Guide de la région viticole DOC de Roma

Le Roma DOC est la représentation de l'une des régions historiques les plus importantes des anciennes traditions viticoles, distinguée par la force minérale de la terre résultant de la formation volcanique du Latium. Un vin aux teintes vives, sombres et puissantes, aux arômes sombres et minéraux, et à la puissance aromatique des raisins utilisés pour créer l'assemblage. La grâce et la finesse du Roma sont en grande partie dues aux vignerons de la région et à leur grande attention aux détails dans leurs méthodes. Ces éléments définissent un style de vin que l'on ne trouve nulle part ailleurs en Italie, ni dans le monde d'ailleurs. Nous vous encourageons à plonger dans les vins exceptionnels qui font de Roma un favori des amateurs de vin du monde entier.

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Où se situe la région viticole de Roma ?

La zone géographique de l'appellation Roma DOC se situe dans la partie centrale de la région du Latium, dans le centre-ouest de l'Italie. Elle est située dans la province de Rome et couvre une superficie d'environ 330 000 hectares. La région viticole de Roma comprend les zones côtières, la Sabina Romana, les Colli Albani, les Colli Prenestini et une partie de la campagne romaine.

Terroir unique de l'appellation Roma

Avec une exposition à l'ouest, au sud-ouest et au sud, un climat tempéré-méditerranéen, une combinaison de plaines et de collines, et une altitude des terres cultivées en vignes entre 0 et 600 m d'altitude, tous ces éléments contribuent à générer un environnement aéré, lumineux et très idéal pour la production de vins exceptionnels. Le sol du Roma DOC est constitué de sols volcaniques, pouzzolaniques et sableux, situés dans des zones vallonnées qui sont affectées par l'influence des brises marines.

Pour les vins blancs, les particularités du sol et les éléments climatiques se combinent pour décider du développement de quantités considérables de précurseurs aromatiques qui permettent d'améliorer les caractéristiques organoleptiques et les arômes distinctifs des différentes vignes, tandis que pour les vins rouges, une maturation phénolique optimale combinée à un rapport idéal entre les sucres et les acides permet d'obtenir des vins qui se distinguent par une structure élevée et un grand équilibre entre l'acide et les sucres.

Histoire de la région viticole de Roma

Roma est l'une des DOC les plus récentes de la production viticole italienne, approuvée en novembre 2011.

Malgré le fait que le Roma DOC dans la région du Latium soit une appellation nouvelle, la vinification fait partie de l'histoire de la région entourant la ville italienne depuis que les Étrusques ont commencé leur culture vers 800 av. J.-C. La qualité du vin a apparemment augmenté plus tard, au IIe siècle av. J.-C., et a ensuite été proposée à la vente dans les espaces publics de toute la ville.

Qu'est-ce que le vin Roma DOC ?

Les vignes qui ont historiquement été cultivées dans la région considérée sont adaptées à la production de vins Roma DOC. Pour les vins blancs, ces vignes comprennent le Malvasia del Lazio, le Bellone, le Bombino bianco, le Trebbiano giallo e verde, et pour les vins rouges, le Montepulciano, le Cesanese di Affile, le Cesanese Comune et le Sangiovese.

Le Rome DOC désigne deux types de vin rosé (rosato et « Classico rosato »), quatre types de vin rouge (rosso, « Classico rosso », « rosso Riserva » et « Classico rosso Riserva »), sept types de vin blanc (bianco, « Classico bianco », bellone, « Classico bellone », malvasia puntinata, « Classic Malvasia puntinata », et de nombreux cépages sont décrits spécifiquement comme suit :

• Roma DOC Bianco-Classico bianco : un vin vif et bien équilibré avec une couleur jaune paille qui présente parfois des reflets verdâtres, un arôme doux et éthéré avec des notes florales et fruitées, et une saveur sèche et moelleuse.
• Roma DOC Bellone-Classico Bellone : un vin sec, équilibré et savoureux avec une couleur jaune paille qui présente parfois des reflets verdâtres. Il a un arôme distinctif agréable et de nature fruitée et florale.
• Roma DOC Malvasia puntinata. Un Malvasia puntinata traditionnel qui est sec, équilibré et doux au palais. C'est un vin frais et bien équilibré avec une riche teinte jaune paille.
• Roma DOC Rosso — un vin rouge classique avec une bonne structure, des tanins et des polyphénols qui donnent au vin un corps approprié et évitent l'âpreté. Le vin a un arôme profond et distinctif avec des nuances fruitées, une teinte rouge rubis avec des reflets violets qui peuvent même tendre vers le grenat avec l'âge, et une saveur sèche et harmonieuse avec une bonne structure et ténacité.
• Rosato Riserva-Classic Roma Le vin a un corps plein, aucune âpreté et une bonne longévité grâce à sa bonne structure et à la présence de tanins. Le vin a un arôme puissant et distinctif avec des suggestions fruitées qui s'estompent en faveur de notes épicées ou phénoliques liées au bois. Il a une saveur sèche et harmonieuse avec une bonne structure et persistance. La couleur du vin est rouge rubis avec des reflets violets qui tendent même à virer au grenat avec le vieillissement.
• Roma DOC Rosato-Classico rosato est léger, fruité, énergique et a une teinte plus ou moins intensément rose. Il a également un arôme délicat et une saveur fine, sèche, fruitée et savoureuse.
• Roma DOC Romanella spumante : un vin effervescent léger et bien équilibré avec une couleur paille pâle et un perlage fin et évanescent, un arôme délicat et subtil, et une harmonie savoureuse.

