Guide de la région viticole de Bourgogne

La région viticole de Bourgogne a bâti ses traditions viticoles au fil des siècles et demeure la référence en matière d'excellence. C'est en Bourgogne que la compréhension et le respect du terroir sont portés à un niveau totalement différent. La division des terres réalisée il y a des siècles par les moines locaux en petites parcelles de vignes, ou Climat, est toujours d'actualité et produit certains des meilleurs vins de Bourgogne au monde. En raison de son importance culturelle, les Climats et terroirs de Bourgogne sont protégés par l'UNESCO. Visiter la région viticole de Bourgogne est une expérience formidable pour les amateurs de vin. Rencontrer des vignerons passionnés et éveiller vos papilles avec ces fabuleux vins de Bourgogne seront des expériences inoubliables.

Guide de voyage dans la région viticole de Bourgogne

Explorez la région viticole de Bourgogne avec l'aide de notre guide de voyage :

Vins et vignobles de Bourgogne

Lieux à visiter pour explorer le patrimoine culturel

Que manger en Bourgogne

Découvrez-en plus sur les dégustations de vins et visites en Bourgogne.

Tout savoir sur les vins et vignobles de Bourgogne

Le Chardonnay et le Pinot Noir sont au cœur de la production viticole en Bourgogne.

La Bourgogne, région viticole renommée de France, est célèbre pour sa production de deux cépages principaux : le Chardonnay et le Pinot Noir. La région est principalement reconnue pour ses vins rouges, issus du Pinot Noir. Les vins blancs de Bourgogne portent leur propre prestige, produits principalement à partir des cépages Chardonnay et Aligoté. Si le Chardonnay est le cépage dominant, le terroir diversifié de la région offre une myriade d'expressions, permettant à chaque type de raisin d'écrire son propre récit unique dans la riche tapisserie du patrimoine viticole bourguignon.

Le vignoble bourguignon de renommée internationale s'étend de Dijon à Mâcon en France, arborant des appellations prestigieuses telles que Romanée-Conti, Aloxe-Corton, Nuits-Saint-Georges, Gevrey-Chambertin, Pommard, Meursault, et bien d'autres. Les vins de Bourgogne sont célèbres pour leurs arômes exceptionnels et leur grande qualité, ce qui en fait parmi les meilleurs au monde.

Environ 60 % de la production de la région est consacrée aux vins blancs, élaborés à partir du Chardonnay. Les vins rouges de Bourgogne, représentant environ 30 % de la production totale, sont produits à partir des cépages Pinot Noir et Gamay. De plus, environ 10 % de la production représente le célèbre vin effervescent, le Crémant de Bourgogne.

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Carte des vins de Bourgogne

Des Climats aux Crus : naviguer dans le riche paysage viticole de Bourgogne

La Bourgogne abrite des vignobles emblématiques, chacun composé de Climats uniques. Ces Climats représentent des parcelles délimitées de vignes, chacune possédant son terroir spécifique, sa riche histoire et des conditions climatiques distinctes.

En Bourgogne, les vignerons accordent une importance considérable à leur terroir. Les racines de cette pratique remontent au Moyen Âge, lorsque les moines, pionniers de la production viticole, ont méticuleusement divisé et défini les limites des différents terroirs. Ces divisions, connues aujourd'hui sous le nom de Grands Crus, continuent de façonner le paysage viticole.

La subdivision des terres résultait d'une évaluation approfondie des influences individuelles que chaque parcelle de terre exerce sur les vins qu'elle produit. Par conséquent, la Bourgogne se caractérise par plusieurs sous-régions distinctes.

Découvrez les sous-régions et les vignobles spéciaux de la région viticole de Bourgogne !

Chablis - La frontière viticole septentrionale de la Bourgogne

Chablis, l'appellation village la plus septentrionale de la région viticole de Bourgogne, est située dans la vallée de la rivière Serein. En raison de son terroir unique, les vins de Chablis se distinguent par un profil plus sec et plus frais que les autres vins de Bourgogne.

Les meilleurs vignobles de Chablis, connus pour produire des vins de Bourgogne Premier Cru et Grand Cru, sont généralement plantés sur des pentes orientées au sud. En revanche, les appellations de niveau village se trouvent sur des pentes orientées au nord et des terrains plats.

Les vins de Bourgogne issus des vignobles Premier Cru et Grand Cru présentent une maturité et une concentration accrues, caractérisées par de délicieux arômes d'agrumes et une acidité bien équilibrée.

• Territoire : 5000 ha
• Cépage principal : Chardonnay
• Quatre AOC : Chablis Grand-Cru, Chablis Premiers-Cru, Chablis et Petit-Chablis.

Côte d'Or - Au cœur de la Bourgogne

La Côte d'Or, au cœur de la Bourgogne, abrite les meilleurs vignobles de Pinot Noir. C'est ici que le Pinot Noir trouve les conditions les plus favorables et produit des vins exprimant le mieux le terroir local.

