Elizbar Talakvadze Winery

Domaine viticole Elizbar Talakvadze, conséquence d'un vieux rêve

La cave Elizbar Talakvadze a commencé son parcours en 2008 en achetant un terrain dans le village de Kardenakhi et en rétablissant une cave dans une tour connue depuis l'Antiquité. Cette tour avait un double objectif depuis son existence : elle était utilisée comme fort de défense et comme producteur de vins. Les vins sont élaborés selon une tradition ancienne vieille de plus de 8 000 ans à partir de Quevri, un pot en terre cuite conservé dans le sol.

La cave est équipée de 64 quevri d'une capacité de 2 tonnes. La cave Elizbar Talakvadze a une capacité de production d'environ 100 tonnes de vin de la plus haute qualité par an.

Restauration d'anciens vignobles et production de vins kakhétiens

Depuis sa création, la cave a commencé à acquérir de vieux vignobles de la région, âgés de 30 à 40 ans. La première récolte de 2008 a marqué le début de l'héritage de production de vins de haute qualité, typiques de Kakhétie. Les principaux produits de la cave Elizbar Talakvadze sont les Qvevri « tsarapi » et « Ahoebi », qui sont enregistrés comme une appellation d'origine qui présente des qualités exceptionnelles.

Une cave conventionnelle

Dans la cave, les vins sont produits selon une tradition ancienne avec la combinaison parfaite de technologies avancées. Leurs vins rouges sont caractérisés comme des vins de longue macération, un extrait de vin exceptionnellement élevé qui a un contact à long terme avec la pulpe après la fermentation. Ce processus permet aux vins d'avoir une excellente stabilité et un goût riche, en raison de la teneur élevée en tanins. Le rtveli est généralement récolté en septembre, après environ un mois de fermentation dans les qvevri, les récipients sont remplis jusqu'au bout et scellés jusqu'au printemps de l'année suivante. Ainsi, la macération dure six mois. Au printemps, les qvevri sont descellés et le vin est pompé dans un autre récipient, et à partir du mizgi restant, le chacha kakhétien est distillé. Après cela, le vin passe par environ six mois de vieillissement et est prêt à être mis en bouteille.