Chenin Blanc - Cavalli Estate

As uvas foram colhidas à mão de manhã cedo na Cavalli em três colheitas separadas. As uvas foram prensadas em cachos inteiros e deixadas a clarificar durante a noite para obter uma boa limpidez do mosto. Realizámos vários ensaios esta época, comparando diferentes espécies e estirpes de leveduras, bem como aumentando a nossa proporção de fermentações espontâneas.

O vinho permaneceu em barricas de carvalho francês de 225L sobre as borras durante 6 meses antes da loteagem, das quais 20% eram barricas de primeiro enchimento. Durante este período, ocorreu uma fermentação maloláctica muito reduzida, deixando uma acidez fresca e viva.

Este Chenin blanc focado na fruta e suave apresenta notas de fruta de caroço fresca, pera e melão doce com o aroma floral de flor de pessegueiro. O toque tropical de ananás no paladar é complementado por uma especiaria delicada e baunilha. O vinho termina com uma linha cítrica de casca e uma acidez vibrante e persistente.