BioSing

Une expérience gastronomique unique dans la région

BioSing , petit producteur artisanal de charcuterie de la vallée de Ribnica en Slovénie, une région réputée pour son artisanat séculaire. Chez BioSing, cette tradition se perpétue sous une forme différente. Au lieu de travailler le bois, notre fondateur, David Lesar, travaille la viande .

BioSing se spécialise dans les saucisses et salamis secs de qualité supérieure , élaborés sans additifs , grâce à un long affinage et une fermentation naturelle . Nos produits sont conçus pour exprimer la pureté des saveurs et s'accordent à merveille avec des vins d'exception .

Au fil des ans, BioSing a également constitué une collection de vins exceptionnelle, issue des plus prestigieuses régions viticoles du monde. Cette collection compte actuellement près de 15 000 bouteilles et comprend des vins de Slovénie, de Bordeaux, de Bourgogne, de Champagne, d’Italie et d’autres terroirs renommés. Une attention particulière est portée aux millésimes rares, aux producteurs artisanaux et aux vins de caractère, créant ainsi un dialogue naturel entre les grands vins et la charcuterie BioSing.

Ce qui distingue BioSing, ce n'est pas seulement le produit lui-même, mais aussi l'approche globale. De l'expérience sensorielle à la philosophie, en passant par la narration et la présentation, notre charcuterie est créée en dehors des normes industrielles. C'est pourquoi les produits BioSing ne sont pas disponibles dans la grande distribution traditionnelle, mais exclusivement dans une sélection de boutiques gastronomiques haut de gamme .

BioSing est devenu le seul salami sec slovène présent dans certaines des destinations gastronomiques les plus exigeantes d'Europe.

Au fil des ans, notre travail a attiré l'attention de certaines des voix les plus respectées de la gastronomie.

Andrea Petrini a décrit BioSing comme « la meilleure charcuterie de niche et de première qualité qui soit ».

René Redzepi a invité ses convives à « déguster le meilleur salami d'ours ».

Nicolai Norregaard a qualifié le salami d'ours affiné pendant dix ans d'« époustouflant ».

Ana Roš a qualifié le goût d’« absolument incroyable ».

Le Guide Michelin a mis en avant BioSing comme l'un des meilleurs producteurs de salami du pays.

Des publications internationales telles qu'Identità Golose, Der Feinschmecker et Senzacamedi ont également reconnu BioSing comme une référence en matière de charcuterie slovène.