagna, Villafranca di Verona, Valeggio sul Mincio, Peschiera del Garda, Lazise, Castelnuovo del Garda, Pastrengo, Bussolengo e Sona.

História da denominação de origem do vinho Custoza

O período das palafitas na região de Pacengo, em Peschiera, é quando a domesticação das vinhas na área da DOC Custoza é conhecida pela primeira vez. O Museu Cívico de História Natural de Verona alberga pão, trigo, cevada, videira, figo e outros restos vegetais que foram descobertos juntamente com os restos vegetais. Uma parte do município de Sommacampagna, famosa por duas batalhas ali travadas durante as guerras do Risorgimento italiano, é referida como Custoza quando se fala da produção vinícola da região na segunda metade do século XIX. O vinho Custoza recebeu a denominação de origem regulamentada DOC a 8 de fevereiro de 1971, e o Consórcio para a Proteção do vinho Custoza Branco foi estabelecido no ano seguinte.

Terroir ideal da denominação de origem do vinho Custoza

A região da DOC Custoza tem um clima predominantemente mediterrânico e temperado. Desfruta de invernos moderadamente frios e verões quentes que não são demasiado quentes. O Lago de Garda nas proximidades suaviza isto um pouco. Estas circunstâncias produzem um bom ambiente para a produção de vinhas. A elevação do terreno e o ar frio noturno criam as condições ideais de crescimento para as uvas. Frutos brancos, notas amarelas crocantes e notas cítricas são particularmente realçados por este clima. As morenas de Garda foram criadas por depósitos de solo do final do Paleogénico, quando houve várias eras glaciares. As montanhas que rodeiam o Benaco são compostas por detritos que desceram das montanhas e foram transportados pelas águas de degelo do glaciar. Estas águas, ricas em minerais e carbonatos, conferem ao vinho a sua nota salina distintiva e muito desejada.

Castas de uva da denominação de origem do vinho Custoza

Garganega, Trebbianello, Bianca Fernanda, Malvasia Toscana, Riesling Italico, Sauvignon, Pinot Bianco, Chardonnay e Cross Manzoni são algumas das uvas de fruto branco plantadas na região de Custoza. As antigas vinhas gregas conhecidas como Garganega foram trazidas para a Sicília e receberam o nome de Grecanico d'Or. Pode produzir vinhos secos, doces, tranquilos e espumantes e é bastante adaptável a vários tipos de solo e processos de vinificação. Uma videira chamada Trebbianello, também referida como Tocai Friulano ou Tocai Italico, reivindica pelo menos dois séculos de herança italiana. Embora a origem exata da videira Cortese, também conhecida como Bianca Fernanda na região de Custoza, seja desconhecida, pensa-se que teve origem nas províncias de Alessandria, Novara e Tortonese.

Tipos de vinhos Custoza

Custoza DOC

O Custoza DOC é um vinho muito leve e acessível (Planas, 2020). A cor caracteriza-se por amarelo palha com tons ocasionalmente esverdeados. Tem corpo médio, sabor equilibrado e aromas persistentes de amêndoa e ligeiramente herbáceos no paladar. A concentração alcoólica total mínima é de 11 graus, enquanto 12 graus Celsius é a temperatura de serviço recomendada.

O Custoza Superiore DOC

É feito a partir de uvas selecionadas de uma vindima tardia numa vinha que produz menos do que o Custoza. A disciplina de produção exige que se mantenha um teor alcoólico natural mínimo de 11 graus nas uvas destinadas à vinificação. É um branco forte e potente, de corpo pleno, que envelhece bem. À primeira vista parece cor de palha, com tons de amarelo dourado, e tem um aroma encantador com notas de fruta madura e subtis notas fragrantes.

Bianco di Custoza Spumante DOC

As variedades Brut, Extra Brut e Extra Dry do vinho Custoza Spumante DOC são produzidas pelo método de espumantização. Pode ser feito pelo método Charmat ou, se refermentado na garrafa, pelo método Clássico. O sabor é fresco, suave e ácido, com um aroma delicado e floral.

Vinho Custoza Passito DOC

O vinho Custoza Passito DOC é um tipo de vinho feito pelo método enológico tradicional de secagem. O vinho Custoza Passito DOC tem um aroma forte e frutado e é de cor âmbar. No paladar, é suave e aveludado, com um sabor que pende fortemente para o mel e a fruta seca.

Denominação de origem do vinho Custoza e Harmonização com Alimentos

O Custoza combina alegremente tanto a cozinha moderna como a tradicional. Combina bem com uma variedade de pratos devido à sua adaptabilidade;

Monte Veronese

O Monte Veronese é um queijo semi-duro feito de leite de vaca, tradicionalmente fabricado na província de Verona, na região do Vêneto, no norte de Itália. Os vinhos Custoza de corpo pleno ou mesmo os vinhos fortificados combinam bem com ele.

Combinações com marisco

Embora possa ser combinado com muitos outros alimentos, o vinho Custoza é tipicamente servido com peixe. As melhores harmonizações incluem camarão cru, atum ou carpaccio de peixe-espada, polvo e polvo bebé, mas massa e risoto cobertos com molho de peixe também funcionam muito bem.

Harmonizações do território

Alguns dos pratos que combinam bem com os vinhos Custoza incluem aole frito, rigatoni de Valeggio, gnocchi de Lessinia, risoto com espargos de Rivoli, ou Bisi, e peixes de lago como corégono, truta, enguia, sardinha, lúcio, tenca e carpa.

Locais Interessantes para Visitar na Denominação de Vinho Custoza

Ossário de Custoza

Na colina mais alta da cidade é onde encontrará o ossário de Custoza. Guarda os restos mortais daqueles que morreram na Primeira e Terceira Guerras de Independência, que ocorreram em 1848 e 1866, respetivamente. Um pequeno museu na parte superior alberga alguns objetos dos dois conflitos, enquanto a cripta e o santuário estão localizados na base.

Valeggio sul Mincio e o Parque Sigurtà

A pequena aldeia de Valeggio Sul Mincio está rodeada por colinas e vinhas (Vinhos de Garda e as Melhores Harmonizações Gastronómicas: Boffenigo Hotel 2021), tem um encantador centro histórico e uma impressionante fortaleza Scaligero. Também vale a pena parar na casa de verão do Conde Maffei, a Villa Maffei Sigurtà. O magnífico Parque Jardim Sigurtà, acessível de março a novembro, também fica nas proximidades.

Borghetto Sul Mincio

Construída em 1400, esta pequena comunidade medieval dependia do descasque do arroz e da moagem do trigo para a sua riqueza. Borghetto mantém ainda hoje o seu encanto em meio a moinhos centenários, ameias gibelinas e cascatas criadas pelo rio Mincio, todos os quais contribuem para um cenário que pode transportá-lo de volta no tempo.