La Côte d'Or se divise en deux : la Côte de Nuits, où l'on trouve des Pinots Noirs plus corsés, et la Côte de Beaune, qui produit des vins rouges plus souples et des vins blancs sensationnels issus du Chardonnay. Comme vous le voyez, les deux versants de la Côte d'Or, où la majorité des vignobles sont plantés sur des coteaux exposés au sud-est, produisent certains des meilleurs Chardonnays et Pinots Noirs de la région viticole de Bourgogne.

La finesse et la complexité aromatique de ces vins de Bourgogne proviennent principalement de sols argilo-calcaires marneux.

Les principaux cépages de cette région :

• Chardonnay pour les vins de Bourgogne blancs
• Pinot Noir pour les vins de Bourgogne rouges

Concernant les appellations, la Côte de Nuits est célèbre pour Gevrey-Chambertin, Vosne Romanée et Nuits Saint-Georges. Quant à la Côte de Beaune, les villages importants sont Aloxe-Corton, Beaune, Pommard, Meursault, Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet.

Côte Chalonnaise - L'élaboration de vins distinctifs sur un terroir argilo-calcaire

S'étendant sur 4 000 hectares de Bouzeron à Sercy, les vignobles de la Côte Chalonnaise affichent un caractère distinctif nourri par des sols argilo-calcaires. Particulièrement propices à la culture du Pinot Noir, ces sols contribuent au terroir unique de la région. Outre le Pinot Noir, le Chardonnay, l'Aligoté et le Gamay figurent parmi les principaux cépages cultivés sur ce terrain pittoresque.

Comprenant cinq appellations remarquables — Givry, Montagny, Mercurey, Rully et Bouzeron — le vignoble de la Côte Chalonnaise produit un éventail de vins blancs et rouges d'exception, chacun reflétant l'essence de son terroir.

De Pouilly-Fuissé à Saint-Véran : la splendeur des vins du Mâconnais

Niché comme la sous-région la plus méridionale de la Bourgogne, le Mâconnais s'étend sur 50 kilomètres de Sennecey-le-Grand à Saint-Véran, en bordure du Beaujolais. Célèbre pour ses vins blancs majoritairement issus du Chardonnay, le Mâconnais révèle aussi sa polyvalence avec des vins rouges élaborés à partir de Pinot Noir et de Gamay.

Au sein du Mâconnais, cinq prestigieuses appellations de Bourgogne — Pouilly-Fuissé, Pouilly-Vinzelles, Pouilly-Loché, Saint-Véran et Viré-Clessé — témoignent de l'expertise œnologique de la région.

Où séjourner en Bourgogne ?

Située dans le village de Mercurey, l'Hôtellerie Du Val d'Or est idéalement placée pour explorer la région viticole de Bourgogne. Les chambres, décorées individuellement, offrent un espace de vie confortable pour votre séjour.

Classé Monument National, le Château de Chailly est un authentique château médiéval transformé en hôtel de luxe avec un restaurant gastronomique dans un cadre rural paisible. Pour votre détente, le Golf de Chailly dispose d'un superbe parcours de golf 18 trous, d'une piscine extérieure chauffée, d'un court de tennis, d'un hammam et d'un bain à remous.

Ce château du XIXe siècle est entouré des vignes de Meursault, à 5 minutes en voiture de Beaune. Il propose une piscine et un spa unique spécialisé dans les soins aux fruits rouges. Les clients ont un accès gratuit à la piscine, au hammam, au bain à remous et au sauna.

Doté d'un jardin et offrant une vue sur le jardin, le Château Armand Heitz - Domaine Armand Heitz est une chambre d'hôtes durable située à Chaudenay. Les clients du Château Armand Heitz pourront profiter d'activités à Chaudenay et dans ses environs, comme le cyclisme et la randonnée.

Lieux à visiter en Bourgogne

Découvrez la Bourgogne à travers ses villes, ses charmantes localités et ses sites classés au patrimoine mondial de l'UNESCO !

La Bourgogne a pris son nom à l'époque carolingienne. Depuis cette période, Dijon est la capitale des ducs de Bourgogne. Grâce à son histoire, sa culture, son tourisme vert et sa gastronomie, la région a gagné en attractivité touristique.

Dijon - L'ancienne capitale des ducs de Bourgogne

Héritière d’un riche patrimoine historique et architectural, Dijon séduit également par la réputation gastronomique de la région Bourgogne. La ville est célèbre pour sa moutarde, sa liqueur de cassis, son chocolat Lanvin, entre autres. Entre musées, architecture et parcs, partagez un moment culturel et relaxant en famille. Située au début de la « Route des Grands Crus », Dijon vous mènera sur la route qui conduit à Beaune et rassemble les appellations légendaires du monde.

Nos recommandations lors d’une visite de Dijon, région viticole de Bourgogne :

• Visitez des monuments remarquables comme le site d’Alésia, où vous en apprendrez davantage sur le combat entre Vercingétorix et Jules César ;
• Passez du temps dans les abbayes ou découvrez La Roche de Solutré ;
• Goûtez aux spécialités gastronomiques de la région viticole de Bourgogne à Dijon ;
• Explorez Les Climats – terroirs de Bourgogne inscrits sur la liste du patrimoine mondial de l’UNESCO.

