Chardonnay - Cavalli Estate

As uvas foram colhidas à mão de manhã cedo na Cavalli, em três colheitas separadas. As uvas foram prensadas em cachos inteiros e deixadas a repousar durante a noite para se obter uma boa limpidez do mosto. O mosto foi enviado para barrica e inoculado em três lotes separados. A fermentação foi concluída em barrica e o vinho permaneceu sobre as borras até ao engarrafamento.

O vinho permaneceu em barricas de carvalho francês de 225L sobre as borras durante 10 meses antes da loteagem, das quais 25% eram barricas de primeiro enchimento. As barricas foram battonadas mensalmente. Durante este período, ocorreu 50% de fermentação maloláctica, conferindo um carácter delicado de manteiga e arredondamento à textura, enquanto o ácido málico remanescente ajuda a manter uma acidez fresca e brilhante.

Notas de lima, laranja e nectarina sustentam um toque tropical único de ananás e manga. O carvalho está bem integrado no paladar, revelando-se como uma especiaria delicada e baunilha, complementado pelo sabor mais ácido de lima no paladar. Alguma brioche amanteigada acrescenta corpo e meio-paladar ao vinho, criando um sabor em múltiplas camadas que é simultaneamente complexo mas fresco e agradável.