Azienda Agricola Pusterla

Azienda Agricola Pusterla, aux origines anciennes d'Arda et de Chiavenna

Sur les pentes de la vallée d'Arda, à proximité de Castell'Arquato, se dresse fièrement l'Azienda Agricola Pusterla, une ancienne ferme datant du IIIe siècle, entre 130 et 200 mètres d'altitude. La cave a été transmise de famille en famille, jusqu'à la famille Freschi. qui dirige la cave avec passion depuis le 19e siècle. Le changement majeur dans la cave depuis sa création a eu lieu en 1994 lorsque l'entreprise a adopté des méthodes d'agriculture biologique respectueuses de la nature et de l'environnement. La cave a limité l'utilisation d'herbicides, d'engrais chimiques, ou tout produit synthétique assurant des vins de qualité.

Actuellement, le domaine s'étend sur 23 hectares inscrits dans les Colli Piacentini, Ortrugo et Gutturnio.

La région aux raisins spectaculaires

Les vignes sont plantées de cépages blancs, dont Malvasia di candia aromatica, Moscato bianco, Ortrugo, Trebbiano romagnolo, Sauvignon et Chardonnay. Les cépages rouges cultivés ici sont le Pinot Nero, le Cabernet Sauvignon et le Merlot. Le sol est travaillé en permanence afin d'assurer une meilleure qualité naturelle équilibre, moins de dégradation des sols organiques et un meilleur équilibre végétatif des vignes. Avec le début du 21e siècle, la replantation de la plupart des anciens vignobles a été réalisée en maintenant une densité de plus de 3500 pieds par hectare pour assurer une bonne qualité du produit .

Respecter les caractéristiques de chaque cépage

Bien que la cave soit un lieu historique, l'Azienda Agricola Pusterla abrite une cave à la pointe de la technologie avec tous les équipements modernes qui justifient la qualité des raisins. Cette modernisation a permis de mieux travailler à chaque étape de la production du vin. Les raisins blancs sont obtenus par pressurage doux , suivi d'un refroidissement immédiat qui passe par une période de décantation qui fermente lentement à une température contrôlée. Les raisins rouges entrent en fermentation avec les peaux pendant 8/10 jours après une sélection rigoureuse. Ensuite, il passe en fermentation lactique qui se traduit par une plus grande douceur. Les rouges partent vieillir dans l'ancienne cave souterraine du château pendant 2 ans en fûts de chêne de petite et moyenne taille.