Guide de la région viticole de Cognac

Le cognac est une eau-de-vie de raisin de qualité supérieure produite dans la région de Cognac, dans le sud-ouest de la France, près de Bordeaux. Cette magnifique appellation (Cognac AOP), qui s'étend sur plus de 80 hectares le long de la Charente, bénéficie d'un climat océanique tempéré, d'un sol argileux riche et d'un ensoleillement suffisant qui favorisent la culture de la vigne. La région du cognac est divisée en six zones viticoles distinctes. Chaque région produit différentes variétés d'eaux-de-vie. L'assemblage de qualités différentes confère à chaque cognac un caractère unique et individuel.

Guide de voyage dans la région viticole du Cognac

Découvrez toutes les dégustations et visites de vignobles dans le Cognac !

Découvrez-en plus sur la région viticole du Cognac grâce à notre guide de voyage :

Histoire et production du cognac

Où déguster le meilleur cognac

La ville de Cognac : ancienne et nouvelle

Spécialités culinaires de la région

L'histoire de la région viticole du Cognac

Qui a introduit le cognac à Cognac ?

Étonnamment, ce sont les Hollandais qui ont introduit le cognac. Les colons hollandais sont venus dans la région du sud-ouest de la France pour acheter du bois, du sel et du vin. C'était la qualité du vin mélangé à un faible degré d'alcool qui le rendait difficile à survivre à une longue expédition en mer. Le problème a été résolu par l'installation de distilleries par les Hollandais.

La transformation en eau-de-vie

Le processus de double distillation a commencé au XVIIe siècle. Il transformait les vins en eau-de-vie. Le processus est utile car il permet un transport sûr et il est aussi économique.

Ce sont les habitants de Cognac qui ont découvert que le vieillissement en fûts de chêne améliorait l'eau-de-vie. La boisson était immédiatement prête à être consommée. C'est ainsi qu'est né le cognac.

Aujourd'hui, les producteurs de cognac ouvrent les portes de leurs chais pour vous raconter leur histoire et leur savoir-faire transmis de génération en génération.

Carte de la région viticole du Cognac

Une meilleure organisation a conduit aux exportations

Le XVIIIe siècle a vu une meilleure organisation du commerce du cognac. Davantage de maisons de négoce de cognac ont été créées. Leur objectif principal était d'exporter le cognac vers d'autres marchés importants, notamment l'Angleterre, la Hollande et le nord de l'Europe. Plus tard, vers l'Amérique et l'Extrême-Orient.

La production de la région du Cognac

Les Charentes ou le Cognac constituent une région viticole majeure. Cependant, le produit principal n'est pas un vin ordinaire. Même si le Cognac dispose d'un immense territoire et produit plus de vin que la Bourgogne, la plupart des vins sont distillés en eau-de-vie.

La production restante est un délicieux vin apéritif, appelé Pineau des Charentes, que vous pouvez déguster au domaine Jules Gautret. La petite quantité de fûts produite est étiquetée Vin de Pays, tandis que certains vignobles sont également connus pour produire du vin rouge ou rosé.

Focus sur l'appellation

En fonction des variations de sol et de climat, la région viticole du Cognac est divisée en 6 sous-régions. Quatre d'entre elles sont situées vers le centre, notamment :

Grande Champagne

Petite Champagne

Fin Bois

Borderies

tandis que les deux autres les entourent :

Bon Bois

Bois Ordinaires

1 région, 6 appellations et trois cépages

Grande Champagne

La magnifique région vallonnée de Grande Champagne est bien connue pour son cognac. Principalement centrée sur la ville de Segonzac, elle s'étend vers l'est et le nord.

La Grande Champagne est considérée comme une zone de croissance « premier cru ». Le sol de cet endroit est responsable de la production d'un cognac de la plus grande qualité – léger, floral, avec une longue période de vieillissement pour atteindre la maturité.

Petite Champagne

Vers l'extrémité sud de la Grande Champagne et s'étendant à l'ouest de Segonzac se trouve la Petite Champagne. Elle est située dans les départements de la Charente-Maritime et de la Charente, la Petite Champagne.

Les raisins de ce cru produisent des Eaux-de-vie, légères avec un bouquet floral. Elles nécessitent également un long temps de maturation.

Après la Grande Champagne, la Petite Champagne est considérée comme la deuxième région (cru) la plus importante. Leurs cognacs sont de qualité légèrement inférieure à ceux de la Grande Champagne.

Borderies

Située au-dessus des deux crus de champagne et vers le nord de la ville de Cognac, Borderies est le plus petit de tous les terroirs.

La région se vante de posséder le sol le plus ancien de la région, présumé d'origine jurassique. Les paléontologues portent un grand intérêt à la région avec 2000 restes fossilisés trouvés ici de crocodiles, dinosaures et ptérosaures. On pense que les Borderies mûrissent avec plus de grâce que les deux autres.

Le terroir est célèbre pour produire des Eaux-de-vie rondes aux arômes de caramel, de noisette et de violette.

Fins Bois

Fins Bois signifie « bois fins » car la majeure partie de la zone était boisée lorsque les vignes ont été plantées.