 _{Consultez notre liste de domaines viticoles près de Dijon pour découvrir des expériences viticoles exceptionnelles.}

Auxerre - Charmante ville médiévale

Située au nord-ouest de la région Bourgogne, Auxerre est un lieu culturel et touristique au cœur de la Bourgogne. Cette ville possède un charmant patrimoine historique médiéval et Renaissance. Renommée pour son grand nombre de monuments, Auxerre possède également un beau vignoble proche de la belle appellation Chablis.

Beaune - Capitale viticole de la Bourgogne

Beaune est une charmante cité fortifiée, située au sud de Dijon et au nord de Lyon. La ville a hérité d’un magnifique patrimoine historique et architectural. Vous pouvez également emprunter la route des vignobles de Beaune et visiter le Château Corton-André datant du XIXe siècle et doté d’une incroyable toiture traditionnelle en tuiles vernissées de Bourgogne. Terminez votre visite au Château Meursault, datant du XIe siècle.

Nos recommandations lors d’une visite de Beaune, région viticole de Bourgogne :

• Visitez les Hospices de Beaune, de renommée internationale ;
• La magnifique basilique Notre-Dame de Beaune ;
• Le musée du Vin de Bourgogne, où vous pourrez découvrir l’histoire de la vigne et du vin ;
• Les « Climats » du vignoble de Bourgogne inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO.

Mâcon

Au sud de la région Bourgogne, la richesse urbaine et architecturale témoigne d’une histoire riche en rencontres. Sur la route du nord au sud de la région viticole de Bourgogne, vous trouverez de nombreux charmants villages au patrimoine médiéval et Renaissance. Profitez des beaux paysages de cette région fascinante.

Nos recommandations lors d’une visite de Mâcon, région viticole de Bourgogne :

• Découvrez la cathédrale Saint-Vincent de Mâcon. Construite au XIXe siècle dans un style néoclassique pour remplacer une église gothique détruite pendant la Révolution française.

• Poursuivez vers l’église Saint-Pierre de Mâcon, construite au XIXe siècle dans un style roman.

• Concluez votre visite par une promenade dans la ville et sur le pont Saint-Laurent, construit au XIe siècle.

Découvrez les meilleurs guides de circuits viticoles en Bourgogne et explorez les plus belles visites guidées de vignobles en Bourgogne.

Ce qui pousse ensemble va ensemble - Cuisine bourguignonne

Accordez votre verre de vin de Bourgogne avec la cuisine locale

La France est un beau pays qui rassemble un grand nombre de spécialités culinaires. Dans la région Bourgogne, découvrez certaines de ces spécialités propres à cette région fascinante. La cuisine bourguignonne offre une grande diversité de spécialités locales qui représentent des produits typiques et s’accordent parfaitement avec ses vins.

Le pain d’épices de Dijon 

Pour les Bourguignons, le pain d’épices rappelle de nombreux souvenirs d’enfance. Il existe différentes recettes de pain d’épices, comprenant farine, miel et épices. Selon la recette, il est possible d’ajouter du beurre, du lait ou des œufs. Parfois des fruits secs ou confits, du chocolat, etc.

Pour savourer le pain d’épices, accompagnez-le de foie gras, de fromage de chèvre, de poulet, de truite, ainsi que de figue ou de rhubarbe !

Œuf Meurette, c’est-à-dire l’œuf poché à la sauce au vin rouge

L’œuf Meurette comprend des œufs pochés servis avec des toasts à l’ail et la sauce meurette au vin rouge. La sauce est composée de vin rouge, de lardons, d’oignons et d’échalotes revenus au beurre.

Cette recette est issue du Bœuf Bourguignon. Généralement servi au déjeuner, le reste de sauce était utilisé pour les œufs pochés. C’est ainsi qu’est née cette recette traditionnelle.

Originaire de Bourgogne, le Bœuf Bourguignon tient son nom des deux spécialités qui le composent. Le bœuf et le vin rouge de Bourgogne.

La région viticole de Bourgogne est traditionnellement connue pour son élevage bovin, notamment pour la Charolaise, une race de vache. Ce plat emblématique est composé de morceaux de bœuf avec des carottes, des pommes de terre, des pâtes, des haricots verts, des oignons, des champignons ou des lardons.

Les Escargots - Un autre plat traditionnel de Bourgogne

Généralement servis lors d'un repas de famille ou pendant Noël et le Nouvel An. La consommation d'escargots remonte à l'origine de l'Humanité. Les escargots de Bourgogne sont l'espèce Helix Pomatia du terroir bourguignon. Après avoir fait bouillir les escargots, préparez le plat avec du beurre à l'ail et saupoudrez de persil.

Ensuite, faites cuire au four et servez dans les coquilles.

Ci-dessous, vous trouverez plus d'informations sur le tourisme dans la région :

• Bourgogne Tourisme 
• Vins de Bourgogne
• Guide du Routard