Guide des régions viticoles du Prosecco

Nommé d'après l'ancien village de Prosecco, aujourd'hui partie de la ville italienne de Trieste, le Prosecco DOC est à la fois une désignation géographique et l'ancien nom du principal cépage de la région, aujourd'hui appelé Glera. L'appellation Prosecco est une Denominazione di Origine Controllata pour les vins effervescents. L'un des vins célèbres que vous pouvez déguster dans ce district viticole est le Prosecco lui-même.

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Célèbres collines du Prosecco dans la région viticole de Vénétie

Histoire de la viticulture dans la région du Prosecco

La viticulture dans la région du Prosecco s'est développée au fil de nombreux siècles : le vin était déjà produit dès l'époque romaine à partir du cépage Glera, qui poussait initialement près du village de Prosecco.

Au XVIIIe siècle, la culture du Glera s'est développée dans les collines de Vénétie et s'est étendue aux zones plus basses. C'est là que le vin Prosecco a été produit pour la première fois au début du XXe siècle, grâce à l'introduction de nouvelles technologies de fermentation secondaire.

Le Prosecco DOC est élaboré à partir du cépage Glera, et les producteurs utilisent la méthode Martinotti pour la vinification. Fait intéressant, la fermentation secondaire n'a pas lieu dans des bouteilles individuelles comme dans la méthode Champenoise ; ils utilisent plutôt de grandes cuves en acier.

En 1772, Francesco Maria Malvolti a uni pour la première fois la région de Conegliano Valdobbiadene et la région du Prosecco. Cependant, ce n'est que dans les années 1930 que les frontières de la zone de production viticole du Prosecco ont été officiellement délimitées.

2009 a été une année historique pour la région viticole du Prosecco, lorsque son terroir emblématique a obtenu la plus haute dénomination du gouvernement italien, la D.O.C.G. ; ce qui signifie que les lois pour l'élaboration du vin Prosecco sont plus strictes que celles de la D.O.C., où la récolte, la vinification et la mise en bouteille doivent avoir lieu sur place.

Carte des vins du Prosecco

La région viticole du Prosecco appartient à la plus grande région de Vénétie, au nord-est de l'Italie. Les régions viticoles voisines sont le Frioul-Vénétie Julienne, Conegliano et Valdobbiadene. De plus, la ville de Venise est à proximité et vous pouvez également découvrir et visiter les domaines viticoles les plus proches de la ville de Venise.

Terroir sec de la région viticole du Prosecco

La région viticole du Prosecco bénéficie d'un microclimat doux avec des précipitations et un ensoleillement généreux. Le type de sol exact varie ici d'un vignoble à l'autre, mais il s'agit généralement d'un mélange de calcaire, d'argile, de marne et de grès marin. Associées au climat tempéré, ces conditions de sol rendent cette région idéale pour la culture du cépage Glera du Prosecco.

Le terroir D.O.C.G. de la région du Prosecco est parfait avec l'argile, le grès et les marnes tertiaires qui permettent un drainage rapide de l'eau de pluie et un apport constant d'eau pour les vignes. De plus, le sable rocheux et riche, plein de nutriments et de minéraux, est essentiel pour la meilleure maturation des raisins. L'altitude moyenne de la zone du Prosecco est de 250 à 300 m au-dessus du niveau de la mer, où les collines s'enchaînent, toutes exposées au soleil.

La morphologie des sites du Prosecco, le micro et mésoclimat, le sol et le rendement du vignoble conduisent à des combinaisons uniques de maturité du raisin, d'acidité et d'arôme qui influencent finalement les propriétés sensorielles des vins produits.

Caractéristiques du vin Prosecco

Le Prosecco DOC est un vin jaune paille brillant avec des arômes fins et persistants de fleurs blanches, de pomme et de poire. Le Prosecco DOC Rosé, un vin rose pâle aux bulles fines et persistantes, résulte d'un arrêt prolongé sur les levures de fermentation à 60 jours. Le Prosecco DOC et le Prosecco DOC Rosé sont tous deux frais et raffinés en bouche. Outre le Glera, la réglementation autorise un maximum de 15 % des cépages suivants : Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera Lunga, Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris et Pinot Noir.

Le principal cépage de l'appellation Prosecco est le Glera, également connu sous le nom de Prosecco, qui est une variété de raisin blanc. Il est d'origine slovène, ayant été apporté au village de Prosecco depuis la région du Karst. Ce cépage était auparavant appelé Prosecco, mais dans l'UE, il a été renommé « Glera » en 2009 pour faire place à la protection de « Prosecco » en tant que nom d'un type de vin. Le Glera est un cépage plutôt neutre qui est principalement cultivé pour être utilisé dans les vins effervescents italiens, comme le vin effervescent Prosecco.