Les raisins de cette région produisent des Eaux-de-vie de la plus haute qualité ; celles-ci sont souples, rondes et ont un arôme de fruit fraîchement pressé.

Les deux autres appellations incluent Bon Bois et Bois Ordinaires. Le cognac produit ici est de moindre qualité et n'est acheté par aucune grande maison.

Certains domaines couvrent des vignobles dans plusieurs régions, comme Bourgoin Cognac qui est présent dans 3 zones : Premiers Bois, Petite Champagne et Fins Bois.

Meilleurs domaines viticoles de la région viticole de Cognac

La meilleure façon d'en apprendre davantage sur la production de Cognac est de visiter les domaines viticoles de Cognac, où vous pourrez écouter des histoires personnelles et goûter le meilleur spiritueux du monde !

Bourgoin Cognac

Le domaine Bourgoin Cognac est situé à Tarsac, un village médiéval de la commune de Saint Saturnin. Ce domaine familial élabore artisanalement des cognacs qui révèlent la richesse et le goût organique du produit.

Leurs cognacs sont non filtrés et sans sucre ajouté, copeaux de chêne ni caramel. Cependant, le domaine viticole utilise un terroir presque pur. Leur cognac est authentique et vrai, avec un goût millésimé.

Vallein Tercinier

Le domaine viticole a commencé son activité en 1850 lorsque George Vallein a vendu ses premières bouteilles de Cognac, et aujourd'hui la famille Vallein Tercinier gère toujours avec succès le domaine et le chai.

Découvrez Vallein Tercinier et faites une visite guidée du domaine. Vous pourrez voir et apprendre comment ils fabriquent leur meilleur Cognac.

Découvrez les villes de Cognac - L'ancienne et la nouvelle

Cognac « Vieille Ville »

La vieille ville de Cognac est la partie médiévale de la ville. Elle possède des rues étroites le long de belles demeures construites entre le XVe et le XVIIIe siècle.

En explorant la vieille ville de Cognac, vous vous déplacerez autour du Château et de la rivière, au sud de la « vieille porte » et découvrirez la beauté de la Rue Grande, de la Rue Magdeleine et de la Rue Saulnier.

La vieille ville abrite quelques distilleries de renommée mondiale. Vous pouvez les visiter et savourer le Cognac !

Cognac « Ville Nouvelle »

L'extrémité est de Cognac ressemble à n'importe quelle autre ville française moderne avec plusieurs boutiques, cafés et autres activités animées. L'atmosphère est vivante. Les gens peuvent visiter les jardins publics situés en plein centre de Cognac.

Certaines des villes voisines de Cognac incluent Javrezac, Chateaubernard, Saint-Brice, Boutiers-Saint-Trojan, Merpins, Cherves-Richemont, Nercillac et Saint-Laurent-de-Cognac.

Les spécialistes culinaires de la région viticole de Cognac

Boire et manger sont essentiels pour les habitants de Cognac. La région viticole de Cognac offre une abondance de choix alimentaires pour compléter les meilleurs Cognacs produits ici.

Crème Brulée

Le dessert Crème Brulée, également connu sous les noms de Trinity cream ou burnt crema, est généralement servi frais.

La riche base de crème anglaise de la Crème Brulée est surmontée d'une couche de sucre caramélisé. C'est le processus de caramélisation qui réchauffe la crème et produit un centre froid. Les gens aiment généralement la saveur de vanille ; cependant, il existe d'autres variétés aussi.

Tarte Tatin

La Tarte Tatin est une pâtisserie avec des fruits caramélisés dans du beurre et du sucre avant de cuire la tarte.

Elle était servie comme plat signature à l'Hôtel Tatin et en a reçu son nom. Bien qu'il existe plusieurs histoires sur l'origine du plat, la plus acceptée est celle de Stephanie Tatin.

Un jour, elle était fatiguée et a oublié des pommes en train de cuire dans le sucre et le beurre. L'odeur de brûlé lui monta aux narines. Elle tenta alors de sauver le plat en ajoutant une pâte à tarte sur la poêle de pommes et termina en la mettant au four, donnant ainsi naissance à la Tarte Tatin.

Saint-Jacques à l'Orange

L'un des produits de la mer préférés des Français.

À Cognac, on peut savourer la délicieuse recette – Saint-Jacques à l'Orange. C'est une variante de la méthode traditionnelle de cuisson de la Saint-Jacques. Dans cette recette, des échalotes sautées sont relevées d'une sauce au Grand Marnier, et une petite quantité de crème fraîche est versée sur les Saint-Jacques saisissantes.

Flétan Provençal

C'est une recette classique que les gens aiment associer au Cognac.

Elle rassemble toutes les saveurs de la région – échalotes, tomates, fenouil, olives, ail et sauge fraîche. Le poisson assaisonné est servi avec une sauce à la poêle sur du riz ou du couscous. Beaucoup de gens aiment manger une tarte au citron pour terminer ce repas.

Consultez la liste des dégustations de vins et visites dans la région viticole de Cognac pour en découvrir davantage !

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