Plats à accompagner avec le vin Roma

1. Steak à la florentine, Bistecca alla Fiorentina

Le steak de bœuf à la florentine, vénéré comme le saint graal de la cuisine italienne, est uniquement préparé avec de la viande maturée à sec de vache Chianina, très appréciée pour sa souplesse. Bien que la bistecca alla Fiorentina soit parfois appelée steak T-bone, elle est en réalité beaucoup plus proche d'un porterhouse puisque le filet est coupé beaucoup plus près du centre qu'il ne le serait sur un T-bone typique.

Une troisième exigence pour la bistecca alla Fiorentina est l'épaisseur ; la coupe doit être large d'au moins trois doigts. Cela garantit que lorsque la viande est grillée sur une flamme très vive, une belle croûte légèrement dorée se forme à l'extérieur du steak tandis que l'intérieur reste juteux.

La bistecca alla Fiorentina n'est vraiment jamais servie à point ou bien cuite, car tout vrai Toscan soutiendra que ce steak ne doit être consommé que sanguinoso, ou saignant. Pour déguster votre steak à la florentine à l'italienne, restez simple en l'assaisonnant simplement de sel, de romarin et d'huile d'olive extra vierge pour faire ressortir le goût riche de la viande grillée.

2. Polenta à la viande sautée, porc salé à la polenta

La cuisine traditionnelle calabraise de la polenta est connue sous le nom de polenta con carne sotto sale. Généralement, la semoule de maïs, l'huile d'olive, le porc salé, la purée de tomate et le sel sont utilisés pour la préparer. Le porc est cuit dans une combinaison de purée de tomate et d'huile d'olive après avoir été trempé dans de l'eau froide pendant 12 heures pour éliminer le sel.

Pour éviter les grumeaux, la polenta est cuite dans de l'eau salée tout en étant constamment remuée avec une cuillère en bois. Une fois préparée, la polenta est placée sur un plat de service et recouverte de sauce au bœuf.

3. Pecorino Romano

Ce fromage à pâte dure a une saveur distinctement salée et légèrement aigre et est créé avec du lait entier de brebis qui ont été élevées en pâturage. Le Pecorino Romano est un excellent fromage de table lorsqu'il est affiné pendant au moins cinq mois, surtout lorsqu'il est combiné avec des fruits et légumes frais. Cependant, après huit mois, il est principalement utilisé pour être râpé sur des plats romains traditionnels comme les bucatini all'Amatriciana, les rigatoni alla carbonara, les spaghetti cacio e pepe et les tripes alla Romana.

Le Pecorino Romano peut être retracé à l'Empire romain, lorsque certains des écrivains agricoles les plus influents de l'Antiquité, notamment Varrone, Columella, Virgile et Pline l'Ancien, ont discuté pour la première fois des techniques de production fromagère. La fabrication du Pecorino Romano a atteint pour la première fois l'île voisine de Sardaigne en 227 av. J.-C. ; de nos jours, 90 % de ce fromage célèbre y est encore produit, les 10 % restants provenant du Latium et de la région toscane de Grosseto.

Lieux à visiter dans la Roma DOC

1. Bagnaia et son incontournable attraction Villa Lante

La Villa Lante à Bagnaia est un site culturel protégé inscrit au patrimoine mondial de l'Unesco. Comme il est d'usage en Italie, le terme « villa » désigne l'ensemble du complexe de bâtiments et de jardins, tant intérieurs qu'extérieurs. Mieux décrit comme un lieu de plaisance.

La Villa Lante est composée de deux charmantes petites structures reliées par une loggia à trois arches. Le domaine faisait partie de la zone de chasse du cardinal Francesco Gambara. Par conséquent, les armoiries au homard se trouvent partout, car « gambara » (en réalité gambero) signifie « homard ». Les jardins sont à couper le souffle. Ils semblent suspendus car ils se trouvent sur un emplacement plus élevé de Bagnaia.

Les jardins sont organisés en carrés nets avec des buis. La fontaine des quatre Maures, connue sous le nom « de la place », se trouve au milieu. Dans le film hilarant de Gianni Moretti « Habemus Papam », c'est ici que les gardes suisses se mettent en rang.

2. Ponza, une aventure insulaire inoubliable

Ponza est le seul archipel du Latium ; avec sa beauté naturelle, son histoire, sa tradition culinaire et ses habitants chaleureux, c'est un charmant refuge. Il y a de nombreuses criques et cavernes, l'eau est très claire et le fond est couvert de sable. Des épaves datant de l'époque romaine au XXe siècle sont dispersées sur le fond. Ponza se découvre principalement depuis la mer. Depuis le port de Ponza, divers petits bateaux effectuent des trajets réguliers autour de l'île. La première chose que vous remarquez, ce sont les cavernes de Pilate, qui sont trois carrés parfaitement excavés partiellement remplis d'eau. Elles remontent à l'époque romaine et servaient peut-être à élever des murènes (anguilles géantes). Pendant que vous voyagez, vous pouvez apercevoir la silhouette de l'île sœur de Ponza, Ventotene.

3. Tivoli, la ville des fontaines et des villas magnifiques

La pittoresque vieille ville de Tivoli, située à 24 kilomètres de Rome dans la province du Latium, est incroyablement attrayante pour ceux qui s'intéressent à l'histoire et à l'architecture. Sites architecturaux de Tivoli en Italie : villas fabuleusement belles avec jardins luxueux et cascades. Les touristes venant à Rome préfèrent souvent visiter Tivoli aux sites plus « médiatisés » de la capitale italienne. Et seuls les vrais connaisseurs savent que cette ville vaut vraiment une visite.