Plats à accompagner avec le vin Prosecco

1. Cacio e Pepe

Ce plat ancien d'origine romaine est considéré comme l'un des plats italiens les plus faciles et les plus délicieux. Le Cacio e Pepe se compose de pâtes, de fromage Pecorino Romano affiné, de nombreux grains de poivre noir moulus et de sel. Comme les ingrédients sont faciles à transporter et ne se gâtent pas rapidement, c'était autrefois le plat préféré des bergers romains.

Le poivre protégeait les bergers des effets du froid pendant la nuit, tandis que les pâtes les nourrissaient, ils devaient accomplir leur travail éreintant. Cependant, ce plat simple est si bon que le célèbre chef Anthony Bourdain l'a défini en disant qu'il « pourrait être la plus grande chose de l'histoire du monde ». Il est recommandé d'accompagner ce plat de vin Prosecco.

2. Feuilles de sauge frites (Salvia Fritta)

La Salvia Fritta est un plat italien classique apprécié dans tout le pays. Le plat est préparé avec un mélange de feuilles de sauge, d'huile et d'une pâte à frire composée généralement de farine, d'huile d'olive, de blancs d'œufs et de sel. Les feuilles de sauge ne doivent être ni trop grandes ni trop petites, avec une tige suffisamment longue pour servir de prise lorsque les feuilles sont plongées dans la pâte.

Une fois enrobées de pâte, les feuilles de sauge sont frites dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Avant de servir, la Salvia Fritta est saupoudrée de sel. Il est recommandé d'accompagner ce plat unique d'un verre de prosecco.

3. Focaccia

La focaccia est un pain italien cuit au four qui peut être garni de divers ingrédients tels que du gros sel de mer, de l'huile d'olive, des herbes, des tomates ou des olives. Les historiens pensent qu'elle a été créée soit par les Étrusques, soit par les Grecs.

Focaccia – célèbre pain spécialité italien

Le nom focaccia dérive du latin panis focacius, signifiant « pain du foyer », en référence au fait que la focaccia était traditionnellement cuite dans les braises à l'époque romaine. La recette principale s'est répandue en France et en Espagne au fil du temps, où le pain est respectivement connu sous le nom de fouaisse et hogaza.

La formation marquée de fossettes de la focaccia résulte d'indentations faites dans la pâte pour empêcher la formation de grosses bosses sur sa surface pendant la cuisson. Aujourd'hui, les interprétations salées de la focaccia sont complétées par du romarin, de la sauge, de l'ail, du fromage, des oignons, du miel, des raisins secs, du sucre et du zeste de citron, entre autres. Vous devriez accompagner ce plat d'un verre de vin Prosecco.

Lieux à visiter dans la région viticole du Prosecco

Château de Miramare

Le Château de Miramare est un château du XIXe siècle construit pour l'archiduc Ferdinand Maximilien et son épouse Charlotte de Belgique. Situé sur le golfe de Trieste entre Grignano et Barcola, il a été construit de 1856 à 1860. Le domaine du château couvre une vaste falaise et un parc en bord de mer. De nombreuses espèces tropicales d'arbres et de plantes se trouvent dans tout le domaine.

Jardin botanique Carsiana

Le Giardino Botanico Carsiana est un jardin botanique situé dans la municipalité de Sgonico, entre les villages de Gabrovizza et Sgonico, dans la province de Trieste, Frioul-Vénétie Julienne, près de l'appellation Prosecco. Le jardin a été initialement créé en 1964 pour préserver les espèces indigènes du plateau calcaire du Carso et a obtenu en 1972 le soutien du gouvernement provincial de Trieste, qui en est propriétaire depuis. Le jardin contient actuellement 600 des 1600 espèces végétales natives. Il s'étend sur une superficie de 6 000 m² et comporte de nombreux panneaux pour identifier les plantes individuelles et les caractéristiques de la topographie locale.

BIOMA - BIOdiversitario Marino

Bioma - Centre de biodiversité marine est un centre d'étude environnementale conçu pour vous offrir une expérience véritablement immersive. Il est ouvert toute l'année et abrite tous les environnements variés du golfe de Trieste et de l'aire marine protégée de Miramare. De la surface de la mer jusqu'à ses profondeurs, tout ce qui fait de ce lieu un exemple remarquable de biodiversité marine s'y trouve.

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